蝦丸扒菜心

烹調時間 10分鐘

[材料] 廣東菜心6棵，蝦仁100克，豬肥膘肉、水淀粉各25克，蒜片10克，雞蛋清1個。植物油40克，料酒、花椒水、蔥姜汁、精鹽、味精各2小匙。

烹飪技法 | 炒 菜

制作方法

① 將菜心洗凈，根粗的可用刀片成兩根，去少量老葉、黃葉，用沸水氽熟，控凈水。

② 蝦仁、肥膘肉剁細泥；把蝦泥、肥肉泥加蛋清、料酒、花椒水、蔥姜汁、精鹽、味精攪勻分12份，用沸水汆水丸子，煮5分鐘即熟待用。

③ 起鍋放適量油，用蒜片爆鍋，隨即放入氽過的菜心，放精鹽、味精炒勻出鍋放置碟底。

④ 起干凈鍋放適量油放入氽好的蝦丸添適量湯、精鹽、味精、料酒，用水淀粉勾芡盛出淋在炒好的菜心上即可。