PART01 蔬菜·食用菌
雞絲茼蒿桿
時間:20分鐘 口味:咸鮮清香
原料 茼蒿300克,雞胸肉200克,紅椒15克,雞蛋清1個。
調料 蒜末15克,精鹽、味精各1小匙,水淀粉1大匙,色拉油600克(約耗50克)。
準備工作
配料的處理
1 茼蒿去根和老葉,用清水洗凈,瀝凈水分。
2 將茼蒿放在案板上,切成3厘米長的小段。
3 紅椒去蒂及子,用清水洗凈,瀝去水分,切成絲。
雞胸肉的處理
4 雞胸肉洗凈,擦凈表面水分,剔除筋膜。
5 把雞胸肉改刀切成細絲,放入小碗內。
6 加入少許精鹽、淀粉、色拉油和蛋清拌勻,腌制10分鐘至入味。
7 鍋中放油燒至四成熱,下入雞肉絲滑散、滑透,撈出瀝油。
8 鍋內留少許底油燒熱,下入紅椒絲、蒜末炒香。
9 放入茼蒿桿翻炒均勻,再加入雞肉絲略炒。
10 加入精鹽、味精調味,用水淀粉勾芡,淋入明油,裝盤即可。