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第32章 餐飲店廚房衛生 安全管理規范(2)

(5)冰箱非存物箱,食物要待冷涼且加蓋后,才放進冰箱,且要留有空間,使冷氣流通。

(6)放入及取出飲料時,避免傾倒在冰箱內,以免冰箱產生異味,有些酸性飲料(如檸檬汁等),不要接觸金屬避免其腐蝕金屬器具。

(7)冰箱內最好置入“冰箱除臭劑”,以消除冰箱內特殊食品的氣味,凈化冰箱內空氣。

5冷凍柜

(1)冷凍柜不可直接曬到太陽。

(2)溫度應保持在-...

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