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PART01 蔬菜·食用菌

雞絲茼蒿桿

時間:20分鐘 口味:咸鮮清香

原料 茼蒿300克,雞胸肉200克,紅椒15克,雞蛋清1個。

調料 蒜末15克,精鹽、味精各1小匙,水淀粉1大匙,色拉油600克(約耗50克)。



準備工作

配料的處理

1 茼蒿去根和老葉,用清水洗凈,瀝凈水分。

2 將茼蒿放在案板上,切成3厘米長的小段。

3 紅椒去蒂及子,用清水洗凈,瀝去水分,切成絲。



雞胸肉的處理

4 雞胸肉洗凈,擦凈表面水分,剔除筋膜。

5 把雞胸肉改刀切成細絲,放入小碗內。

6 加入少許精鹽、淀粉、色拉油和蛋清拌勻,腌制10分鐘至入味。



7 鍋中放油燒至四成熱,下入雞肉絲滑散、滑透,撈出瀝油。

8 鍋內留少許底油燒熱,下入紅椒絲、蒜末炒香。

9 放入茼蒿桿翻炒均勻,再加入雞肉絲略炒。

10 加入精鹽、味精調味,用水淀粉勾芡,淋入明油,裝盤即可。



營養提示
茼蒿富含維生素C和其他營養素,雞肉富含蛋白質和B族維生素,兩者搭配炒制成菜,有養心安神、潤肺補肝的食療功效,此外還可以防止動脈硬化,減輕工作壓力并消除疲勞。



烹飪筆記
雞肉絲要調拌均勻,放入溫油鍋內滑散即可,時間不要長。
紅椒要切成長短一致的絲,放入熱鍋內與蒜末一起用旺火煸炒出香味即可,注意不要炒煳。

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