羊腿肉

蔥爆羊肉

原料：凈羊腿肉、京蔥各200克。

調料：椒鹽2/5小匙，蒜2瓣，料酒、醬油、醋、香油各1小匙，精鹽1/5小匙，水淀粉1大匙，植物油500克（實耗25克）。

做法：

?羊腿肉切大薄片；京蔥洗凈，切滾刀塊；羊腿片中加入椒鹽、精鹽、水淀粉、料酒等拌勻；用醬油、精鹽、料酒、水淀粉調成對汁芡。

?炒鍋入植物油六成熱時，入羊肉片滑油，撈出。

?炒鍋留底油，入蒜末、京蔥等略煸，再入羊肉片，入對汁芡，翻炒，淋少許香油、醋后起鍋即可。

家香羊肉

原料：羊腿肉200克，元蔥50克。

調料：精鹽1小匙，味精1/2小匙，嫩肉粉1小匙，孜然、細辣椒粉各2小匙，香菜20克，植物油800克（實耗80克）。

做法：

?將羊腿肉洗凈，切成1厘米大小的丁，放入容器中，加入嫩肉粉、精鹽、味精、細辣椒粉拌勻，腌制入味備用。

?鍋內加入植物油燒至七成熱，下入腌好的羊肉丁炸熟撈出，瀝油待用。

?鍋留底油燒熱，放入孜然、細辣椒粉、元蔥絲、羊肉丁翻炒均勻，再撒入香菜拌勻，出鍋即可。