六大菜式

高級宴會菜式一般烹制比較復雜，工藝也非常精湛。宴會菜式的原料一般較多采用山珍海味，配以時令菜蔬，要求品種豐富，調味清鮮，色味并重，形態奪人，氣派壯觀。

普通宴會菜式是相對于高級宴會菜式而言的，一般是指工作上、節假日時的聚會。普通宴會菜式要求就地取材，葷素搭配，湯菜并重，加工精細，經濟實惠，樸素大方。

大眾便餐菜式主要是指親朋好友之間的聚會，其以烹制快速、經濟實惠為主要特點，而菜肴也以大家喜歡的口味為主，如宮保雞丁、魚香肉絲、水煮肉片、麻婆豆腐等。

家常風味菜式為最常見的菜式之一，其基本要求是要取材方便，操作易行，如川菜中著名的回鍋肉、鹽煎肉、干煸牛肉絲、蒜泥白肉、肉末豌豆等菜式，是深受大眾喜愛又是食肆餐館和家庭大都能夠烹制的菜肴。

火鍋是一種具有悠久歷史的食具，距今已有上千年的歷史，它是從古代的“鼎”逐漸演化而來的。火鍋常見的有紅湯(以麻辣味為主)和白湯(以咸鮮味為主)，但也有一種鴛鴦鍋，鍋里分為兩部分，可同時盛裝麻辣的紅湯和咸鮮的白湯。四川人非常喜歡吃火鍋，不但在寒冷的冬天吃火鍋，就是在高溫、揮扇不停的炎夏也照吃不誤。

四川的風味小吃多以米面、雜糧制作而成，以精巧玲瓏、調味講究、經濟實惠為特色。許多有名的四川小吃都發源于舊時城鎮的沿街叫賣的小販，經歷上百年的發展，如今已形成如龍抄手、鐘水餃、擔擔面、珍珠丸子、夫妻肺片等具有中化老字號的招牌小吃。