腌泡菜面面觀

腌泡菜的種類很多，腌菜、醬菜、泡菜和酸菜等均可稱為腌泡菜，從工藝上腌泡菜可大體分為發酵品和非發酵品兩大類，而習慣上，我們一般可以把腌泡菜分為腌菜、醬菜和泡菜三大類。