006淮山百合鯽魚湯

原　料

鯽魚2條（約400克），山藥片50克，百合25克，香菜段10克，枸杞子5克。

調　料

蔥段、姜片各10克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉少許，紹酒2大匙，熟雞油2小匙，色拉油適量，魚骨湯750克。

1　百合去根、洗凈，掰成小瓣，用沸水略焯，撈出瀝水。

2　鯽魚洗凈，剞上一字花刀，用沸水略焯，撈出瀝干。

3　鍋中加入色拉油25克燒熱，下入姜片、蔥段炒出香味。

4　再加入魚骨湯和清水燒沸，揀去蔥段、姜片，放入鯽魚、山藥、百合和紹酒燒沸。

5　然后轉小火燉至鯽魚熟爛，加入精鹽、味精、胡椒粉調味。

6　淋入熟雞油，出鍋裝碗，撒上枸杞子和香菜葉即成。