豬腰

火爆腰花

原料：豬腰250克，豌豆尖30克。

調料：蔥、姜、蒜各10克，泡紅辣椒20克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，料酒、醬油各2小匙，淀粉5大匙，鮮湯3大匙，豬化油100克。

做法：

?將豬腰切成兩半，片去腰臊，先用反斜刀推剞，再換一個斜角度直刀推切，第一二刀不切斷，第三刀切斷成條子腰花，加入水淀粉、精鹽碼味上漿。

?將姜、蒜切片；蔥、泡辣椒斜切馬耳朵狀；碗入精鹽、醬油、水淀粉、料酒、鮮湯調成味汁待用。

?鍋中放油燒熱，入腰花爆炒，再放姜、蔥、蒜、豌豆尖、泡辣椒炒勻，烹入味汁，待收汁吐油，即可。

韭黃拌腰絲

原料：豬腰250克，韭黃150克，甜椒1個（約60克）。

調料：醬油2小匙，辣椒油1大匙，香油1小匙，精鹽2/5小匙，白糖1小匙，味精1/5小匙。

做法：

?將豬腰洗凈，直刀切成絲，放入沸水鍋焯熟撈起，冷透瀝干。

?將韭黃切成段；甜椒切成絲。

?將腰絲收入盆里，加韭黃節、甜椒絲、醬油、精鹽、白糖、辣椒油、味精、香油混合拌勻，裝入盤里即可。