萵筍
適用者：一般人群均可
不適用者：脾胃虛寒者、腹瀉者
別名：萵苣、春菜、生筍、千金菜
慧眼識材
選購萵筍時，應以葉子發挺、碧綠生青，莖粗、無空心、肉質呈淡青色為佳品。
烹飪技巧
將萵筍切去老根，去皮、擇葉，洗凈，切片（或切絲），放入微波容器，加入15毫升（2匙左右）的水，加蓋烹煮。一半的時間后，搖動或攪拌一下。出爐后靜置2~3分鐘。
萵筍拌筍絲
原料 生鮮萵筍300克，冬筍200克，青紅椒50克。
調料 蔥油2~3匙，精鹽、味精各適量。
做法
1 將萵筍去葉、皮，洗凈切絲；冬筍剝去皮，除去老的部分，洗凈切絲；青紅椒也洗凈切絲備用。
2 將冬筍絲放入微波容器，加入1杯（250毫升）開水，加蓋入爐高火1~2分鐘至熟。
3 然后撈出瀝干置涼，與萵筍絲、青紅椒絲一起擺放在盤中，加入精鹽拌勻，稍腌片刻擠去水分，加入味精、蔥油拌勻即可。
清炒萵苣
原料 生鮮萵苣500克。
調料 色拉油2~3匙，水淀粉2~3匙，精鹽、味精、香油、蔥末各適量。
做法
1 萵苣去葉、皮，洗凈后切成5厘米長、1厘米粗的條。
2 微波容器內放入蔥末，淋入色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火1分30秒（中途攪動一下）。
3 出爐放入萵苣條，攪拌一下，加蓋入爐高火3分鐘。
4 出爐加入適量的精鹽、味精，攪拌一下，加蓋入爐高火1分鐘。
5 出爐淋入水淀粉，攪拌一下，加蓋入爐高火1分鐘，最后淋入香油，攪拌均勻，裝盤即可。
熗拌萵筍
原料 萵筍350克，豬肉末50克。
調料 蒜末10克，精鹽、味精各1小匙，胡椒粉1/3小匙，白糖、料酒、米醋各1/2大匙，香油1大匙。
做法
1 將萵筍去皮、去葉，洗凈后切成片；豬肉末加入適量精鹽、胡椒粉、料酒，腌漬5~10分鐘備用。
2 將筍片放入微波容器內，加蓋入爐高火1分鐘，出爐后趁熱加入精鹽拌勻，裝盤后放入冰箱冷凍5~10分鐘置涼待用。
3 微波容器內放入肉末、香油，攪動一下，加蓋入爐高火1分30秒（中途攪動一下），出爐后放在萵筍上，再加入白糖、米醋、味精、蒜末拌勻即可。
筍絲拌干絲
原料 生鮮萵筍300克，干豆腐250克，青紅椒35克。
調料 蔥油2~3匙，精鹽、味精、蔥絲、蒜末各適量。
做法
1 將萵筍去葉、皮，洗凈后切成6~8厘米長的段，再順切成絲；干豆腐切絲；青紅椒洗凈，切絲。
2 微波容器內放入干豆腐絲，加入3~5匙水，加蓋入爐高火3分鐘，出爐瀝干置涼，碼放在盤中。
3 將筍絲、青紅椒絲放在一起，加入精鹽拌勻，腌漬5~6分鐘，然后瀝干水分碼放在盤中干豆腐絲上，再加入精鹽、味精、蔥絲、蒜末、蔥油，拌勻即可。
花椒油萵筍絲
原料 生鮮萵筍400克，胡蘿卜、紅椒絲各少許。
調料 色拉油3~4匙，醬油2匙，精鹽1/2茶匙，花椒10余粒，味精（或雞精）少許。
做法
1 將萵筍切去老根，去皮、擇葉，洗凈，斜切薄片，再切成絲；花椒粒用水潤濕。
2 微波容器內放入花椒粒，淋入色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火2分鐘（中途攪動1~2次）。
3 出爐放入萵筍、胡蘿卜、紅椒絲，攪拌一下，加蓋入爐高火2分鐘。
4 出爐加入醬油、精鹽，攪拌均勻，加蓋入爐高火1分鐘。出爐后加入味精（或雞精）調味即可。
蒜泥萵苣
原料 生鮮萵苣500克。
調料 蒜泥20克，米醋1匙，精鹽1/2茶匙，味精1/2茶匙，香油1茶匙。
做法
1 將萵苣去葉、皮，洗凈后切成5厘米長、0.8厘米粗的長條，放入微波容器內，加蓋入爐高火3分鐘。
2 出爐裝盤，加入蒜泥、米醋、精鹽、味精、香油，拌勻后略腌即可。
小貼士Tips
◆此菜色澤翠綠，清涼爽口，蒜香味濃。萵苣先微波加熱，代替沸水焯（燙），節能省時，簡便易行。
滑肉萵筍
原料 生凈萵筍300克，豬肉（肥瘦）100克，水發黑木耳20~30克，胡蘿卜25克。
調料 色拉油3~4匙，水淀粉2~3匙，精鹽、料酒、胡椒粉、味精、蔥花、姜末各適量。
做法
1 豬肉洗凈，切成小片，拌入適量精鹽、料酒、水淀粉，漿勻；木耳洗凈，撕成小片；胡蘿卜切小片。
2 萵筍切成象眼片，放入微波容器，加蓋入爐高火2分鐘，然后出爐用冷水過涼瀝干。
3 微波容器內放入肉片、蔥姜，淋入色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火2分鐘（中途攪動一下），出爐放入萵筍、木耳、胡蘿卜，攪拌一下，加蓋入爐高火2分鐘。
4 出爐加入精鹽、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉，攪拌均勻，加蓋入爐高火2分鐘即可。
辣味青筍
原料 萵筍300克，泡野山椒5~6枚，青、紅尖椒各25克。
調料 色拉油4~5匙，醬油1匙，精鹽1/2茶匙，胡椒粉（或花椒粉）1/3茶匙，味精、蔥、姜末各少許。
做法
1 將萵筍去皮、葉，洗凈，對半剖開，切成薄片，放入微波容器內，加蓋入爐高火2分鐘。然后用冷水沖涼，瀝干；青、紅尖椒去蒂及籽，洗凈，切成丁片；泡野山椒切碎備用。
2 微波容器內放入野山椒、蔥姜末、色拉油（至少3匙），攪動一下，加蓋入爐高火1分30秒（中途攪動一下）。
3 出爐放入萵筍、尖椒、醬油、精鹽、胡椒粉（或花椒粉）、味精，攪拌一下，加蓋入爐高火1分30秒即可。
涼拌萵筍
原料 鮮萵筍350克，豬肉末50克，蒜末、紅椒粒各少許。
調料 香油1~2匙，精鹽1茶匙，白糖、米醋各1匙，胡椒粉（或花椒粉）、料酒、味精各少許。
做法
1 將萵筍切去老根，去皮、去葉，洗凈，剖開后切成0.2~0.3厘米厚的片；豬肉末加入少許精鹽、料酒、胡椒粉（或花椒粉），腌漬5~10分鐘。
2 筍片放入微波容器內，加蓋入爐高火2分鐘，取出后趁熱拌入少許精鹽，放入冰箱冷凍8~10分鐘至涼。
3 微波容器內放入肉末，淋入香油，攪動一下，加蓋入爐高火1分30秒（中途攪動一下）至熟，然后放在筍菜上。4食用時加入紅椒粒、白糖、米醋、味精、蒜末拌勻即可。
筍葉炒蛋
原料 生鮮萵筍葉150克，雞蛋2個，青紅椒粒50克。
調料 色拉油3~5匙，精鹽、胡椒粉、蔥花、姜絲各適量。
做法
1 將萵筍葉擇洗干凈，切成2~3厘米長的段。
2 微波容器內淋入1~2匙色拉油，將雞蛋打磕開倒入攪勻，加蓋入爐高火2分鐘（中途攪動一下）。然后將雞蛋餅劃撥成碎塊，盛出待用。
3 微波容器內放入蔥姜，淋入2~3匙色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火1分30秒（中途攪動一下）。
4 出爐放入筍葉、椒粒，略攪，加蓋入爐高火2分鐘。
5 出爐加入精鹽、胡椒粉、蛋塊，攪拌均勻，加蓋入爐高火30~40秒即可。