西芹炒魚片

滑炒

原料：西芹300克，魚肉200克，草菇、胡蘿卜各50克，雞蛋清1個。

調料：姜絲少許，精鹽1/2小匙，雞精2小匙，料酒、淀粉、水淀粉各1大匙，植物油2大匙。

制作步驟

1 西芹去根，撕去老筋，洗凈瀝干，切成小塊；草菇去蒂、洗凈，切成小片；胡蘿卜去皮、洗凈，切成菱形片。

2 將西芹塊、草菇片、胡蘿卜片分別放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝干。

3 魚肉去骨、洗凈，片成薄片，再加入雞蛋清、精鹽、淀粉抓勻，腌漬15分鐘，然后下入六成熱油中滑散、滑熟，撈出瀝油。

4 鍋中留底油燒熱，先下入姜絲炒香，再放入西芹塊略炒，然后加入魚肉片、草菇片、胡蘿卜片、雞精、料酒和少許清水翻炒至入味，再用水淀粉勾芡，即可出鍋裝盤。