蒜苗
別名：青蒜
適用者：一般人群均可
不適用者：消化功能不佳及有肝病的人宜少吃
慧眼識材
蒜苗是蒜瓣發(fā)芽后長出來的葉子。蒜苗長到一定程度會從中間長出一根帶苞的苔，那根苔就是蒜薹。因地域不同，蒜薹在一些地方也叫蒜苗。而選購蒜苗時則要挑新鮮、柔嫩、整齊，上部翠綠，莖部嫩白，尾端不黃、不蔫者為佳。
烹飪技巧
擇好，洗凈，切成段，然后加上20~30毫升（2~3匙）的水，加蓋烹煮。烹煮過程中要翻動1~2次，出爐靜置2~3分鐘即可。
蒜苗炒腐干
原料 生鮮蒜苗150克，豆腐干250克，泡椒50克。
調(diào)料 色拉油3~4匙，醬油、精鹽、白糖、料酒、胡椒粉（或花椒粉）、味精各適量。
做法
1 將蒜苗擇洗干凈，切成寸段；豆腐干切成條；泡椒切成絲。
2 微波容器內(nèi)放入泡椒絲，淋入色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火1分鐘。
3 出爐放入腐干條，攪動一下，加蓋入爐高火2分鐘。
4 出爐加入調(diào)料，攪拌均勻，加蓋入爐高火1分鐘。
5 出爐放入蒜苗，攪拌均勻，加蓋入爐高火1分鐘。
蒜苗燒豆腐
原料 生鮮蒜苗100克，大豆腐250克，西紅柿半個（約80克）。
調(diào)料 色拉油3~5匙，精鹽、白糖、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉、姜末各適量。
做法
1 將蒜苗擇洗干凈，切成半寸長的段；大豆腐切成小塊；西紅柿切丁。
2 微波容器內(nèi)放入蒜苗，淋入色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火1分鐘。
3 出爐放入豆腐、西紅柿，攪拌一下，加蓋入爐高火3分鐘（中途攪拌一下）。
4 出爐加入精鹽、白糖、料酒、胡椒粉、味精、姜末及水淀粉，攪拌均勻，加蓋入爐高火1~2分鐘即可。