004清蒸人參雞

原料

凈母雞1只，水發玉蘭片、火腿片各25克，水發香菇20克，人參15克。

調料

蔥段、姜片各20克，精鹽、熟雞油各1小匙，味精少許，紹酒1大匙，雞湯750克。

水發香菇、水發玉蘭片分別洗滌整理干凈，均切成片。

放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。

人參洗凈、泡軟，放入盤中，上屜用旺火蒸30分鐘，取出。

母雞洗滌整理干凈，放入沸水鍋中焯燙出血水，撈出洗凈。

母雞放入盆中，擺入人參、火腿片、玉蘭片和香菇片。

加入蔥段、姜片、紹酒、精鹽、雞湯，上屜用旺火蒸至熟爛。

取出，放入大海碗里，再擺上人參、火腿、香菇、玉蘭片。

蒸雞的原湯潷入鍋中燒沸，撇去浮沫，調入味精稍煮。

淋上熟雞油，趁熱澆在盛有母雞的大海碗中即成。