菠菜

菠菜又稱波斯菜、菠棱，是一種對人體非常有益的蔬菜。

◆營養功效　菠菜含有豐富的維生素C和鐵，中醫認為它有養血止血、清熱潤燥的功效，因其纖維柔軟，又含有多量胡蘿卜素和鈣，所以適合兒童生長發育的需要。另外，它對夜盲癥、貧血、便秘、痔瘡出血和口角炎也有較好的療效。

◆采購原則　菠菜宜選葉片寬大，根部有紅頭，葉色深綠且帶有自然光澤，莖干長短適中，無開花現象者為佳。

◆烹飪技法　菠菜食用方法很多，可涼拌、炒食、做湯等。菠菜含有草酸，易和鈣結成草酸鈣，引起尿路結石，所以烹煮前宜用開水略燙。

◆最佳搭配　菠菜+雞蛋=預防貧血；菠菜+蝦皮=利于兒童生長發育、減肥；菠菜+豬肝=治療貧血；菠菜+豬血=通便；菠菜+雞肉=

上湯浸菠菜

原料　菠菜300克，胡蘿卜25克，

調料　草菇20克，松花蛋1/2個，枸杞15克，姜片10克，精鹽1小匙，味精、雞粉、香油各1/2小匙，豬骨湯50克，色拉油2大匙。

做法

1.將菠菜洗凈、焯透，撈出裝碗；胡蘿卜洗凈、切花，草菇洗凈、切片，一起放入沸水中略焯；松花蛋切塊；枸杞洗凈備用。

2.鍋中加油燒熱，先下入姜片炒香，再放入松花蛋煎成金黃色，然后添入豬骨湯，放入枸杞、胡蘿卜、草菇、精鹽、味精、雞粉。

豬肝菠菜湯

原料　菠菜200克，豬肝100克。

調料　蔥花、姜末各5克，精鹽、淀粉各1小匙，味精1/2小匙，香油、胡椒粉各少許，豬油2大匙，清湯600克。

做法

1.將菠菜摘洗干凈，切成長段；豬肝洗凈、切片，放入碗中，加入少許精鹽、淀粉拌勻備用。

2.坐鍋點火，加入豬油燒至五成熱，先下入蔥花、姜末炒香，再添入清湯，放入精鹽、胡椒粉燒開，然后加入豬肝快速撥散，再放入菠菜、味精煮至入味，出鍋裝碗，淋入香油即可。

豬肝拌菠菜

原料　菠菜250克，鮮豬肝150克。

調料　姜末、蒜末各5克，精鹽、味精、白醋、白糖、香油、花椒油各1/2小匙，一品鮮醬油1小匙。

做法

1.將菠菜洗凈，保留紅色的嫩菜根，再放入沸水中焯燙一下，然后用冷水沖涼，瀝干水分，切成長段；豬肝洗凈、切片，放入沸水鍋中煮熟備用。

2.將菠菜、豬肝分別用精鹽、白醋、白糖、一品鮮醬油、姜末、蒜末、味精、花椒油、香油調拌均勻待用。

3.將菠菜葉墊底，紅菜根朝外，

肉末燜菠菜

原料　菠菜800克，牛肉150克，粉絲50克。

調料　蔥末、姜末各5克，醬油1大匙，精鹽、味精各1/2小匙，色拉油少許，雞湯100克。

做法

1.將菠菜摘洗干凈，粉絲泡軟，分別放入沸水中焯燙一下，撈出瀝干；牛肉洗凈，切成小粒備用。

2.鍋中加少許底油燒熱，先下入蔥花、姜末、牛肉粒炒熟，再加入精鹽、味精、醬油、雞湯，放入菠菜燜燒1分鐘，即可裝盤上桌。

涼拌菠菜

原料　菠菜300克。

調料　蒜末10克，蠔油1大匙。

做法

1.將菠菜摘洗干凈，放入沸水中焯燙一下，再撈入涼開水中浸涼，然后擠干水分，對切一半，裝入盤中備用。

2.將蒜末撒在菠菜上，再淋上適量蠔油，拌勻即可食用。

蒜蓉菠菜

原料　菠菜750克。

調料　蒜蓉10克，精鹽、味精、雞粉各1/2小匙，色拉油20克。

做法

1.將菠菜摘洗干凈，放入加有少許精鹽、色拉油的沸水中焯燙一下，撈出瀝干備用。

2.坐鍋點火，加油燒熱，先下入蒜蓉炒香，再放入菠菜，加入精鹽、雞粉、味精翻炒至入味，即可出鍋裝盤。

姜汁菠菜

原料　菠菜500克。

調料　姜末10克，陳醋4小匙，精鹽、味精各1/2小匙，香油少許。

做法

1.將菠菜摘洗干凈，放入沸水中燙至斷生，撈出晾涼，瀝干水分，切成小段備用。

2.將姜末、陳醋、香油、精鹽、味精放入小碗中調勻，均勻地澆在菠菜段上，調拌均勻即成。