卷心菜
卷心菜學(xué)名結(jié)球甘藍(lán),也叫洋白菜、包心菜,是營養(yǎng)很高的蔬菜。

◆營養(yǎng)功效 卷心菜含有豐富的礦物質(zhì)和多種維生素,其中含量較多的維生素U,有止痛消炎、加速胃潰瘍和十二指腸潰瘍愈合的作用,對新陳代謝和消除疲勞也有較大幫助。在抗癌功效上,卷心菜僅次于大蒜,名列第二位。
◆采購原則 卷心菜在采買時宜選菜葉包卷緊密,色澤青綠,沒有變黃及腐爛情形者較佳。
◆烹飪技法 卷心菜可用于涼拌生食或炒、蒸、做湯等熟食,還可加工成腌制品。
◆最佳搭配 卷心菜+豬肉=恢復(fù)肌膚彈性、預(yù)防斑點;卷心菜+竹筍=促進(jìn)血液循環(huán);卷心菜+蛋黃醬=護(hù)膚、防老、抗癌;卷心菜+蝦干=補腎壯腰、健腦健脾。
香辣卷心菜
原料 卷心菜300克,紅干椒少許。
調(diào)料 蔥末、姜末、蒜末各少許,精鹽、白糖各1/2小匙,香油1小匙,味精1/3小匙,色拉油2大匙。
做法
1.將卷心菜去除老葉,洗凈切塊;紅干椒泡軟,去蒂及子,切成細(xì)絲備用。
2.炒鍋上火,加入少許底油燒熱,先下入蔥末、姜末、蒜末炒出香味,再放入紅干椒絲煸炒片刻,然后加入卷心菜、精鹽、味精、白糖旺火炒熟,再淋入香油。

麻辣卷心菜
原料 卷心菜300克。
調(diào)料 蔥末、姜末、蒜末、干辣椒、花椒粒各10克,精鹽1/2小匙,味精1/3小匙,醬油1小匙,色拉油1大匙。
做法
1.將卷心菜洗凈,切成”象眼塊”,再放入沸水中焯燙一下,撈出沖涼,瀝干水分,裝入盤中備用。
2.坐鍋點火,加油燒熱,先下入花椒粒炸出香味,再撈出花椒,放入干辣椒略炒,然后將熱油澆在卷心菜上,再加入精鹽、味精、醬油、蔥末、姜末、蒜末調(diào)味。

涼拌卷心菜絲
原料 卷心菜400克,黃瓜2條,火腿4片。
調(diào)料 精鹽2小匙,色拉醬4大匙,胡椒粉少許。
做法
1.將卷心菜洗凈,切成細(xì)絲;黃瓜去蒂、洗凈,切成大片,再切成細(xì)絲;一起放入盆中,加入精鹽腌拌至軟;火腿一切兩半,再切成細(xì)絲備用。
2.將卷心菜絲、黃瓜絲用清水沖凈,擠干水分,再放入盆中,加入火腿絲、色拉醬調(diào)拌均勻,然后撒上胡椒粉調(diào)味,即可裝盤上桌。

卷心菜炒番茄
原料 卷心菜450克,西紅柿2個,紅辣椒1根,香菇3朵。
調(diào)料 蔥段15克,精鹽1小匙,色拉油2大匙。
做法
1.將卷心菜剝開葉片、洗凈,切成大片;西紅柿洗凈、去蒂,切成半月形塊狀;香菇泡軟、去蒂,切成1厘米粗絲;紅辣椒洗凈,切斜段備用。
2.鍋中加油燒熱,先爆香蔥段,再放入香菇翻炒數(shù)下,然后加入卷心菜、西紅柿炒至熟軟,再放入紅辣椒、精鹽炒勻即可。

鹵菜卷
原料 卷心菜葉4片,豬絞肉300克,瓢干4條。
調(diào)料 鹵汁5大碗,精鹽、味精、胡椒粉、香油、淀粉各少許。
做法
1.將卷心菜葉洗凈,去除硬梗,用沸水燙熟,再泡冷水備用。
2.豬絞肉加入精鹽、味精、胡椒粉、香油、淀粉調(diào)勻,放適量在卷心菜葉上,再小心卷起,并用瓢干綁好。
3.鍋中加入鹵汁燒開,放入卷心菜,小火鹵煮至入味,撈出。

花生仁拌卷心菜
原料 卷心菜300克,蒜味花生30克,蒜苗40克。
調(diào)料 蔥段15克,精鹽1小匙,香油1大匙,辣豆瓣芝麻汁適量。
做法
1.將卷心菜、蔥段和蒜苗洗凈,切成細(xì)絲,再放在大碗中加精鹽、香油拌勻,入冰箱腌2小時。
2.食用時,取出卷心菜,加入蒜味花生仁,以辣豆瓣芝麻汁略拌一下,即可裝盤上桌。

干貝卷心菜
原料 卷心菜300克,干貝2粒。
調(diào)料 蔥段、姜片各少許,水淀粉1小匙,精鹽1/3小匙,色拉油1大匙。
做法
1.將干貝泡軟后裝盤,先加入蔥段、姜片拌勻,再放入蒸。
鍋蒸至熟爛,然后撕成細(xì)絲;卷心菜洗凈,撕成大片。
2.鍋中加油燒熱,先放入干貝絲略炒,再加入卷心菜片及泡干貝的湯汁,翻炒至卷心菜熟透,然后放入精鹽調(diào)味,再用水淀粉勾芡,即可出鍋裝盤。
