003怪味雞塊

原料

凈嫩肉雞1只（約1250克），熟芝麻25克。

調料

蔥末、蔥段各15克，姜片10克，味精少許，花椒3克，香油2小匙，紹酒、辣椒油各1大匙，醬油、白糖各4小匙，白醋、芝麻醬各5小匙。

?將嫩肉雞洗滌整理干凈，用沸水焯燙2分鐘，撈出過涼。

?花椒擇洗干凈，放入熱鍋炒香，出鍋壓成粉末狀成花椒面。

?將芝麻醬放在碗內，加入醬油、白醋、香油攪至濃稠狀，再放入白糖、花椒面、辣椒油、味精、蔥末拌勻，放入芝麻成怪味汁。

?鍋中加入清水、蔥、姜、紹酒，放入嫩肉雞燒沸，再轉小火煮至熟嫩，撈出晾涼，剁成小塊，碼入盤中，澆上怪味汁即可。