腌泡菜種類

★腌菜★

腌菜就是我們常說的咸菜，是把原料經(jīng)過脫水、鹽腌(或糖醋腌)、拌制、裝壇、脫水后制成的可以長期保存的咸坯。腌菜的特點(diǎn)是產(chǎn)品鮮香嫩脆，其色香味主要來自原料中的蛋白質(zhì)的生物化學(xué)變化。

★醬菜★

醬菜又叫醬漬菜，它是將新鮮食材，尤其是蔬菜適當(dāng)晾干（或先用鹽預(yù)腌制成鹽坯），經(jīng)脫鹽后再浸于豆醬、豆瓣醬、甜面醬或醬油中而制成的—種別具風(fēng)味的加工品。優(yōu)良的醬菜不僅具有醬料的色香味，而且還保持了食材的原有形態(tài)和質(zhì)地嫩脆的特點(diǎn)。

★泡菜★

泡菜又稱泡酸菜等，是利用低濃度(1%～4%)的食鹽溶液和各種辛香料搭配混合，腌制各種鮮嫩蔬菜以及沒有腥膻氣味的禽蛋和水產(chǎn)品等。泡菜是一種以濕態(tài)發(fā)酵方式加工制成的浸制品，具有制作容易、成本低廉、營養(yǎng)衛(wèi)生、風(fēng)味可口、利于貯存的特點(diǎn)。