羊腩

家常羊肉爐

原料：羊腩600克，甘蔗1小段。

調(diào)料：大料2個(gè)，桂皮1塊，草果2粒，當(dāng)歸3片，川芎75克，陳皮18克，白豆乳1/4罐，桂葉3片，精鹽1小匙，味精1/2小匙，料酒1杯，香油1/2小匙。

做法：

?將羊腩洗凈，切塊，入沸水鍋中焯燙，撈出瀝水備用。

?鍋中放入羊腩、調(diào)料、清水，用小火鹵至熟爛即可。

?燉煮時(shí)可根據(jù)個(gè)人喜好隨意加入其他材料，如山藥、白菜、胡蘿卜、凍豆腐等，但記住要隨時(shí)撈出浮沫，保持湯汁清澈。

胡蘿卜燉羊腩

原料：羊腩肉300克，胡蘿卜1根（約100克）。

調(diào)料：蔥段20克，胡椒粉2/3小匙，精鹽1/3小匙，味精2/3小匙，清湯3杯，料酒2大匙，植物油20克。

做法：

?將羊腩肉洗凈，切成小塊，放入沸水中焯透，撈出瀝干；胡蘿卜去皮，洗凈切成菱刀塊備用。

?坐鍋點(diǎn)火，加油燒至四成熱時(shí)，先下入蔥段炒香，再添入清湯，然后放入羊腩燉至八分熟，再下入胡蘿卜塊、料酒、精鹽、味精，燉至熟爛，最后撒入胡椒粉，即可出鍋裝碗。

功效：

胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，對(duì)預(yù)防上皮細(xì)胞癌變具有重要作用。

羊肉冬瓜湯

原料：羊腩肉200克，冬瓜500克。

調(diào)料：香菜末2大匙，蔥段、姜塊各20克，精鹽1/2小匙，胡椒粉、味精各1/3小匙，香油1小匙。

做法：

?將羊腩肉洗凈、切塊；冬瓜去皮及瓤，洗凈后切成菱形塊，再和羊肉一起下入沸水中焯燙一下，撈出瀝干備用。

?鍋中加水燒開(kāi)，先下入羊肉、蔥段、姜塊、精鹽，燉至八分熟，再放入冬瓜煮至熟爛，然后揀去蔥、姜，加入味精、胡椒粉、香菜末，再淋入香油，即可。