開胃下飯腌泡菜
小時候，家里印象最深的就是一大一小兩個咸菜壇。早上切點醬黃瓜，配些粥飯做早餐，中午帶些辣白菜配饅頭或米飯，脆嫩辣香，晚上媽媽已經做好了腌雪菜炒肉渣，非常的下飯。現在想想，那可真是純天然，無任何添加劑的美味啊！
腌泡菜是指以蔬菜（或其他適宜食材）為原料，經過腌醬泡等工藝加工而成，具有爽口、開胃、清淡、無油或少油等特點，加上腌泡菜的選料均為我們家中常見的食材，一年四季隨時可做，因此深受大眾的喜歡。
從加工食品的角度來說，光是腌菜、泡菜就有幾百種。而《開胃下飯腌泡菜》首先詳細地介紹了腌泡菜的制作工藝、成品特色、食用方法等。然后我們精挑細選了二百余道常見腌泡菜，不同的材料組成，不同的口味享受，風格多樣，葷素適宜，以傳統制作方法為主，部分現代工藝為輔，在保證菜品口感的同時，盡量減少制作過程中的冗余步驟。
家中常備兩壇腌泡菜，直接食用或者當原配料入菜都非常便利，隨時取用，其中的酸甜苦辣咸，也盡在掌握。
如何能制做出營養的腌泡菜，符合現代家庭對食品安全、綠色、健康的要求，讓家人吃得健康呢？現在就開始跟我們一起學做腌泡菜，不僅可以使您在輕松享受烹飪樂趣的同時，也會讓全家都成為最有口福的人。
