豆筋皮炒韭菜

時間：15分鐘 口味：咸鮮清香

原料 豆筋皮300克，韭菜200克。

調料 姜1小塊，精鹽、雞粉、味精各1/2小匙，香油少許，蔥油4小匙。

準備工作

配料的處理

1 韭菜擇洗干凈，瀝凈水分，切成小段。

2 姜塊去外皮，先切成細絲，再切成末。

豆筋皮的處理

3 豆筋皮用清水洗凈，放入涼水中泡軟。

4 取出豆筋皮，瀝去水分，切成小長條。

5 鍋內加入清水燒沸，放入豆筋皮焯燙一下。

6 撈出豆筋皮，用冷水過涼，瀝干水分。

制作步驟

7 坐鍋點火，加入蔥油燒至五成熱，下入姜末炒香。

8 再放入切好的韭菜段，旺火快速翻炒至變色。

9 放入豆筋皮條炒勻，加入精鹽稍炒至入味。

10 加入雞粉、味精翻炒均勻，淋入香油，即可出鍋裝盤。

營養提示

韭菜含有較多的維生素和膳食纖維，豆筋皮富含鈣質，有清熱利肺、止咳消痰的功效，兩者搭配炒制成菜，不僅有利于維生素的吸收，而且還可以起到清熱、祛火和明目的功效。

烹飪筆記

豆筋皮要用冷水浸泡至軟，不宜直接使用熱水，以免豆筋皮軟爛破碎。

焯燙豆筋皮的時間不宜長，只要去掉豆腥味即可，注意不要焯爛。

炒制韭菜段時火要旺一些，動作要迅速，只要把韭菜段炒成翠綠色即可，不要炒軟塌。