巧去腌泡菜毒素

★巧處理★

腌泡菜的成品在食用前要經過處理，尤其是腌菜和醬菜，處理的方法主要為煮、曬和洗。如在食用前用沸水煮幾分鐘，或者置于室外晾曬30分鐘，或者用熱水或溫水清洗，均可在一定程度上去除成菜中殘存的亞硝酸鹽。

★善搭配★

在食用腌泡菜時，搭配具有解毒的食品，如大蒜、茶葉、大蔥、維生素C等，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除致癌危險。

★選好料★

一些家庭為了避免浪費，常將一些不新鮮的食材進行腌制，這是十分不可取的。如果選用的原材料不好，進行腌制的食材已經腐爛變質、不新鮮，或在腌制過程中由于方法不當導致食材變質，在細菌的作用下，食材中的硝酸鹽就會轉化為亞硝酸鹽，導致亞硝酸鹽的含量急劇增加，有害身體健康。

★加足鹽★

腌泡菜在腌制的過程中，如果加入的鹽量不足或者環境溫度過高，會使有害生物侵染，加速亞硝酸鹽的形成，致使腌泡菜中亞硝酸鹽含量增加。

★選時間★

要巧妙選擇恰當的食用時間。據科學測定，腌制時間在2天以內或20天以上的腌菜中的亞硝酸鹽的含量最低，腌泡菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第4～8天中亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失，所以腌泡菜一般時間短的在2天之內，長的應腌制1個月以后才可以食用。