一、你必須知道的那些事兒

1 選用新鮮優質的材料

要制作出美味的蛋糕，新鮮優質的食材是必不可少的。比如：

1.雞蛋的新鮮度會影響蛋白的打發和整個蛋糕的膨松度。

2.杏仁粉、核桃等堅果類食材，需要尚未酸化的新鮮度。

3.黃油使用以牛奶為原料的動物性黃油。

4.鮮奶油使用更加健康的以牛奶為原料的動物性淡奶油。

5.巧克力制品選用純可可制作的純可可脂巧克力和可可粉。

6.使用添加物或混合物更少的有機食材，比如無添加的果醬、抹茶粉等。

2 稱量盡可能精準，不要擅自減糖

制作點心的第一步，是從精確稱量開始的，電子秤的精確度、正確的稱量方法很重要。初學者對配方中各種材料的比例沒有概念，擅自改動配方可能會導致無法制作出滿意的蛋糕。

糖對蛋糕的膨松和穩定起著關鍵性的作用，妞本身不喜太甜，所以，本書中的糖量都是經過多次制作試驗已減至最低。做的時候也許會覺得：“哇！這么多糖！”可是，當蛋糕整個體積膨脹變大，糖會分布開來，蛋糕吃起來就不會感覺很甜了！如果你的蛋糕膨發不好，體積小了，那么吃起來就會很甜！隨意減糖，很有可能導致你做出一個矮矮的蛋餅，或者會吃到一塊淡而無味的點心。

建議初學者在多次制作都能成功的前提下，再嘗試稍微改動配方做出適合自己口味的甜品。

3 烤箱要提前預熱

蛋糕放入烤箱前，要提前5~10分鐘預熱，當溫度達到預設溫度10分鐘后，再放入烘焙。很少有不經預熱就直接烘焙的點心。在烘焙過程中，也要盡量減少打開烤箱查看火候的次數。

4 如何精確地把握溫度

家用烤箱，極少有溫度100%準確的。剛買回的烤箱溫度大多會偏高，久用的烤箱，由于加熱管的老化，又會偏低。要正確地判斷溫度，1個烤箱溫度計必不可少。當烤箱開始預熱時，就要把烤箱溫度計一起放入，當烤箱溫度計達到預設溫度后10分鐘不再升高時，才可以放入蛋糕正式烘焙計時。

5 粉類要過篩

大部分粉類，如面粉、糖粉、蘇打粉、泡打粉等，都要過篩篩一下，使顆粒間的距離和空氣均勻分布，這樣烤出來的蛋糕才能更加疏松，膨脹度更好并且避免結塊。

6 使用常溫的雞蛋、黃油

大部分蛋糕的制作，把粉類和打發的蛋白混合，或者是黃油在加入蛋液打發的過程中，都要使用常溫的雞蛋和黃油。這樣可以避免造成烤出的蛋糕烤色不均勻，也能避免油水分離。極少數情況下需要用到冷藏雞蛋的都會特別說明。

7 正確區分“攪拌”、“翻拌”與“打發”

使用攪拌器或橡皮刮刀混合攪拌材料時，要注意看清楚配方中要求的是“混合均勻”，還是“翻拌均勻”，或是“打至幾分發”。當然，大部分時候比如“六分發”或“六七分發”只是個大致的概念，不一定會影響成品的制作完成，但隨著我們做得越多，就會對“幾分發”的概念和感覺越來越清楚。實際上，這個概念也無法闡述得非常精準，但從最開始的時候留意到這點，將會讓你在制作蛋糕的過程中越來越輕松！

8 我的蛋糕烤熟了嗎

蛋糕表面烤出了漂亮的顏色，并不代表著蛋糕就熟了，大部分蛋糕在烘烤的過程中，需要檢查烘烤的狀態，可以用一根牙簽或是竹筷插入蛋糕，通常要插入多個不同的部位，如果牙簽在每次抽出都沒有黏的蛋糕糊帶出，那就是烤熟了。假如蛋糕已經上色，但牙簽插入仍有黏的蛋糕糊，那么要馬上在蛋糕的表面加蓋錫紙繼續烘烤。隨著我們烤的蛋糕越來越多，我們就更容易區分蛋糕的生熟啦。

9 把你的蛋糕書多翻幾次

大部分蛋糕書都是作者傾盡自己精力和經驗的結晶，在書的最前部分或是最后部分，都會分享很多的基礎知識和訣竅。初次跟著書學習你會有一些體會，過一段時間，再拿出來看一遍，每看一遍這本書，也許都會注意到一些以前不曾注意到的細節問題。

10 不怕麻煩，耐心等待，多動手

自己動手做點心給家人吃，本身就是一件非常享受的事情。盡享美味和烘焙樂趣的同時，也需要我們付出極大的耐心。例如，多層次的慕斯蛋糕制作起來相當耗時、耗力，從烤制蛋糕片、制作酒糖液，再到做各種的餡料，看起來都是如此的費心費神，當松軟可口、誘人的蛋糕出爐的那一瞬間，你想象著，一會兒這個蛋糕出現在你最愛的人面前時的情景，所有的耐心和付出，最終得到的是幸福！