第2章慕斯蛋糕

慕斯的英文是m o u s s e，是一種奶凍式的甜點(diǎn)，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入c r e a m與凝固劑做成濃稠凍狀的效果。慕斯與布丁一樣屬于甜點(diǎn)的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。

制作時(shí)最大的特點(diǎn)是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨(dú)與糖打發(fā)，再混入一起拌勻，所以質(zhì)地較為松軟，有點(diǎn)像打發(fā)了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動(dòng)物膠，所以需要置于低溫處存放。