西芹
別名：西洋芹、美芹
適用者：一般人群均可
不適用者：脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者忌食。婚育期男士應少吃芹菜。
慧眼識材
西芹植株緊湊粗大，葉柄寬厚，實心。質地脆嫩，有芳香氣味。可以分黃色種、綠色種和雜色種群三種。菜場里通常沒有葉子，只賣莖。選購西芹時，主要看葉莖是否平直、鮮嫩，無黃銹斑即可。
烹飪技巧
剝開莖部，洗凈后切成l厘米寬的薄片，放入3~5匙（30~60毫升）的水，加蓋烹煮。一半的時間后翻動1次，出爐后靜置2~3分鐘。
西芹火腿豆干
原料 凈西芹200克，熟熏烤圓火腿、豆腐干各100克，紫洋蔥50克，胡蘿卜25克，大蒜2瓣（10克）。
調料 色拉油2~3匙，醬油1/2匙，精鹽、白糖、料酒、味精各適量。
做法
1 將西芹斜切成0.3~0.4厘米厚的片；火腿剖成四半，再切成0.3~0.4厘米厚的片；豆腐干對角切一刀，再左右順切一刀，長段斜切一刀，形成一些小三角形、小梯形、小菱形，然后用開水燙一下，瀝干；洋蔥切絲；胡蘿卜、大蒜瓣切小片。
2 微波容器內放入洋蔥絲、蒜片，淋入色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火1分30秒（中途攪動一下）。
3 出爐放入西芹、胡蘿卜片，攪拌一下，加蓋入爐高火1分30秒。
4 出爐放入火腿、豆腐干和調料，攪拌一下，加蓋入爐高火2分鐘即可。
蛋絲拌西芹
原料 西芹500克，雞蛋2個。
調料 色拉油1匙，香油、芥末油、生抽、米醋、精鹽、味精、姜汁各適量。
做法
1 將西芹洗凈，斜切成絲（片），放入微波容器內，加蓋入爐高火3~4分鐘，然后裝盤置涼；香油、芥末油、生抽、米醋、精鹽、味精、姜汁調成味汁待用。
2 微波適用碟（或盤）內淋（抹）入色拉油，倒入打好的雞蛋液，攤開，加蓋入爐高火2~3分鐘成蛋皮，出爐將蛋皮置涼，再切成絲，擺放在盤中芹菜絲上，淋入味汁，拌勻即可上桌。
小貼士Tips
◆西芹富含糖分，味甘鮮，芳香柔和，纖維少，品質脆嫩，與本芹一樣具降血壓、健腦、清腸利便的藥效。
花生米拌西芹
原料 花生仁150克，生鮮西芹200克，胡蘿卜50克。
調料 色拉油、花椒油、醬油、精鹽、味精各適量。
做法
1 將西芹擇洗干凈，瀝干后切成2~3厘米長的段，胡蘿卜切丁，然后一起放入微波容器，加蓋入爐高火3~4分鐘（中途攪動或搖動1次），出爐后裝盤置涼。
2 花生仁放入微波容器，淋入色拉油（1/2茶匙~1茶匙），攪拌均勻，不加蓋入爐高火3分鐘（中途攪拌2~3次），出爐置涼，放入盤中菜上，加入醬油、精鹽、味精和花椒油，拌勻即可。
芥末西芹
原料 生鮮西芹250克，彩椒75克。
調料 沙茶醬2匙，芥末面1匙，香油、精鹽、白糖、米醋、味精各適量。
做法
1 將西芹去葉，擇洗干凈，斜切成3~4毫米厚的片；彩椒去蒂及籽，洗凈，切小片；芥末面用2~3匙開水調勻，加入精鹽、白糖、沙茶醬、米醋、味精，調成味汁。
1 將西芹放入微波容器中，加蓋入爐高火2分鐘。
1 出爐后放入彩椒片，攪拌一下，加蓋入爐高火1分鐘。然后用冷水中過涼，瀝干裝盤，放入冰箱中冷藏1~2小時。食用時將味汁淋在盤中菜上，攪拌均勻即可。
臘腸西芹
原料 生鮮西芹250克，臘腸300克，胡蘿卜35克。
調料 色拉油2~3匙，醬油、精鹽、白糖、胡椒粉、味精、水淀粉、蒜片各適量。
做法
1 將西芹擇洗干凈，嫩莖、葉柄斜切成0.3厘米厚的片；臘腸用熱水洗凈，也切成0.3厘米厚的片；胡蘿卜切小片。
2 微波容器內放入蒜片，淋入色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火1分鐘。
3 出爐放入臘腸，攪動一下，加蓋入爐高火2分鐘。
4 出爐放入西芹、胡蘿卜片，攪拌一下，加蓋入爐高火1分鐘。
5 出爐加入醬油、精鹽、白糖、胡椒粉、味精、水淀粉，攪拌均勻，加蓋入爐高火1~2分鐘即可。
西芹烤肉
原料 生鮮西芹350克，麥香烤肉（牛肉腸）150克。
調料 香油、芥末油、花椒油、生抽、精鹽、老醋、白糖、味精、蒜末各適量。
做法
1 將香油、芥末油、花椒油、生抽、精鹽、老醋、白糖、味精調成味汁。
2 將西芹洗凈，斜切寬條，放入微波容器內，加蓋入爐高火5分鐘（中途出爐攪拌一下或搖動幾下），然后裝盤置涼待用。
3 將烤肉切片，放在盤中菜上，加入蒜末、味汁，拌勻即可上桌。
小貼士Tips
◆西芹與肉類搭配，美味鮮香，平衡膳食，利于健康。
肉片炒西芹
原料 五花肉150克，西芹150克，胡蘿卜50克。
調料 色拉油1~2匙，醬油、精鹽、料酒、味精、淀粉、蔥花、姜末、蒜片各適量。
做法
1 將西芹擇好，洗凈，斜切成3~4毫米厚的片；胡蘿卜切小片；豬肉切小片，拌入少許醬油、精鹽、料酒、味精、淀粉，漿好備用。
2 將西芹、胡蘿卜片放入微波容器，加蓋入爐高火2分鐘，然后盛出。
3 微波容器內放入肉片，淋入色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火1分30秒（中途攪動一下），出爐加入蔥花、姜末、蒜片，攪拌一下，加蓋入爐高火1分鐘。
4 出爐加入預熟的西芹、胡蘿卜片及醬油、精鹽、料酒、味精，攪拌均勻，加蓋入爐高火1分鐘即可。