中國歷史上酒事紛紜復雜，酒人五花八門，絕難統為簡單品等。若依酒德、飲行、風藻而論，歷代酒人們可粗略區分為上、中、下三等，等內又可分級，可謂三等九品。上等是“雅”、“清”，即嗜酒為雅事，飲而神志清明。中等為“俗”、“濁”，即耽于酒而沉俗流、氣味平泛庸濁。下等是“惡”、“污”，即酗酒無行、傷風敗德，沉溺于惡穢。縱觀一部數千年的中國酒文化史，以這一標準來評點歸類，歷史上的酒人名目大致如下：一、上品〔酒圣〕上上品可謂“酒圣”。李白《月下獨酌》詩云：“所以知酒圣，酒酣心自開。”用酒來向時世抗爭，來緩解自己在政治和精神重壓下的痛苦與壓抑，達到一種“已聞清比圣，復道濁如賢。賢圣既已飲，何必求神仙。三杯通大道，一斗合自然。但是酒中趣，勿為醒者傳”的心理狀態和精神境界。正是在這種境界中，李白才發為奇語，歌為絕唱，進行了輝煌的創作，為民族留下了珠光璀璨的偉大詩作。這種憑酒力返本還真，充分實現自我，創造非凡業績的酒人是當之無愧的“酒圣”。酒使李白實現了自我，“天生我才必有用”，成就了偉大的業績；酒又幫助他超越了自我，成了中華學人不阿權貴，率直坦蕩，成名立業的楷模，成了民族歷史上士子文人的自況形象。正如史論所稱：“李白嗜酒不拘小節，然沉酣中所撰文章未嘗錯誤，而與不醉之人相對議事皆不出太白所見。時人號為‘的圣’。”陶潛入，也堪稱酒中圣人。歷史上有許多可以列為酒圣的文學圣手、思想哲人，他們飲酒不迷性，酒不違德，相反更見情操之偉岸、品格之清雋，更助事業之成就。

——李白——

李白詩風雄奇豪放，想像豐富，富有濃厚的浪漫主義色彩，對后世影響很大。

李白一生嗜酒，與酒結下了不解之緣。當時杜甫在《飲中八仙歌》中，極其傳神地描繪了李白：李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。

這四句詩，一寫出酒與詩的密切關系，二寫出同市井平民的親近，三寫出藐視帝王的尊嚴。因此，人民群眾很喜歡李白，稱他為“詩仙”、“酒仙”。為了稱頌和懷念這位偉大的詩人，古時的酒店里，都掛著“太白遺風”、“太白世家”的招牌，此風流傳到近代。

李白的酒癮是很大的。在給妻子的《寄內》詩中說：“三百六十日，日日醉如泥。”在《襄陽行》詩中說：“百年三萬六千日，一日須傾三百杯。”在《將進酒》詩中說：“會須一飲三百杯。”這些數字雖不免有夸張之嫌，但李白的嗜酒成性卻也是事實。

李白為何經常喝醉酒呢？其中一個原因是借酒澆愁。

天寶元年，李白來到長安，由吳筠、賀知章等人推薦，很快得到了唐玄宗的賞識，任為供奉翰林，為皇帝草擬文誥詔令之類的文件。李白利用與玄宗接近的機會，曾申述過對國家大事的看法，對不合理現象，也諫勸過。但此時的玄宗深居宮中，沉溺聲色。他只是把李白看做滿足自己享樂的御用文人。因而李白的不受重用，乃至賜金放還在所難免了。

李白被逐出長安后，郁郁而不得志，于是滿腔激憤借酒來傾吐。他在《行路難·其一》中說：“金樽清酒斗十千，玉盤珍羞值萬錢。停杯投箸不能食，拔劍四顧心茫然。欲渡黃河冰塞川，將登太行雪滿山。

……行路難，行路難，多歧路，今安在？……”意思是說，酒和菜的價格是昂貴的，但我吃不下去，只好放下了酒杯和筷子。想渡黃河但冰封流阻，要登太行卻積雪滿山。看看四周都是岔路，我的出路究竟在哪里呢？詩人以行路的艱難比喻世路的險阻，傾吐出不被重用的憤慨之情。

既然矛盾得不到解決，于是他和友人日日飲酒，一醉方休。但飲酒消解不了他的愁懷。在他所寫的《宣州紅樓餞別校書叔云》一詩中說：“棄我去者昨日之日不可留，亂我心者今日之日多煩憂。……抽刀斷水水更流，舉杯消愁愁更愁。人生在世不稱意，明朝散發弄扁舟。”

關于李白喝酒的傳說很多。說李白客居任城時，與孔巢父等五人相識，他們一起在徂徠山中每天飲酒沉醉，被世人稱為“竹溪六逸”。

又說李白任供奉翰林時，經常醉臥在酒店里。天子愛其才，召他進宮作詩。李白醉醺醺地來到宮中，叫楊國忠磨墨，高力士脫靴。高力士懷恨在心，用李白寫的詩挑撥楊貴妃，楊貴妃進讒言，玄宗才疏遠了李白。

又說李白酒醉泛舟在采石磯附近的江面上，見水中月影而捉之，遂溺死，等等。

——陶淵明——

陶淵明，江西九

江人，是東晉時代的大詩人。

他少年時候，就有高尚的志趣。他曾經寫了一篇《五柳先生傳》。說這五柳先生不知是何許人，也不知道他的姓名，因住宅旁邊種有五棵柳樹，故稱作五柳先生。他不圖名利，不慕虛榮，就是特別喜歡喝酒，可是由于家貧，不能常常買酒喝。親戚朋友知道了，時常請他喝酒。他一去，總是喝得酩酊大醉，然后回到破舊的住屋里，讀書寫文，生活過得安樂自在。寫五柳先生，就是寫他自己，是他本人生活的實錄。

陶淵明曾擔任江州祭酒、彭澤令等小官職。彭澤令，是他仕途生活中的最后一任官職。

這在蕭統的《陶淵明傳》中敘述得最為詳細。

《傳》中說他由于生活所迫，不得不去當彭澤縣令。

他一到任，就令部下種糯米，糯米可以作酒。所以他說：“我常常酒醉，就心滿意足了！”他的妻子堅持要種大米，于是將二頃五十畝田種糯米，五十畝田種大米。

到了年底，那官派督郵來見他，縣吏就叫他穿好衣冠迎接。他嘆息說：“我豈能為五斗米，向鄉里小兒折腰！”當天就解去官職，寫了一篇《歸去來辭》。

其實，陶淵明辭官歸隱的真實思想，不僅于此。

在《歸園田居》詩里，就講得十分明白。他說，他十三年中，幾度出仕，深受羈縛；這次堅決脫離官場，歸隱田園，就像籠中鳥飛回大自然一樣，感到無比自由和愉快。家鄉的草屋、田地、樹木、炊煙，乃至雞鳴、犬吠，都是那么的親切、可愛。作者的這種心情，正反映了他對黑暗官場的憎惡和對大自然的熱愛。

陶淵明有《飲酒》詩二十首，都是酒后所題。他在序里說：“我閑居在家，缺少歡樂，再加上近來日短夜長，遇到好酒，每晚都飲。一個人飲酒，很快就醉了。

等到酒醒之后，就題詩自娛，這不過是單純為了歡笑罷了。”

他有時一個人獨飲，更多的是和鄉親父老對飲，從中取得某些安慰和樂趣。更重要的是在飲酒中，可抒發自己不愿和腐朽的統治集團同流合污的心愿。

這就是蕭統所說的“寄酒為跡”。

關于陶淵明喝酒的傳說很多。如說他每逢酒熟時，就取下頭上的葛巾過濾酒，過濾完畢，仍把葛巾戴在頭上。又如淵明所居的栗里，有塊大石，淵明喝醉了，就躺在石上，故名醉石。再如九江境內有淵明埋藏的酒。有個農夫鑿石到底，發現一只石盒，石盒內有個銅器，有蓋，是扁平的酒壺。將蓋揭開，壺內都是酒。壺旁邊刻著十六個字：語山花，切莫開，待予春酒熟，煩更抱琴來。大家懷疑這酒不能喝，就都倒在地上。結果是酒香滿地，經月不滅。

以上這些都是傳聞，不足為據，但也可從另一側面，反映陶淵明是一位嗜酒成癖的偉大詩人。

〔酒仙〕

上中品謂“酒仙”、“酒逸”輩。“酒仙”是雖飲多而不失禮度，不迷本性，為瀟灑倜儻的酒人。杜甫《飲中八仙歌》云：“知章騎馬似乘船，眼花落井水底眠。汝陽三斗始朝天，道逢曲車口流涎，恨不移封向酒泉。左相日興費萬錢，飲如長鯨吸百川，銜杯樂圣稱避賢。宗之瀟灑美少年，舉觴白眼望青天，皎如玉樹臨風前。蘇晉長齋繡佛前，醉中往往愛逃禪。李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。張旭三杯草圣傳，脫帽露頂王公前，揮毫落紙如云煙。焦遂五斗方卓然，高談雄辯驚四筵。”

——張旭——

張旭，字伯高，吳（今江蘇蘇州附近）人，是唐代著名書法家。在書法上，尤擅長于草書。他的草書連綿回繞，起伏跌宕。所謂“張妙于肥”，是說他的草書線條厚實飽滿，極盡提按頓挫之妙。唐大文學家韓愈在《送高閑上人序》中對他的草書藝術推崇備至。他的草書和李白的詩歌、裴的劍舞，被時人稱為“三絕”。

張旭喜歡喝酒，每次大醉后，號呼狂走，索筆揮灑，變化無窮，若有神助，時人號為“張顛”。據李肇《國史補》說，張旭每次飲酒后就寫草書，寫時，揮筆大叫，把頭浸在墨汁里，用頭發書寫。他的“發書”飄逸奇妙，異趣橫生，連他自己酒醒之后也大為驚奇，這恐怕有夸張之嫌。

張旭嗜酒成性，而且往往在醉后書寫，草體字也寫得盡善盡美，這是事實。杜甫在《飲中八仙歌》中說：“張旭三杯草圣傳，脫帽露頂王公前，揮毫落筆如云煙。”

“三杯”是指喝酒，并非實指“喝了三杯酒”。“脫帽”句，是描繪他在書寫時的狂態。“揮毫”句是形容他的草體字之精妙。

張旭死后，大家都很懷念他。如杜甫入蜀后，見張旭的遺墨，傷感萬分，寫了一首《殿中楊監見示張旭草書圖》，詩中曰：“斯人已云亡，草圣秘難得。及茲煩見示，滿目一凄惻。”高適在《醉后贈張旭》一詩中說：“興來書自圣，醉后語猶顛。”李頎在《贈張旭》一詩中說：“露頂據胡床，長叫三五聲。興來酒素壁，揮筆如流星。”可見大家對張旭的敬愛之深。

〔酒賢〕

上下品謂“酒賢”、“的董”輩。

孔子云：“唯酒無量不及亂。”這應當是酒賢的規范。

喜飲有節，雖偶至醉亦不越度，談吐舉止中節合規，猶然儒雅紳士、謙謙君子風度。此謂有“酒德”，是深得酒中三昧——“酒中趣”者。東坡居士、公安袁中郎（1568～1610年）輩雖“不勝杯杓而長夜興勃勃者”，當屬此類。蘇舜欽（1008～1048年）“少慷慨有大志”，“在蘇州買水石作滄浪亭，益讀書，時發憤懣于歌詩，其體豪放，往往驚人。善草書，每酣酒落筆，爭為人所傳。”其實許多酒人也都精于品酒，而作為酒人的標準，則更重在酒事的修養和風度。

——蘇軾——

蘇軾出生于一個飲酒世家，祖父、父親均嗜酒，而他則青出于藍而勝于藍。他對人說：“我每天要飲酒作樂，倘若沒有酒喝，就會疾病纏身。”

他愛酒、飲酒、造酒、贊酒，在他的詩、詞、賦、散文中，都仿佛飄散著美酒的芳香。如“還來一醉西湖雨，不見跳珠十五年”（《與莫同年雨中飲湖上》），“醉醺醺醉，憑君會滋味，濃斟琥珀香浮蟻”（《醉落魄·詠醉》），“酒勿嫌濁，人當取醉”（《濁醪有妙理賦》）等等。

蘇軾雖然好飲酒，但酒量并不大。他自己說：“我飲酒終日，不超過五杯。天下不能飲酒的，不在我的下面。我喜歡欣賞別人飲酒，看到別人舉起酒杯，慢慢地喝，我的心胸就廣闊無比，似乎也嘗到了酒醉的味道。這種味道比飲者本人還強烈。我閑居時，每天都有客人來，客人來了，就得設酒招待。天下好飲酒的，也不在我的上面，常說人生最快樂的是身無病，心無憂。我確實能做到。”（《書東皋子傳后》）蘇軾在《東坡志林》里還說：“吾兄子明飲酒不過三蕉葉（形似蕉葉的淺酒杯），吾少時，望見酒盞而醉，今亦能三蕉葉矣。”

與中國的大多數文人一樣，蘇軾的飲酒，也往往是借酒澆愁，以酒來自我解脫。

元豐二年（公元1079年）七月，御史臺官吏皇甫遵，奉命從汴京趕到湖州衙門，當場逮捕蘇軾。罪名是蘇軾的一些詩文“譏諷朝廷”、“指斥皇上”。就這樣，蘇軾在監獄里被關押了130天，這就是聞名于世的“烏臺詩案”。后幸得張方平、范鎮等人營救，才釋放出獄，貶職于黃州。到了黃州后，他心如止水，把貴賤、毀譽、得失，乃至生死都置之度外。他在黃州所寫的詩詞中，差不多都有一個“酒”字，這說明在曠達的外衣下，仍掩蓋了他借酒澆愁的苦悶心情。最有代表性的是《前赤壁賦》。賦中寫他與客人泛舟游于赤壁之下，在船上，他們一面飲酒，一面歌唱，一面欣賞江上的美景，似乎十分歡樂。繼而寫客人吹簫，其聲凄厲，氣氛陡然從樂轉悲。再接寫對歷史人物的懷念，抒發了對人生短促渺小的感嘆。最后寫主人的勸慰，闡發了“變”與“不變”的哲理。于是客人轉悲為喜，一起暢飲酣睡，直到天明。在賦中，蘇軾企圖以曠達來擺脫對現實的苦悶，但實際上是擺脫不了的。這和陶淵明、歐陽修、李白等人，以酒解愁，寄情山水的心態完全一樣。

蘇軾不僅會喝酒，而且會釀酒。有人稱他為“釀酒專家”。他在黃州釀蜜酒，用少量蜂蜜摻以蒸面，發酵，以米和米飯為主料做成米酒。在定州釀過松酒，這種酒甜中帶點苦味。在廣東惠州，釀過桂酒，用生姜、肉桂做配料釀成，這種酒，溫中利肝，輕身健骨，養神發色，常服可延年益壽。蘇軾稱這種酒是天神的甘露。

在海南釀“真一酒”。“真一酒”是上等好酒，用白面、糯米、清水三物釀成，呈玉色，酒性溫和，飲之可解渴而不易醉，與王駙馬所釀的“碧玉香”完全一樣。

蘇軾特為此酒寫過《真一酒歌》和《真一酒詩》，說此酒是“天造之藥”，特點是“和面莊”。所以取名為“真一”是因為作者“自釀”、“自取”，與詩中的“人間真一東坡老”相合。

——曹參——

曹參是西漢著名的賢相，在隨劉邦南征北戰中，屢立戰功，功勛卓著。漢初封為平陽侯，蕭何死后，調到朝中為丞相，主管國政。

曹參嗜酒成性到無以復加的程度。他白天飲酒，夜晚飲酒，常常喝得酩酊大醉。那些公卿大夫以下的官吏和賓客看見他日日飲酒，不理政事，很為焦慮，都想來勸說他。

可是這些人一來，他就擺開酒席，請他們喝酒，一直喝到酒醉離去為止，他們沒有機會向曹參勸說。

曹參的后園緊靠官吏的宿舍，住在宿舍里的官吏們整日飲酒，并伴以歌唱和叫喊，鬧得不亦樂乎。

曹參的隨從官對此十分惱火，卻又無可奈何。

有一次，隨從官請曹參到后園游玩，好讓他聽到官吏們的醉歌，加以處置。可是曹參聽了，不但不加以制止，反而叫手下也擺開宴席，痛飲歌呼，和官吏們相應和。

曹參終日酒醉，不理朝政的行為使惠帝也大為不滿。

有一天，惠帝對曹參的兒子曹說：“你私下問問你的父親：‘高帝剛剛去世，我又很年輕，你作為相國，整天飲酒，如何能憂慮國家大事呢？’”曹回家后對父親說了，哪知曹參一怒之下，打了曹二百大板，并且說：“趕快進宮侍奉皇帝去，天下大事不是你應當說的。”

事后惠帝責備曹參：“你為什么要打曹？那是我讓他勸說你的。”曹參慌忙脫帽謝罪說：“請陛下考慮一下，關于圣明英武，陛下能比得上高帝嗎？”惠帝說：“我怎么敢和先帝相比呀！”曹參又說：“陛下看我的才能及得上蕭何嗎？”惠帝說：“你好像不及他。”曹參說：“講得好！高帝和蕭何平定了天下，制定了明確的法令，只要我們遵循這些法令去做就行了，這不是很好嗎？”惠帝說：“說得對。”

后來文學家揚雄說：“蕭也規，曹也隨。”“蕭規曹隨”的成語，就是從這個典故中來的。

司馬遷在《曹相國世家》一文的最后評語是：相國曹參的戰功之所以如此之多，是因為他和淮陰侯韓信在一起。韓信死后，封賞列侯的，只有曹參。曹參擔任相國，主張清靜無為，這合乎道家的學說。百姓脫離了秦朝的酷政以后，很想能休養生息，曹參的主張正好迎合老百姓的需要，所以天下人都稱頌贊美他。

由此可見，曹參自己飲酒，也讓別人飲酒，其真正目的，是為了實現他的“清靜無為”的主張，讓老百姓過一段太平日子，這在當時有一定的進步意義。