豬大腸

炒豬大腸

原料：豬大腸500克，發好的木耳50克，青、紅椒共150克。

調料：姜片、蔥段各10克，蒜蓉1小匙，料酒、生抽醬油各2小匙，淀粉2小匙，精鹽4/5小匙，雞精1/5小匙，香油1小匙，植物油25克。

做法：

?將豬大腸洗凈煮至八成熟，撈起切三角片，用料酒、姜片腌過；木耳、青紅椒也切成三角片。

?燒鍋下油，爆香姜、蒜，加青紅椒、木耳、精鹽、雞精，炒熟上碟。

?再燒鍋下油，放入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽醬油、料酒拌勻后加蓋稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用水淀粉勾芡，淋香油拌勻即可。

熘肥腸

原料：豬熟大腸頭400克，尖椒30克。

調料：醬油1大匙，精鹽1/2小匙，白糖4小匙，淀粉1小匙，味精1/2小匙，姜3克，蒜片1小匙，植物油800克（實耗50克）。

做法：

?將豬大腸頭斜刀切成片，打水焯，撈出控凈水，裝碗內，加適量精鹽。

?將尖椒洗凈，切半菱形。

?坐勺加油，燒至八成熱時，放入大腸片炸呈金紅色撈出，控凈油。

?原勺留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，入大腸片、尖椒，添湯，放醬油、精鹽、白糖，找好口，燒開撇去浮沫，蓋蓋，移微火燒至湯濃腸爛時，加味精，用水淀粉勾芡，出勺裝盤即可。

鍋燒大腸

原料：豬大腸200克，雞蛋2個。

調料：小麥面粉1大匙，水淀粉1大匙，料酒2大匙，醬油1大匙，精鹽2小匙，小蔥10克，椒鹽2小匙，姜5片，植物油30克。

做法：

?將大腸洗凈煮熟，再用醋堿水洗凈，放在開水鍋里焯一下，用凈布搌干放盆內。

?再加入醬油、料酒、精鹽、蔥、姜，浸漬5分鐘取出，搌干。

?搌干后的大腸再放入雞蛋、水淀粉，面粉和少量植物油攪成的糊中蘸勻。

?待油溫下降后，再將鍋放在火上，炸成柿黃色出鍋，后剁成1厘米厚斜刀塊帶椒鹽即可。