拌菜熗菜有區別

拌和熗是我國涼菜的烹調技法，有很多相似之處，一般人區分不出它們有什么區別，其實拌菜和熗菜的區別還是很明顯的，主要有以下幾點。

一是拌菜和熗菜在選料的性質上有所不同。熗菜的選料講究較高的鮮活度，如新鮮的豬腰、鮮活的魚、鮮活的蝦、新鮮的冬筍等。而拌菜對選料的要求不如熗菜的要求高。

二是拌菜和熗菜在調味上有所不同。熗菜的調味通常具有辛辣味、刺激性、揮發性，如酒、胡椒粉、紅油、花椒、芥末、蔥、姜、蒜等。而拌菜的調味就不這么講究了，顯得比較平常。

三是制作拌菜和熗菜的時間段上也有區別。所謂熗，有搶時間、搶速度進行操作的意思。通常是將原料進行刀工處理后，經過焯水、過油等方法斷生后，趁熱熗入特定的調味料，使其形成一定的風味菜肴，現熗現食。而拌菜就無需這種搶時間的意識，無論拌什么原料，總是可以慢悠悠地，不講究現拌現食。