酸菜炒銀芽

時間：30分鐘 口味：咸鮮微酸

原料 酸菜300克，綠豆芽100克，豬肉餡50克，粉絲少許。

調料 紹酒、鮮露、精鹽、色拉油各適量。

準備工作

酸菜的處理

1 酸菜放入盆內，加入適量清水浸泡10分鐘。

2 撈出泡好的酸菜，用手輕輕攥干水分待用。

3 去掉酸菜的根和老葉，改刀切成細絲。

配料的處理

4 綠豆芽掐去兩端，用清水洗凈，瀝凈水分。

5 粉絲放入溫水盆內浸泡10分鐘至回軟。

6 撈出泡好的粉絲，瀝凈水分，用剪刀剪成小段。

制作步驟

7 坐鍋點火，加入適量色拉油燒熱，放入豬肉餡煸炒至酥香。

8 烹入紹酒，加入鮮露和精鹽稍炒片刻出香味。

9 再放入酸菜絲、綠豆芽，用旺火快速翻炒均勻。

10 放入粉絲段炒勻，用旺火收汁，淋上明油，裝盤即可。

營養提示

酸菜中含有不利身體健康的亞硝酸鹽，炒制酸菜時搭配富含維生素C的豆芽，可以與亞硝酸鹽發生還原反應，阻止致癌物質生成，降低風險。

烹飪筆記

粉絲要放入溫水中或冷水中浸泡至軟，時間不宜長，也不宜用沸水浸泡，以免粉絲軟爛不成形。

炒制豬肉餡時要用小火煸炒出水分，再烹入紹酒，加入酸菜和豆芽后轉中火或旺火，快速翻炒均勻至入味即成。

炒制好的酸菜和豆芽在出鍋前需要用旺火收濃湯汁，待湯汁全部進入酸菜和粉絲中后，快速淋入明油并顛鍋炒勻，注意不要煳鍋。