蘆筍

蘆筍油豆腐

原料　生鮮蘆筍、油豆腐各300克，金針菇（軟包裝水煮）150克，青紅椒25克。

調料　香油、醬油、精鹽、米醋、芥末油（或青芥辣）、味精、姜末、蒜末各適量。

做法

1　將蘆筍除去根部及老皮，洗凈，斜切長條片；油豆腐切寬條；青紅椒去蒂及籽，洗凈，切成絲。

2　蘆筍放入微波容器，加蓋入爐高火3~4分鐘（中途翻動一下）至熟，然后瀝干水分，置涼，擺入盤中。

3　將油豆腐條放入微波容器，加入少許水，加蓋入爐高火3分鐘，然后置涼，擺盤。

4　將金針菇開袋，沖洗一下，然后瀝干水分，擺放盤中，再加入青紅椒絲及所有的調料，拌勻即可。

皮蛋瘦肉蘆筍湯

原料　生鮮蘆筍100克，豬碎肉100克，松花蛋腸120克。

調料　香油、精鹽、胡椒粉、味精、水淀粉、蔥花各適量。

做法

1　將豬碎肉拌入精鹽、料酒、水淀粉，腌漬10~30分鐘；松花蛋腸切成丁；蘆筍去老皮，斜切成片，放入微波容器內，加入3~5匙水，加蓋入爐高火1分30秒，然后瀝去水分，盛出待用。

2　微波容器（容積2升左右為宜）內放入腌漬的豬碎肉，倒入1000毫升沸水，攪動一下，加蓋入爐高火1分30秒。

3　出爐加入松花蛋腸丁、蘆筍片、精鹽，攪拌一下，加蓋入爐高火2分鐘，出爐加入香油、胡椒粉、味精、蔥花即可。

小貼士Tips

◆也可以采用里脊肉和松花蛋制作。但采用松花蛋腸口味更佳，采用肥瘦豬碎肉則更趨于營養平衡，利于健康。

涼拌蘆筍

原料　生鮮蘆筍250克，紅椒粒少許。

調料　香油1~2匙，精鹽1/2茶匙米醋、味精、姜末、蒜末各少許。

做法

1　將蘆筍去除老根及硬皮，洗凈，切成2~3段。

2　放入微波容器，加蓋入爐高火2~3分鐘至熟（中途搖動或翻動一下）。

3　然后裝盤，趁熱拌入適量的精鹽，放入冰箱冷凍8~10分鐘置涼。

4　食時加入紅椒粒及所有的調料，拌勻即可。

蘆筍桃仁

原料　生鮮蘆筍400克，熟核桃仁50~75克。

調料　水淀粉5~6匙，香油、精鹽、白糖、味精、姜末各少許。

做法

1　將蘆筍除去根及硬皮，洗凈后碼入微波容器內，加蓋入爐高火3~4分鐘（中途翻動一下）至熟，然后瀝干水分，碼入盤中。

2　微波容器內放入水淀粉、香油、精鹽、白糖、味精、姜末，攪拌一下，加蓋入爐1~2分鐘（中途攪動2~3次）成琉璃芡。

3　出爐后澆淋在蘆筍上，再撒上熟核桃仁即可。

蘆筍干貝

原料　生鮮蘆筍400克，干貝5~10粒，紅辣椒1根。

調料　精鹽、胡椒粉各1/2茶匙，水淀粉2~3匙，姜2片。

做法

1　將蘆筍洗凈，除去根部及老皮；紅辣椒洗凈，去蒂，切絲；干貝洗凈，放入碗中，加水泡軟待用。

2　將蘆筍放入微波容器，加蓋入爐高火3~4分鐘煮至熟（中途翻動一下），瀝干水分，盛入盤中待用。

3　將干貝與姜片放入微波容器，加入半杯水（約125毫升），加蓋入爐高火1~2分鐘，蒸煮至軟，撈出后撕成絲。

4　微波容器內放入干貝絲，倒入煮干貝的湯汁，攪拌一下，加蓋入爐1分鐘。

5　出爐放入紅辣椒絲、精鹽、胡椒粉，淋入水淀粉，拌勻，加蓋入爐高火1~2分鐘，出爐后淋在蘆筍上即可。

清炒蘆筍

原料　生鮮蘆筍250克，胡蘿卜25克。

調料　色拉油2~3匙，精鹽1/2茶匙，料酒1小匙，水淀粉2匙，蔥花、姜末、米醋、味精（或雞精）各適量。

做法

1　將蘆筍去除老根及硬皮，洗凈，切成2~3段；胡蘿卜切小片備用。

2　微波容器內放入蔥、姜，淋入色拉油，攪拌一下，加蓋入爐高火1分30秒（中途攪動一下）。

3　出爐放入蘆筍、胡蘿卜，略攪，加蓋入爐高火2分鐘。

4　出爐加入精鹽、料酒、米醋、味精（或雞精），攪拌一下，加蓋入爐高火1分鐘。

5　出爐淋入水淀粉，攪拌均勻，加蓋入爐高火40秒即可。

蘆筍臥蛋湯

原料　生鮮蘆筍100克，新鮮雞蛋3個，沸水1000毫升。

調料　香油、精鹽、胡椒粉、味精、水淀粉、蔥花各適量。

做法

1　將蘆筍去老皮，斜切成片，放入微波容器內，加入3~5匙水，加蓋入爐高火1分30秒，然后瀝去水分，盛出。

2　微波容器（容積2升左右為宜）內放入蘆筍片、精鹽、胡椒粉、蔥花及水淀粉，倒入沸水，攪動一下，加蓋入爐高火1分鐘。

3　出爐后磕入雞蛋，加蓋入爐低火2~3分鐘。

4　出爐攪動一下，視雞蛋成形（荷包蛋）程度，再加蓋入爐中高火2~3分鐘至滿意為止。

5　最后加入香油、味精調味即可。

小貼士Tips

◆一般開水（牛奶）沖雞蛋的消化吸收率為92.5%，損失率達7.5%。而微波湯水煮荷包蛋的消化吸收率不低于煮雞蛋（一般煮雞蛋的消化吸收率接近100%）。