005德州扒雞

原料

活雞1只，口蘑10克。

調(diào)料

姜片少許，鹵料包1個（蔥2棵，姜1塊，小茴香、肉蔻各10克，八角2粒，陳皮、草果、香葉各3克），醬油150克，精鹽3大匙，飴糖1大匙，色拉油4大匙。

?將活雞宰殺，用熱水沖燙去毛，剝?nèi)ツ_爪上的老皮，取出內(nèi)臟，沖洗干凈，兩大腿骨均用刀背輕輕砸斷并起交叉，然后兩爪塞入雞腹內(nèi)，晾干備用。

?將飴糖加入清水250克調(diào)勻，涂抹在雞身上。

?鍋中加油燒熱，下入整雞炸呈金黃色，撈出備用。

?鍋中加入清水，放入炸好的雞、鹵料包、姜片、精鹽、口蘑、醬油，再用鐵箅子將雞壓住，在旺火上燒開，然后改用微火續(xù)煮至熟爛即可。