二、烘焙基礎工具

烤箱溫度計、耐熱針式溫度計（圖1）

烤箱溫度計：可以準確判斷烤箱的溫度。

耐熱針式溫度計：耐高溫、可插入，主要用來測量加熱中液體的溫度，如制作意式奶油霜和煮糖漿時使用。

電子秤、標準量匙（圖2）

電子秤：要求精確到克。

量匙：國際標準量匙，用于測量量少的食材。一組多為5支，分為1大匙、1/2大匙、1小匙、1/2小匙、1/4小匙。

電動打蛋器、手動打蛋器、打蛋盆（圖3）

電動打蛋器：打發蛋白、黃油和奶油的必備工具。

手動打蛋器：將各種材料混合均勻。

打蛋盆：宜選用不銹鋼材質、底部弧狀、盆壁較高的，打蛋時會避免打蛋器與盆壁過多接觸或材料濺出。

橡皮刮刀、耐熱橡皮刮刀、各種小刮刀刮板（圖4）

橡皮刮刀：可以在均勻攪拌面糊的同時，干凈地清理盆壁和盆底殘余的材料。

耐熱橡皮刮刀：可以攪拌高于100℃的食材，如果醬等。

各種小刮刀刮板：可用于蛋糕的脫模和刮下打蛋器里邊的殘余奶油；也可以用來混拌較硬的面糊或是刮平蛋糕表面。

面粉篩、粉篩（圖5）

小孔粉篩：用來過濾面粉，使面粉更加疏松、充滿空氣，以增加蛋糕的膨松度。

手持式大孔粉篩：可以用來過濾掉液體中的雜質。

耐高溫油布、油紙、錫紙（圖6）

耐高溫油布：防粘效果好，并可以多次使用。

油紙：是一次性用品，可鋪于模具中，用于蛋糕的防粘。

錫紙：可以在烤制過程中蓋在蛋糕的表面，以防止上色過深；有時也可以代替油紙用于鋪墊蛋糕模具。

蛋糕模具（圖7）

可以烘烤各種磅蛋糕的模具。

最常用的是圓形、方形和心形活動底模具、慕斯模具。

大烤盤用于烘烤蛋糕卷；六連模用于烘烤各種小馬芬蛋糕；派盤用于烘烤各種派塔。

抹刀、切刀、毛刷（圖8）

抹刀：用于在蛋糕表面涂抹奶油、果醬。

切刀：用來切各種蛋糕。

毛刷：用于涂抹蛋液或是糖漿。

不粘平底鍋、奶鍋、烤盤、烤網烤架（圖9）

不粘平底鍋：制作某些煎制糕點，比如銅鑼燒和千層蛋糕。

奶鍋：可用來熬煮糖漿和果醬，加熱牛奶等液體食材。

烤盤：烤盤大多烤箱自帶。

烤網烤架：烤箱自帶的烤網和專用烤架都可以用來晾涼糕點。

裱花工具（圖10）

裱花袋：與裱花嘴組合使用，有一次性和可重復使用的。

裱花嘴：與裱花袋組合使用，有圓口、星形嘴、玫瑰等不同花形。

裱花釘：裱各種奶油花時的依托工具。

其他工具（圖11）

圖案紙：塑料材質，放在蛋糕表面，篩上粉類，取下后可留出漂亮的圖案。

巧克力轉印紙：把加熱軟化的巧克力淋在轉印紙上，凝固后揭下，可以在巧克力上留下漂亮的花形圖案。

搟面杖：用于搟制派皮和搟碎堅果。

巧克力融化碗：融化黃油、巧克力，兩邊手柄可以搭在盆子邊上，防止水分濺入，非常方便。

重石：用于撻派烘烤中的定型（可用紅豆代替）。

小夾子：可以夾住各種粉類等食材的袋口，防止過快變質。

蛋糕插牌：插在蛋糕表面做裝飾。

裝飾絲帶：圍在蛋糕周邊做裝飾。

慕斯圍邊：透明的塑料圍邊，圍在慕斯周邊漂亮且避免蛋糕完全暴露。