007榨菜魚片湯

原　料

凈草魚200克，榨菜100克，雞蛋清1個。

調　料

蔥花、蔥段各15克，姜片10克，精鹽、胡椒粉各少許，雞精、味精、淀粉各1/2小匙，紹酒1小匙，鮮湯500克，熟豬油2小匙。

榨菜用清水浸泡、洗凈，撕去筋，切成薄片。

放入沸水鍋中快速焯燙一下去咸味，撈出瀝水。

草魚剔去魚骨，放入清水中浸泡去血水，取出洗凈、瀝干。

片成薄片，加入蛋清、精鹽、味精、淀粉、胡椒粉拌勻。

炒鍋置火上，加入熟豬油燒熱，下入蔥段、姜片煸出香味。

注入鮮湯，撈出蔥段、姜片，再放入榨菜片燒煮片刻。

加入精鹽、紹酒、胡椒粉、雞精和味精調好口味。

用筷子將碼好味的魚肉片撥入湯鍋內煮至浮起。

淋入明油，起鍋倒入湯碗中，再撒上蔥花即成。