（3）投資方在做好餐飲店選址的基礎上，一定要十分重視投資項目的可行性研究報告的質量和投資項目的盈利分析，并在具體籌資過程中向愿意投資或融資的相關單位及集資人員做好宣傳解釋工作，盡量展示投資項目的盈利能力、償債能力和投資前景，贏得他們的信任，從而有利于資金的籌集。

2投資方的信譽情況

（1）我國餐飲店是以私營和民營為主，其數量更是占所有餐飲企業的七成以上，再加上新建或租賃經營的餐飲店大多屬于中小企業，因而其籌資方式除極少數向銀行貸款外，大多是通過集體籌資、借款舉債、融資租賃、商業信用等非金融機構來完成的。正因為如此，投資方的市場信譽高低對其前期運作中的資金籌措具有重要影響。

（2）如果投資方已經完成了資本原始積累，具有一定規模的不動產，商業信譽較高，客戶關系廣泛，則其資金籌措的渠道也必然較多，也比較容易籌集到所需要的資金；反之，如果是沒有什么行業背景和市場聲譽的投資方，又剛剛進入餐飲市場，其籌資的困難程度就會大得多。

（3）餐飲店的投資方一定要注重培養和樹立自己的市場聲譽和商業信譽，廣交商界朋友，以克服籌資困難，為市場準入和業務拓展籌集到所需要的資金。

3籌資餐飲項目的抵押與擔保情況

（1）這一影響因素主要適用于通過銀行貸款來籌集資金的餐飲店，一般以大中型和高中檔的餐飲企業為主。

（2）這類餐飲企業需要通過銀行貸款來籌集市場準入所需要的資金。為了安全起見，銀行一般都要對貸款方的投資項目進行考察。在銀行經過考察，確認其項目投資前景看好、具有債務償還能力的基礎上，銀行一般還要求投資方提供資產抵押或貸款擔保。其擔保人一般也是具有一定行業背景或資金實力的企事業單位的法人代表。

（3）餐飲企業的投資方，如果想要通過銀行貸款來取得餐飲店運作所需要的資金，就必須找到合適的資產抵押或貸款擔保單位，這也是餐飲企業前期運作中的資金籌措的重要影響因素之一。

三、選擇籌資方式

為了籌集餐飲店建設和經營活動所需要的資金，通常可以采取自籌（投資者自己的資本）和向外部借款兩種方法。資金籌集必須遵循以下兩條基本原則。

1確定合理的資金需要量

是指按計劃規模計算的籌建費用與經營活動所需要的資金數量與能夠籌集到的資金數量之間保持平衡或基本平衡，如果缺口過大，應采取壓縮規模或者增加籌資渠道解決。一般來講，在確定餐飲店規模和類型的時候，就應該考慮到自己籌集資金的能力。這樣能夠比較容易、準確地估計所需要的資金需要量。同時還應根據不同階段資金需要量來合理安排資金的投放數量和投放時間，以加速資金周轉速度，防止資金閑置，提高資金的使用效果。

2確定合理的資本結構

是指籌集資金中經營者的自身資金和外部籌集資金之間保持一定的比例關系。這就要求籌資人在向外部籌資前，要進行借入資金利用效果的分析，結合餐飲店經營效益進行預測。如果你預測餐飲店的投資收益率能夠高于借款的利息，可以適當提高借入資金的比例。在這樣的情況下，餐飲店可以運用加大負債經營的方法來提高自有資金的收益率。但是，在餐飲市場上由于競爭及經營水平等方面的多層原因，餐飲店的盈利或虧損狀況不會是永恒不變的，對籌集資金也必然帶來影響。所以除在籌建階段，擴大餐飲店規模及重新裝修改造需大量借入資金外，平時并非借入的資金越多越好。一般來說，從外部借入的資金越多，餐飲店籌資承擔的風險也就越大，這就要求餐飲店必須將向外部籌資的規模和數量限制在一定的范圍之內。

對于自有資金比較豐裕的人來講，采取自籌的方式，可以節省很多成本，例如利息、自己可以完全控制餐館的經營和利潤等。但是一般而言，完全采取自籌的方式，可能會擴大投資風險。因為你必須完全承擔餐飲店經營所帶來的風險。

一般來說，餐飲店的資金籌措主要有以下來源：

（1）合伙人；

（2）股份制；

（3）個人儲蓄；

（4）親戚朋友的；

（5）有抵押的銀行貸；

（6）向設備供應方的賒款；

（7）食物原材料提供方的賒銷款；

（8）財物公司的貸款；

（9）有些地方政府的中小企業發展基金貸款。

四、資金的籌措的基本方式

1自有資金

新建餐飲店需要一筆開辦經費和周轉資金，這筆資金越充分越好，以免在開辦初期因各種不可預測的原因造成資金周轉不靈。

通常個人存款是首選，使用個人資金可以減少后顧之憂，但是最好不要將全部的自有資金投入進去，以免餐飲店發生危機時蒙受巨大的損失，切記開店之初不要盲目追求規模，以免投資風險過大。

2合伙人資金

新建餐飲店前期投入資金較大，無法通過滾動利潤來周轉，可選擇可靠的合伙人來共同經營，以解決資金方面的問題。但合伙經營往往容易產生糾紛，因此選擇合伙者應慎重。首先，要考慮合伙人之間能否達成共識，如果達不成共識，那么合伙人投資再多也無用；其次，考量合伙者能否與你同甘共苦，具備堅韌不拔的良好素質是合作經營成功的關鍵；最后，與人合伙還必須在合伙前簽訂“合伙協議書”，明確劃分責權，確定利潤分配的比例。

在簽訂“合伙協議書”時應明確規定以下幾方面條款：

（1）合伙人的管理權限和范圍；

（2）合伙的期限；

（3）合伙者的投資額，所占股份的比例；

（4）利潤分配的辦法；

（5）吸收新的合伙者的辦法；

（6）合伙者的責任。

3銀行貸款

如果餐飲店投資人不想合伙經營，也可以通過銀行貸款籌集資金。銀行規定，凡城鎮個體經營戶、合作經營戶自籌資金困難時，可向銀行申請貸款，銀行將根據具體情況給予支持。

凡申請貸款的個體、私營業者，必須具備下列條件：

（1）持有工商行政管理部門發給的營業執照或有關部門批準的證件；

（2）遵守國家政策法令，符合批準的經營范圍；

（3）創業者必須有30%～50％的自有流動資金：

（4）創業者確有償還貸款的能力和經濟擔保。

如果創業者對開辦的餐飲店已有周密的計劃，對市場也進行了一定的考察，已有詳盡的可行性報告，可將這些材料報給銀行，申請貸款。在貸款時，要向銀行提出貸款申請書，并簽訂貸款合同。

一般情況下，創業者可選擇以下三種貸款方式。

（1）擔保貸款：以有實力和信譽的單位為擔保。

（2）抵押貸款：以房屋和設備等不動產做抵押。

（3）質押貸款：以國庫券、銀行儲蓄存款、金融債券等做抵押。

4商業信用籌資

商業信用是指在商品交易中延期付款或延期交貨形成的借貸關系，是一種直接信用關系。商業信用是由商品交易中錢與貨在時間上的分離而產生的，它產生于銀行信用之前。餐廳經營者在經營過程中，如果能夠有效利用商業信用，可以在短時間里籌措資金，暫時緩解經營資金壓力。

商業信用籌資主要有以下兩種方式。

（1）賒購商品，延期付款。賒購商品是一種最典型、最常見的商業信用形式，在此種形式下，買賣雙方發生商品交易，買主收到商品后不立即支付貨款，而是延期到一定時期以后付款。

（2）預收貨款，也就是餐飲店先收貨款后交貨，這是另外一種典型的商業信用形式。如果餐廳的某些商品暢銷，不妨在接受訂單時要求對方預付一部分貨款，這部分預收貨款就成為短期籌資來源，緩解餐廳資金短缺情況。

5租賃籌資

租賃是一種特殊的籌資方式，通過租賃，餐飲店經營者可以不必預先支付設備資金就可以獲取需要的設備。租賃是餐飲店經營者以實物形式取得所需要的資金，是一種既籌集資金同時又取得實物的信用形式。出租人主要是租賃公司以及企業，餐飲店可以作為承租人。

租賃籌集資金，對承租人而言，有兩方面好處。

（1）通過租賃，餐飲店不必支付大筆款項而只以較低的租金就能獲得某項資產或某種設備的使用權，這些資產可以用來解決經營中遇到的問題，可為承租人提供賺取利潤的機會。

（2）市場競爭激烈，商品更新換代頻繁，經營周期縮短，與此相應，餐飲店內的各種設備、裝置等的使用期隨時都有縮短的可能，并且一旦你要改變經營方向，只要終止租賃合同就可以更新設備了。在這種情況下，租賃比購買設備要主動、靈活，當設備需要更新時，損失也較小。正是由于這兩方面的原因，租賃籌資在餐廳中備受青睞，也因此我們稱租賃為“一舉兩得”的籌資方式。

6發行股票或債券籌資

（1）我國餐飲業的投資方式以私營和民營為主，資金籌集的規模大多比較小，企業性質多以餐飲有限責任公司為主。根據我國《公司法》的相關規定，只有股份有限責任公司才有通過發行股票籌集資金的資格。因而除極少數大型餐飲股份公司或集團企公司外，絕大多數餐飲企業都無法通過發行股票來籌集資金。

（2）根據《公司法》中債券發行資格與條件的規定，股份有限公司或有限責任公司如果想要通過發行債券來籌集資金，前者的企業凈資產總額不得低于3 000萬元，后者的企業凈資產總額不得低于6 000萬元。我國絕大多數餐飲企業，除極個別的國有大型集團企業外，一般都沒有這么大的資產規模，因而也就無法通過發行債券來籌集資金。

（3）具備條件的大型餐飲股份公司或有限責任公司如果采用發行股票或債券來籌集資金，都有一套嚴格的申請、審批、發行手續。

五、餐飲店前期資金籌措中應該注意的問題

1要盡量降低籌資成本

（1）餐飲店投資者通過多種方法籌集資金后，需要以利息、股息以及其他形式付出一定的代價，稱之為籌資成本。

（2）利用不同資金來源的成本率在時間、空間、行業間的差別，選取較低成本資金來源，可以降低籌資成本。

（3）另外，還可以與關系密切的其他行業的商家或企業進行聯合，通過轉貸的方式獲得利率低的貸款，這就是利用行業間利率差異降低籌資成本的辦法。

2綜合考慮負債經營

（1）借債固然有其好處，但也存在弊端。借債要本利歸還，所以在借貸前要考慮風險，設定借貸額度。比如，確定借貸占投資額的百分比，比率最多不能超過五成，另外，每月要付的利息最好能從收入中扣除，不必動用積蓄或其他資金。

（2）考慮到以上各種因素后，就要小心處理借貸問題，在適當時期采取適當的辦法借貸是非常重要的。

3巧妙利用融資

有多種方式可以融資，如借貸、租賃等均可。對餐飲店投資方而言，由于資金的取得并不是很充裕，因此，融資的百分比要愈高愈好。融資是關系到餐飲店投資方能否支撐下去的一個關鍵因素，因此，應該詳細列出所需資產，并且盡可能與供應商商定貸款的金額與方式。譬如，為了盡量節省成本，除了在價格方面需要協商議定外，付款的條件與融資貸款的額度和方式更是需要協商解決。總而言之，要以最少的現金支出來換取最大額度的融資。融資有多種方式，每種方式各有其特性與優缺點，在選擇時，必須從自身狀況及事業發展的角度來權衡。

（1）我們必須考慮本身的情況以及各種特性，選擇出最適合自己的融資方式。譬如。如果你不是一個躲避風險的人，你最好選擇銀行貸款，雖然要提供擔保，但十分穩當。

（2）要盡可能地延長償還期限。對餐廳經營者而言，這比降低利息或是保障貸款安全還要重要。供應商的融資貸款一般來說期限較短，期限越短壓力越大，如果能將期限延長就十分理想。

（3）還應注意融資并非越多越好，然而很多餐廳經營者就容易犯這種毛病，總想籌集到盡可能多的資金，盲目相信融資越多越好。對于餐廳經營者而言，在融資時應當遵適度的原則，只要能夠滿足自己的投資需求就可以了。