制作方法：核桃仁放溫水中浸泡五六分鐘，去皮。用小石磨帶水磨成核桃汁（也可用小石臼搗爛），用紗布過濾，使核桃汁流入小盆內。把核桃汁倒入鍋中，加入白糖和適量清水，燒沸，即可飲用。

甜橘汁

原料：橘子3個；白糖15克。

制作方法：將橘子去皮，頂刀切成2厘米厚的大圓片，擺在盤內。將橘皮切細絲，略燙一下，放入燜罐內，加入白糖和適量清水。將燜罐放旺火上，燒開后離火。將橘絲撈出，扔掉，橘汁晾涼，澆在橘子片上，即可飲用。

雙果湯

原料：蘋果1個，梨1個；白糖50克，橘皮少許，清水適量。

制作方法：將蘋果和梨分別去皮，去核，切成橘瓣塊。燜罐內放入適量清水，加洗凈的橘皮、白糖、蘋果塊、梨塊。煮熟后，晾涼，即可食用。

西紅柿汁

原料：新鮮西紅柿3個。

制作方法：西紅柿洗凈，放入煮沸的開水鍋中，煮半分鐘，取出，去皮。把細紗布洗凈，消毒，包住西紅柿，擠出柿汁，即可飲用。

雞絲湯面

原料：掛面500克，熟雞肉150克，肉湯500克，醬油、精鹽、味精、香油、菠菜段、咸香菜。

制作方法：先把掛面煮熟，撈出分5碗盛裝；熟雞肉切成絲，撒在面條上；鍋內放肉湯、菠菜、醬油、鹽、味精燒開后，淋上香油，撤上咸香菜末，將湯澆在面條碗內。

五色面

原料：掛面500克，熟雞肉150克，黃瓜100克，雞蛋1個，紫菜絲少許，醬油、醋、味精、香油各適量。

制作方法：先將掛面煮熟，撈出，用涼水沖涼，分5碗盛裝；把熟雞肉切成細絲，將煎好的雞蛋皮及黃瓜切成細絲，分別擺在面條上，然后再撒上紫菜絲；吃時澆上用醬油、醋、香油調配的三合油。

韭菜肉包

原料：面粉500克，發酵粉10克，韭菜250克，瘦豬肉100克，蝦皮25克，黃酒、姜、麻油、鹽、味精適量。

制法：面粉加發酵粉和好，發酵至面團有彈性及許多小空洞為宜；韭菜用開水略燙，剁成末，豬肉剁成末，加湯、姜汁、鹽、蝦皮、味精調成餡，面分成10分，分別包餡捏成包子，上屜旺火蒸15分鐘即可。

山藥茯苓包子

原料：山藥粉100克，茯苓粉100克，面粉200克，白糖300克，食用堿、豬油、果料適量。

制作方法：將山藥粉、茯苓粉放入碗中，加水適量，調成糊狀，蒸半小時，加豬油、白糖、果料調成餡備用；將面粉發酵，加入適量的食用堿；將上述餡包入面皮中，做成包子，蒸熟即可。

白斬雞

原料：嫩雞1只（肉雞亦可），黃酒100克，姜50克，蔥50克，味精3克。

制作方法：把雞洗凈去內臟、腳爪，鍋加水（能淹過雞）入姜（拍碎）、蔥（打結）燒開，再加黃酒、味精，旺火速雞放進鍋里。雞肉原厚處朝下，5分鐘后再倒出雞腹白湯，倒3次，燒15分鐘，將雞取出，放入備好的冷開水降溫，卻后斬好裝盤，吃時加進麻油、醬油即可。

炒雞茸銀耳

原料：雞胸脯肉100克，水發銀耳150克，雞蛋清2個，牛奶、黃瓜、胡蘿卜片各50克，素油、麻油、淀粉、味精、糖、酒、姜、蔥、鹽適量。

制作方法：雞肉斬成茸，加蛋清、牛奶、淀粉、鹽調勻；銀耳加雞湯煨爛入味后撈出；油燒熱，放入調好的雞茸液，待浮起后撈出瀝去油；再將麻油燒熱，加入蔥、姜末煸炒，再入雞茸、銀耳、黃瓜、胡蘿卜、雞湯、佐料，燒開后勾芡即可。

賽螃蟹

原料：鮮桂魚肉100克，雞蛋2個，香菜少許，料酒15克，味精2克，毛姜水少許，水淀粉15克，蛋清少許。

制作方法：將魚肉切成小條，放入碗中，加料酒、鹽、味精碼味，再加蛋清，水淀粉掛一層薄薄的糊。鍋中放入油約100克，燒至五成熱，將魚條抖散下鍋、滑透、撈出控凈油。把2個雞蛋打入碗中，把滑好的魚條倒入拌勻。另起鍋下少許油燒八成熱，將雞蛋和魚條倒入鍋中，把用料酒、味精、鹽、淀粉、姜水，少許湯兌成的碗芡入鍋，炒勻，淋少許明油即可出勺，上撒香菜末即成，外帶姜醋汁。

蝦皮冬瓜

原料：冬瓜250克，蝦皮5克，食用植物油10克，精鹽4克，味精適量。

制作方法：把冬瓜去皮，切成塊，蝦皮用溫水浸泡洗凈；待油鍋熬熱后，先煸炒冬瓜，然后加入蝦皮和鹽，并可略加少許水，燒熟入味即成。

糖醋柿子椒

原料：鮮柿子椒500克，豆油少許，精鹽、白糖、醋各適量。

制作方法：將鮮柿子椒洗凈，剝開去籽，切成細條；勺內加入油，置于火上，油熱下入柿子椒煸炒，炒成油綠色時，加入精鹽、白糖翻炒隨即烹醋，炒勻即可。

青椒肉段

原料：青椒100克，瘦豬肉150克，醬油姜蔥絲、蒜片、醋、精鹽、味精、花椒水各適量，豆油75克，濕淀粉100克。

制作方法：把豬肉切成1.5厘米見方的段，青椒洗凈去籽切成象眼塊；用醬油、味精、花椒水、肉湯、濕淀粉兌成混汁。勺內放油燒至五六成熱時，把肉段用濕淀粉混汁抓勻，隨后把肉段逐塊放入油內炸成微黃色撈出。勺內放少量油，用姜、蔥、蒜炸鍋，隨即倒入青椒煸炒后，倒入肉段，烹少許醋，再用濕淀粉勾芡顛勻出勺。

干燒茭白

原料：茭白200克，素油50克，白糖5克，醬油3克。

制作方法：把茭白剝去外皮，再用刀削去青硬的內皮，切成粗條，炒鍋燒熱后，放入素油，量要比素炒時多一些。油溫較高時，放入茭白條，半炸半炒至茭白條成深黃色時潷出些油后，加入白糖及醬油，把火加大，翻炒半分鐘菜成。

寸金紹菜卷

原料：雞胸肉、蝦肉、冬菇、鮮貝、肥膘肉、金華火腿各適量，大白菜嫩葉10張；精鹽、味精、魚露、濕淀粉、料酒、清湯、胡椒粉、蔥姜末、素油、蛋清。

制作方法：將菜葉用開水燙一下，放入冷水中漂涼，切成邊長12厘米的方塊備用。將雞肉、蝦、冬菇、鮮貝、肥膘、火腿斬茸，放入精鹽、味精、料酒、淀粉、蛋清、胡椒粉攪拌，加入蔥、姜末，分別放入菜葉中，包成10條大小相等的小卷，封口處用濕淀粉粘上。炒鍋刷涼油，油熱后排入菜卷用微火煎炸，至兩面均成金黃色后，下入清湯，開鍋后烹入魚露、味精，勾芡起鍋。

胡桃肉炒韭菜

原料：韭菜200克，胡桃肉50克，香油、精鹽各少許。

制作方法：將韭菜洗凈，切段備用；胡桃肉洗凈后用香油炸黃，然后加入韭菜翻炒，酌加精鹽少許，炒熟后停火出鍋。

鮮拌萵苣

原料：萵苣250克，食鹽、味精各適量。

制作方法：將萵苣剝皮洗凈，切成細絲，放碗中，加入食鹽少許，攪拌均勻，然后去汁，再將調料加入碗內，拌勻即可。

酸甜菜花

原料：菜花750克，胡蘿卜50克，醋精、白糖、香油少許。

制作方法：把菜花切成小塊，用清水泡一會兒；胡蘿卜去皮切成帶花邊的圓片；分別用沸水燙透菜花、胡蘿卜、再晾涼。

在容器中加開水加白糖，晾涼后再加適量醋精，最后加入菜花塊、胡蘿卜片、香油，并用重物將菜花壓在糖醋水中，充分浸泡入味，2～3分鐘后即可食用。

蒜苗炒蝦仁

原料：蝦仁80克，蒜苗200克，食油、醬油各10克，鹽8克，料酒3克，淀粉2.5克。

制作方法：將蝦仁切成薄片，用淀粉、料酒、鹽調汁攪好；將蒜苗理去兩頭切成寸段，洗凈，用開水焯一下。油鍋熟熱后，等其降溫，下蝦仁用旺火急炒幾下后，加入蒜苗同炒，并加醬油，鹽炒熟即成。

葷素三樣

原料：蒜苗200克，豬肉80克，千張皮50克，醬油10克，植物油10克，白糖3克，精鹽4克，味精少許。

制作方法：將豬肉洗凈，切成肉片，用醬油、團粉、料酒拌和好；把蒜苗理好，洗凈，切成3.3厘米段，用開水焯一下，加鹽煸；千張皮切成方片；待油鍋熟熱后，先煸蔥、姜，然后倒進蒜苗，放上醬油及白糖，燒至入味時即成。

蜜汁水豆腐

原料：水豆腐1千克，蜂蜜100克；白糖、糖桂花、水淀粉。

制作方法：清水上鍋燒開，加入白糖、蜂蜜、糖桂花調溶后，用水淀粉勾芡，倒入水豆腐，移上小火慢慢煮透，保持微開，用小碗盛裝即成。

西紅柿莧菜盅

原料：莧菜50克，豬肉150克，西紅柿200克，蛋清2個，胡椒粉1克，料酒2克，姜末、蔥花、鹽、糖、味精、芡粉各適量。

制作方法：將莧菜擇洗干凈，開水氽后過冷水，撈出擠去水分。豬肉切餡，用料酒、蛋清、胡椒粉、姜末、蔥花及鹽、糖、味精、芡粉拌勻。西紅柿洗凈去蒂；掏去籽、填入肉餡。再將瘦豬肉皮蓋在西紅柿口上，蒸熟，排在瓷盤周圍，黃酒下鍋略炒，勾芡，盛在盤中間即成。

家常牛肉

原料：牛五花肉1.5千克；料酒30克，醬油10克，白糖25克，鹽6克，味精5克，四川豆瓣醬70克，大料、花椒、胡椒面各少許，蔥、姜各20克，大蒜10克，辣椒油5克，水淀粉5克。

制作方法：牛肉洗凈，切成3.5厘米見方的塊，蔥切段，姜、蒜切片。鍋燒熱，放入油（約100克），將蔥、姜、蒜下入煸出香味，再放入牛肉，煸干水分，加豆瓣醬繼續煸炒至出紅油，烹入料酒，放入花椒、大料，加醬油、鹽、糖、胡椒面，倒入水（約1000克），大火燒開，改用小火煨3個小時左右。除去花椒、大料及蔥姜，加入味精，再用旺火收濃汁，少許水淀粉勾芡，淋上紅油即可起鍋。

蔥燒海參

原料：水發海參500克；蔥段（蔥白）100克；醬油30克，料酒25克，味精5克，食糖15克，毛姜水10克，清湯400克，水淀粉適量。

制作方法：將海參開膛取出腸子和沙包，然后洗凈，披刀切成條。鍋內放油（約70克）燒五成熱時下入蔥段，炸至金黃色，倒入碗中，即成蔥油。將海參放入開水中氽一下，再用清湯、料酒、毛姜水上火煨5分鐘，撈出海參，將湯棄去不用，另起鍋，放入清湯約200克，加醬油、料酒、毛姜水、糖、味精，開后撇去浮沫，將煨好的海參倒入，再加炸好的蔥段，再煨一會，淋入水淀粉勾芡，加蔥油即成。

滑熘肉片

原料：豬里脊肉400克；小黃瓜1條，香菇5朵，蛋白1個，鹽1/2小匙，生粉1大匙，水1大匙，油2大匙，醬油1大匙，醋1中匙，酒1小匙，蔥段、辣椒段各少許。

制作方法：肉切薄片，用蛋白、鹽腌10分鐘，再泡在生粉及1大匙水里，香菇去蒂泡軟切絲，小黃瓜切片。油2大匙高溫燒2分鐘后放腌泡好的肉及香菇絲，高溫燒4分鐘。取出后放入醬油、醋、酒及小黃瓜，高溫燒1分鐘，撒上蔥段、辣椒段即可。

焦熘大腸

原料：熟大腸300克；黃瓜片（或筍片）50克，水發木耳50克。

調料：雞蛋1個，鹽1.5克，味精1克，醬油5克，醋3克，淀粉10克，蒜片10克，蔥花10克。

制作方法：大腸切成馬蹄狀，放在開水中煮3分鐘，撈出，用凈布吸干水分，加鹽、淀粉、雞蛋掛糊。用蒜、蔥、醋、醬油、味精、水淀粉、高湯少許兌成芡汁。炒勺注入花生油400克，燒至八成熱時下入大腸，炸至金黃色，撈出控凈油。原勺留底油，下入黃瓜、木耳煸炒幾下，倒入芡汁及大腸，翻炒幾下即成。

楊梅蝦球

原料：土豆250克，冬筍50克，胡蘿卜50克，青豆50克，油菜葉200克，精鹽3克，白糖1克，味精3克，面粉50克，發酵粉5克，蕃茄沙司15克，老姜5克，花椒鹽及清水適量，熟花生油1000克（約耗100克）。

制作方法：將洗凈的土豆煮熟，去皮，制成茸狀。將冬筍、胡蘿卜、青豆分別放入沸水鍋內打焯、過涼備用。將切成絲狀的油菜葉抖散在燒熱的熟花生油中炸，酥后撈出瀝油，平鋪在器皿中并撒上精鹽、味精。將土豆、冬筍粒、胡蘿卜粒、青豆、姜末、精鹽、味精、白糖等調勻后再放面粉、清水、發酵粉順向攪勻成稠狀，即為“蝦餡”。“蝦餡”擠成球狀放入油中浸炸，呈金黃色即可撈出放入鋪有菜松的器皿上。

云霧奶湯鯽魚

原料：活鯽魚2條800克，云霧茶葉20克，冬筍片、火腿片、水發香菇各25克，蔥、姜、料酒、精鹽、味精、熟豬油各適量。

制作方法：鯽魚刮鱗、去鰓、去內臟洗凈，茶葉用沸水泡開。取茶葉塞入魚腹，茶汁留用。炒鍋置旺火上燒熱，用熟豬油滑鍋，留熱油100克，用生姜片熗鍋，將鯽魚放入鍋中煎至兩面微黃，下蔥姜炸香，倒進寬湯大火燒沸，再改文火慢煮約2小時，至湯汁乳白，加入料酒、精鹽、味精、冬筍、火腿、香菇，燒數分鐘后，揀去蔥姜，盛入湯碗，兌入少許茶汁即成。

干煸扁豆

原料：扁豆200克，牛肉餡100克，鹽4克，醬油5克，料酒2.5克，味精1.5克，豆瓣3.5克，蔥5克，姜2.5克，油70克，糖1克。

制作方法：把扁豆去筋，洗凈，濾干水分；蔥、姜切成末；豆瓣醬用刀剁碎；將炒鍋放在火上，放入油，燒到油面略起青煙，將肉餡放入煸炒，加入豆瓣醬，煸炒到肉餡中的水分基本出凈，再放入料酒、醬油、蔥末、姜末、糖和鹽。將扁豆下鍋，不停地翻炒，待扁豆中水分基本出凈，色澤嫩綠時加入味精，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

肉丁炒黃豆芽

原料：豬肉150克，黃豆芽500克，豆油50克，精鹽、味精、醬油、花板油、白糖、醋、蔥丁、蒜末各適量。

制作方法：把肉切成黃豆芽大小的丁；把黃豆芽洗凈，擠去皮。勺內放油，燒熱，放入花板油，肉丁，煸炒凈水分，再放入黃豆芽繼續煽炒；炒至黃豆芽無豆腥味而變為豆香時，再加入醬油、醋、白糖、精鹽，接續煸炒入味，然后下入蔥丁，加入100克開水接著炒，炒至湯干時加入味精，蒜末，即可出勺。

涼拌銀絲蜇皮

原料：海蜇皮200克，白蘿卜150克，海米少許，精鹽、味精、蔥絲、香油各適量。

制作方法：將海蜇皮表面洗凈，切成細絲，放在小盆內，用清水浸泡幾個小時后，再反復擦洗，直至無泥沙為止，控水備用。白蘿卜洗凈，去皮并切成細絲，用少許精鹽腌10分鐘，擠去水分備用。海米發好后備用。把海蜇絲，白蘿卜絲放在碟內，上面再放發好的海米。炒鍋上火倒入香油，待油熱放入蔥絲炸成蔥油，再放入精鹽味精，調入碟內拌勻即可。

虎皮丸子

原料：豬肉（略帶肥肉）200克，鹽3克，蔥姜末各5克，料酒10克，蛋黃兩個，蛋清1個，面粉35克。

制作方法：將豬肉洗凈，剁成末，放蔥姜末、鹽、料酒、蛋清調勻，制成大小相等的小丸子，擺放在盤中，入鍋中蒸10分鐘取出。將蛋黃、面粉、鹽、適量水混勻，制成糊。鍋中放寬油，燒至五成熱時，把蒸好的丸子逐個掛糊入油中炸，待其表皮呈虎皮狀時撈出，裝盤。食用時可帶椒鹽。

鐵板川椒魚

原料：去骨鯉魚精肉250克，川椒（花椒）、京蔥、雞蛋清、香油、食油、鹽、味精、料酒、水淀粉適量。

制作方法：將整條去骨的魚肉開出夾刀片，掛糊（雞蛋清、鹽、水淀粉）。鐵板燒熱，倒油，六成熱時魚上鐵板，煎至呈金黃色，取出待用。花椒煮一下（水適量，1小碗即可），涼后放京蔥末、料酒、香油、鹽、味精，制成川椒調料。川椒調料置鐵板上，燒開后放入煎好的魚肉，入味后盛出裝盤。

五丁桂魚

原料：活桂魚一尾，冬筍25克，火腿25克，胡蘿卜50克，水發香菇25克，罐頭青豆25克，熟豬油25克，蔥段20克，姜片10克，料酒、精鹽、白糖、味精、水淀粉少許。

制作方法：將桂魚宰殺放血、刮鱗、去鰓、開膛去內臟，剁掉背鰭、腹鰭，洗凈后，放開水鍋中略燙撈出，刮凈表皮及腹外黑膜。在魚兩側分別剞松針形花刀和一字形花刀。取蔥段切成豆瓣丁。將桂魚（松針花刀面朝上）放在魚盤中，放蔥段、姜片，撒少許料酒、精鹽、味精，上籠用旺火蒸20分鐘，再將火腿、冬筍、香菇、胡蘿卜切成豌豆大的丁。鍋內放熟豬油，上旺火燒熱，投入蔥花、火腿、冬筍、香菇和胡蘿卜丁及青豆，煽炒幾下，加入少許精鹽、味精、料酒、白糖和開水燒開，淋入水淀粉勾薄芡，澆在蒸熟的魚上即成。

元寶肉

原料料：豬肉100克，雞蛋2個，冬菇數個，醬油、料酒、蔥、姜、鹽、淀粉適量，食油適量。