雞腿肉

家味宮保雞球

原料：雞腿2只（約400克），青、紅尖椒各20克，炸花生米50克。

調料：蔥花2小匙，干紅辣椒20克，姜末1小匙，蒜末1小匙，花椒1小匙，精鹽1小匙，料酒1/2小匙，干淀粉2小匙，醋2小匙，醬油1小匙，白糖2小匙，水淀粉2大匙，香油1小匙。

做法：

?雞腿去骨切成1厘米見方的丁，加入1/2小匙精鹽、料酒和干淀粉攪拌均勻，腌5分鐘；青、紅尖椒切粒。

?將蒜、蔥、姜放入碗中，調入1/2小匙精鹽、白糖、醋、醬油、清水、水淀粉，調成汁備用。

?鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。

?放入雞丁炒至變色后，將青、紅尖椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。

溫馨小提示

食雞肉的飲食搭配宜忌：

①雞肉與李子相克：同食易患痢疾。

②雞肉與鯉魚相克：性味不反但功能相乘。

③雞肉與芥末相克：兩者共食，恐助火熱，無益于健康。

④雞肉與糯米相克：同食會引起身體不適。

家常雞腿豆腐

原料：雞腿2只（約400克），北豆腐1塊（約500克），芽菜末2大匙。

調料：花生碎、香菜末、蔥末、姜末、蒜末、精鹽各1小匙，料酒1小匙，雞精、醬油、白糖、豆瓣醬、花椒油、香油各1/2小匙，水淀粉1小匙，高湯1杯，植物油60克。

做法：

?將雞腿煮熟后切成3厘米的方塊，入盆加姜蒜末、芽菜、花椒油、雞精、鹽、醬油、白糖、香油、高湯拌勻，靜置10分鐘；將豆腐切塊待用。

?坐鍋點火倒入油，至四成熱時下豆瓣醬炒香上色，下高湯和雞塊燒沸，將豆腐放入鍋中燒至入味勾芡，最后撒上花生碎和香菜末即可。

雞肉西藍花湯

原料：雞腿肉300克，西藍花80克。

調料：蔥絲、姜片各10克，精鹽1/2小匙，料酒2大匙，淡色醬油1大匙。

做法：

?將雞腿肉洗凈，剔去骨，用刀背拍軟，切成大塊，入沸水鍋中焯燙一下，去除多余油脂，撈出洗凈備用。

?將西藍花洗凈，切小朵待用。

?鍋中加入適量清水煮沸，下入雞腿肉、姜片、料酒、淡色醬油煮約30分鐘，待湯汁濃香時，再加入精鹽、西藍花煮5分鐘，撒入蔥絲即可。

功效：

此湯潤肺爽喉、益氣補虛。

家味嘟嘟雞

原料：雞腿肉250克，元蔥50克，青紅椒30克。

調料：精鹽1小匙，白糖1/2小匙，蠔油1/2小匙，料酒1小匙，香油1/2小匙，生抽1/2小匙，生粉1小匙，姜、蔥各5克。

做法：

?雞腿肉斬件加入鹽、糖等腌10分鐘；元蔥切塊、青紅椒切段、蔥姜切段備用；鹽、糖、料酒、蠔油、香油等調成汁。

?鍋中加入少許植物油燒熱，放入蒜等小火炒香，再放入雞肉在上面蓋上蓋燜2分鐘，使其吸收香味，烹入汁在燜3分鐘即可。

功效：

洋蔥是蔬菜中唯一含前列腺素A的。

辣子雞丁

原料：雞腿肉300克，青椒150克。

調料：姜片、蒜片各15克，蔥花1大匙，泡辣椒末2小匙，醬油1/2大匙，醋1小匙，料酒1/2小匙，精鹽2/5小匙，雞精1/4小匙，肉湯1/3杯，香油3/5小匙，水淀粉1大匙，植物油30克。

做法：

?雞腿肉洗凈，用刀背排斬后，切雞丁，用精鹽、料酒、水淀粉抓勻上漿；青椒去蒂、去籽，切方丁。

?用醬油、料酒、雞精、香油、水淀粉、肉湯調成對汁芡。

?炒鍋燒熱，倒入少量植物油，升溫至六成熱時，倒入雞丁炒至變色，加入泡辣椒末，炒至油紅，放入青椒、蔥花、姜片、蒜片炒出香味，倒入對汁芡，淋醋，出鍋裝盤即可。

可樂燜雞腿

原料：雞腿2只（約400克），菠蘿100克，生菜2片，可口可樂1小罐。

調料：醬油1大匙，精鹽1小匙，水淀粉1/2大匙。

做法：

?將雞腿洗凈放入沸水鍋中氽燙后過涼備用，菠蘿切塊。

?將雞腿放沸水鍋內，加入調料燒開，改小火煮15分鐘，取出。

?雞腿稍涼時剁小塊，放在墊有洗凈的生菜盤內，用菠蘿圍邊，另將剩余的湯汁加調料勾芡，淋在肉面上即可。

做法：

雞腿肉中富含蛋白質，且消化率高，其所含的營養等很易被人體吸收，具有強健身體的作用。

小技巧

烹制可樂雞腿的注意事項：

①把握好火候和時間，如果掌握不好火候就開蓋烹制，如果糊鍋了，那么烹制出的雞腿就會有苦味。

②喜歡色澤重的話，可以放可口可樂；如果喜歡更甜的話，選擇百事可樂好一些。