茭白
別名：茭筍、茭瓜、茭根、茭首
適用者：一般人群均可
不適用者：脾胃虛寒、尿路結(jié)石、腎臟疾病者
慧眼識材
質(zhì)量好的茭白要求體形均勻，嫩莖肥大、多肉、新鮮柔嫩，肉色潔白，帶甜味者，質(zhì)地脆嫩，無灰心。如果茭白的外皮上有紅色，是由于采摘時間過長而引起的變色，質(zhì)地較老，不宜選購。
烹飪技巧
將茭白去皮、老莖，洗凈后切滾刀塊（或切條、片、絲），放入微波容器，加入適量清水（漫過茭白即可），加蓋入爐高火烹煮至熟（過了2/3的時間需攪拌1次）。出爐后靜置2~3分鐘，撈出瀝干，配菜烹調(diào)。
香菇燒茭白
原料 生鮮茭白400克，鮮香菇3~4朵（約60克），咸味香腸50克，青紅椒粒25克。
調(diào)料 色拉油3~4匙，水淀粉2~3匙，醬油、精鹽、料酒、胡椒粉、味精、蔥花、姜絲、蒜片各適量。
做法
1 將茭白除去外皮和老根，洗凈，切成3~4厘米長的段，再順切成寬條；香菇擇洗干凈，切片；香腸切小片。
2 微波容器內(nèi)放入茭白，加入3~5匙水，加蓋入爐高火3分鐘，然后盛出瀝干。
3 微波容器內(nèi)放入香菇，淋入色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火2分鐘（中途攪動一下）。
4 出爐放入香腸、蔥、姜、蒜和料酒，攪拌一下，加蓋入爐高火2分鐘。
5 出爐加入醬油、精鹽、胡椒粉、味精及預(yù)熟的茭白，攪拌一下，加蓋入爐高火1分鐘。
6 出爐加入青紅椒粒，淋入水淀粉，攪拌均勻，加蓋入爐高火40~60秒即可。
茭白炒雞蛋
原料 生鮮茭白150克，雞蛋3個。
調(diào)料 色拉油3~4匙，精鹽、料酒、胡椒粉、味精、蔥花各適量。
做法
1 將茭白剝皮洗凈，去除老莖部分，切成滾刀塊；雞蛋打開滑散，加入適量的精鹽、料酒、胡椒粉，攪勻待用。
2 微波容器內(nèi)放入茭白，加入5~6匙開水，加蓋入爐高火2分鐘，盛出瀝干。
3 微波容器內(nèi)淋入適量的色拉油，倒入蛋液，攪動一下，加蓋入爐高火2分鐘（中途攪動1~2次）。
4 出爐將蛋餅劃成碎塊，加入預(yù)熟的茭白及適量的精鹽、胡椒粉、味精，攪拌均勻，加蓋入爐高火1分鐘即可。
茄汁茭白
原料 生鮮茭白300克。
調(diào)料 色拉油3~5匙，番茄醬2大匙，水淀粉2~3匙，白糖1匙，醬油、精鹽、料酒、味精、姜末各適量。
做法
1 將茭白剝皮洗凈，去除老莖部分，切成4~5厘米長、0.5厘米寬的長條塊，放入微波容器，加入5~6匙水，加蓋入爐高火3分鐘，盛出瀝干。
2 微波容器內(nèi)放入姜末，淋入色拉油（至少3匙），攪動一下，加蓋入爐高火1分鐘。
3 出爐放入番茄醬、醬油、精鹽、白糖、料酒、味精，攪拌一下，加蓋入爐高火2分鐘（中途攪拌一下）。
4 出爐放入預(yù)熟的茭白略攪，加蓋入爐高火1分鐘。
5 出爐淋入水淀粉，攪拌均勻，加蓋入爐高火60秒即可。
熗茭白
原料 生鮮茭白300克，瘦豬肉絲75克，彩椒粒少許。
調(diào)料 色拉油4~5匙，花椒10余粒，精鹽、料酒、味精各適量，水淀粉、蔥花、姜末各少許。
做法
1 豬肉絲拌入精鹽、料酒、蔥花、姜末和水淀粉待用。
2 將茭白剝皮，洗凈，切成滾刀塊，放入微波容器，加入3~5匙水，加蓋入爐高火3~4分鐘至熟，瀝干后裝盤。
3 微波容器內(nèi)放入肉絲，淋入1~2匙色拉油，中途攪動一下，加蓋入爐高火2分鐘左右至熟（中途攪動1~2次），碼放在菜上，再放上彩椒粒待用。
4 微波容器（容積600~800毫升）內(nèi)放入潤濕的花椒粒，淋入色拉油（至少3匙），攪動一下，加蓋入爐高火2分鐘（中途攪動1~2次），出爐趁熱澆淋在菜上，加入精鹽、味精，拌勻即可。
滑肉茭白
原料 生鮮茭白350克，豬肉（肥瘦）150克，胡蘿卜丁、香菜段各少許。
調(diào)料 色拉油1~2匙，水淀粉2~3匙，醬油、精鹽、白糖、胡椒粉、味精、蔥、姜末各適量。
做法
1 將茭白去皮及老莖，洗凈，切成滾刀塊，放入微波容器，加入3~5匙水，加蓋入爐高火3~4分鐘（中途攪拌一下，九成熟即可），然后盛出，瀝去水分；豬肉洗凈，切小片，拌入精鹽、料酒、水淀粉，漿勻備用。
2 微波容器內(nèi)放入肉片，淋入色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火2分鐘（中途攪動1次）。
3 出爐放入放入預(yù)熟的茭白、胡蘿卜丁、醬油、精鹽、白糖、胡椒粉、味精，攪拌一下，加蓋入爐高火1分鐘。
4 出爐淋入水淀粉，攪拌均勻，加蓋入爐高火40~60秒。出爐后加入香菜段即可。
茭白炒肉絲
原料 生鮮茭白500克，豬肉150克，青紅椒絲少許。
調(diào)料 色拉油3~5匙，雞蛋半個，水淀粉3匙，醬油、精鹽、料酒、胡椒粉、味精、蔥花、姜末各適量。
做法
1 將茭白去皮，切除老莖部分，洗凈，切絲，放入微波容器，加蓋入爐高火4分鐘（中途攪拌一下），然后盛出；豬肉洗凈，切絲，用雞蛋、水淀粉漿勻備用。
2 微波容器內(nèi)放入肉絲，淋入色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火2分鐘（中途攪動1~2次）。
3 出爐滑開肉絲，加入蔥花、姜末、醬油、料酒、胡椒粉，攪拌一下，加蓋入爐高火1分鐘。
4 出爐加入預(yù)熟的茭白絲和精鹽，攪拌均勻，加蓋入爐高火1分鐘，出爐后加入青紅椒絲、味精即可。
翡翠茭白
原料 生鮮茭白500克，小蔥50克，花椒10余粒。
調(diào)料 香油3匙，精鹽、味精各適量。
做法
1 將茭白去皮，洗凈，順長切成半厘米厚的長片，再切成6~8厘米長的條，放入微波容器，加入3~5匙開水，加蓋入爐高火4分鐘（中途攪拌一下，斷生即可）。
2 出爐瀝去水分，裝盤，加入精鹽、味精，拌勻后置涼。
3 小蔥擇洗干凈，切成絲，放在菜上。
4 微波容器內(nèi)放入花椒粒，淋入香油，攪動一下，加蓋入爐高火2~3分鐘（中途攪動1~2次），然后撈出花椒粒，趁熱澆淋在盤中菜上，略悶即可。