腌泡菜貯存

腌泡菜只要制作方法得當，含鹽量達到標準，就容易進行較長時間的貯存。

一般的方法是在菜坯腌透以后，用竹片、箅子等將菜蓋住，上面再用重物壓緊，使鹽鹵高出菜面10厘米左右，進封缸，待加工、食用時再啟封即可。

此外，夏季貯存時由于氣溫較高，微生物活動猖獗，極易引起腌菜發(fā)生腐敗變質，因此可以采取倒菜或鹽水循環(huán)的方法進行貯存，經過倒菜或鹽水循環(huán)的過程，使鹽液濃度上下均勻，鹽水溫度達到20℃～25℃，并要經常檢查，防止菜鹵變混濁，影響貯存時間。