山藥炒蜆仁

滑炒

原料：山藥300克，活蜆子200克，香菜段50克。

調料：蔥絲15克，姜末5克，蒜片10克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，料酒1大匙，花椒油2小匙，植物油2大匙。

制作步驟

1 山藥去皮、洗凈，切成象眼片，再放入沸水鍋中焯燙一下，撈出過涼，瀝干水分。

2 活蜆子放入清水盆中，加入少許精鹽攪勻，浸泡30分鐘，再撈出洗凈，放入鍋中蒸至開殼，然后去殼、取肉，用過濾后原湯沖凈，撈出瀝干。

3 炒鍋置火上，加油燒熱，先下入蔥絲、姜末、蒜片炒出香味，再烹入料酒，放入山藥片、精鹽、味精、蜆肉翻炒均勻。

4 然后撒入香菜段，淋入花椒油炒勻，即可出鍋裝盤。