竹筍
別名：筍、毛筍、竹芽、竹萌
適用者：一般人群均可
不適用者：胃潰瘍、腎炎、肝硬化、腸炎、尿路結石患者
慧眼識材
首先看顏色，竹筍外殼深黃色，表面光潔、完整，緊貼筍肉；形態上選擇頭扁、體彎的，這樣的筍嫩者居多；最后要求筍頭的節要密，筍肉要白，其上的芽眼（痣一樣的小豆）鮮紅色為佳。
烹飪技巧
將竹筍切去老根，除去皮，洗凈，切或斜切片、切段，放入微波容器，加入適量的水（稍漫過竹筍即可），加蓋烹煮至熟。一半的時間后，攪拌一下。出爐后靜置2~3分鐘，撈出后瀝干水分，即可配菜烹調。
涼拌素什錦
原料 軟包裝水煮竹筍150克，軟包裝水煮口蘑50克，水發香菇、白靈菇、黑木耳各50克，凈洋蔥、黃瓜、豆腐干各50克，胡蘿卜25克。
調料 花椒油1~2匙，番茄沙司2匙，醬油、精鹽、白糖、味精各少許。
做法
1 將竹筍開袋用清水浸泡10分鐘，洗凈后斜切成3厘米長、0.3厘米厚的片擺盤；口蘑（已切片）開袋后用開水燙一下，然后瀝干擺盤；木耳洗凈，撕成小片擺盤；黃瓜切成粗條，用少許精鹽腌漬10分鐘，然后瀝干擺盤；洋蔥切絲，胡蘿卜切小片，擺盤待用。
2 將香菇、白靈菇洗凈，切片后放入微波容器，加入半杯（125毫升）開水，加蓋入爐高火1~2分鐘。然后撈出，瀝干置涼擺盤。
3 將豆腐干切成粗條后放入微波容器，加入1~2匙水，加蓋入爐高火1分鐘。然后瀝干置涼擺盤。食用時加入番茄沙司、醬油、精鹽、白糖、味精、花椒油，拌勻即可。
干燒冬筍
原料 鮮冬筍450克，豬肉末50克。
調料 干紅辣椒10個，精鹽、味精各1小匙，米醋、水淀粉各1大匙，白糖、色拉油各3大匙。
做法
1 將鮮冬筍洗凈，切成厚片，再拍松，切成條塊，然后放入微波容器內，加入適量色拉油攪勻，再加蓋入爐高火4分鐘（中途攪動一下），出爐后盛出。
2 干紅辣椒用水潤濕，切成小節，放入微波容器內，加入色拉油略拌，加蓋入爐高火1分30秒（中途攪拌1~2次），出爐放入豬肉末，攪動一下，加蓋入爐高火1分鐘。
3 出爐滑散肉末，放入熟筍條、精鹽、白糖、米醋、味精，攪拌一下，加蓋入爐高火1分鐘。
4 出爐淋入水淀粉，加蓋入爐高火30~40秒即可。
香菇筍片
原料 水發香菇200克，軟包裝水煮冬筍片150克，青、紅椒粒少許。
調料 色拉油3~4匙，香油1/2匙，醬油2匙，精鹽1/2茶匙，白糖1茶匙，水淀粉3~4匙，味精少許。
做法
1 將香菇洗凈去蒂，冬筍開袋后用清水洗凈后均切成3厘米長、2厘米寬的片。
2 將香菇、冬筍片放入微波容器，淋入色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火3分鐘。
3 出爐加入醬油、精鹽、白糖及5~6匙開水，攪拌一下，加蓋入爐高火2分鐘，再改用中火2分鐘。
4 出爐淋入水淀粉，攪拌均勻，加蓋入爐高火1分鐘。
5 出爐加入青、紅椒粒、味精、香油即可。
辣味筍片
原料 嫩冬筍400克，肉泥100克，辣椒末20克。
調料 蔥絲，精鹽、白糖、淀粉、香油各1小匙，色拉油2大匙。
做法
1 將嫩冬筍洗凈，切片，加入蔥絲、辣椒末、香油、精鹽、白糖、淀粉，拌勻備用。
2 微波容器內放入筍片，淋入色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火4分鐘。
3 出爐加入肉泥，攪拌均勻，再加蓋入爐高火2分鐘即可。
培根炒筍絲
原料 培根、筍絲（軟包裝保鮮麻竹筍）各150克，香菇3~5朵，胡蘿卜50克。
調料 色拉油3~5匙，醬油、精鹽、胡椒粉、味精、淀粉、蔥絲、姜絲、蒜片各適量。
做法
1 將培根切成小薄片；筍絲開袋，用清水沖洗一下，然后瀝干；胡蘿卜洗凈，切絲；香菇泡發好，切成絲，泡香菇的水過濾后留用。
2 微波容器內放入蔥絲、姜絲、蒜片，淋入色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火1分30秒（中途攪動1次）。
3 出爐放入筍絲、香菇絲、胡蘿卜絲，攪拌一下，加蓋入爐高火3分鐘。
4 出爐放入培根片、醬油、精鹽、胡椒粉、味精、淀粉及3~5匙泡香菇水，攪勻，加蓋入爐高火1分鐘即可。
里脊冬筍片
原料 豬里脊150克，軟包裝保鮮冬筍1袋（270克），雞蛋清1個，紅椒、青蒜各30克。
調料 豬油2大匙（50克），香油1匙，色拉油少許，精鹽1茶匙，料酒2匙，水淀粉3匙，味精1/3茶匙，蒜片10克。
做法
1 將豬里脊洗凈，切成長薄片，用料酒、精鹽拌勻，再用蛋清、水淀粉漿好，拌入少許色拉油；冬筍開袋后沖洗一下，切成長薄片；紅椒去蒂及籽，切成丁；青蒜切成2厘米長斜段。
2 微波容器內放入豬油，加蓋入爐高火30秒將豬油化開。
3 出爐放入里脊片，攪動一下，加蓋入爐高火2分鐘（中途攪動1~2次），出爐放入冬筍、紅椒、蒜片、精鹽、料酒、味精，攪拌一下，加蓋入爐高火2分鐘。
4 出爐淋入水淀粉，攪拌一下，加蓋入爐高火1分鐘，出爐后淋入少許香油即可。
白醋雙筍
原料 冬筍200克，竹筍120克。
調料 白醋1小匙，沙拉醬3大匙。
做法
1 將竹筍、冬筍分別洗凈，切成段，再下入沸水中焯燙透，撈出瀝干。
2 將竹筍和冬筍放入微波容器內，加入白醋和適量清水，再加蓋入爐高火6分鐘.
3 出爐后放入淺盤中，然后淋上沙拉醬即可。
魚香冬筍
原料 軟包裝水煮冬筍1袋（270克），泡辣椒15克。
調料 色拉油3~4匙，醬油1匙，精鹽1/2茶匙，辣豆瓣醬1匙，白糖1/2匙，米醋1/2匙，雞精1/2茶匙，水淀粉3匙，蔥、姜、蒜末各10克。
做法
1 將冬筍開袋后沖洗一下，切成長約6厘米、粗約1厘米的條；泡辣椒切末；醬油、精鹽、白糖、米醋、雞精、水淀粉對在一起調勻成味汁。
2 微波容器內放入泡辣椒、蔥、姜、蒜末，淋入色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火2分鐘（中途攪動一下）。
3 出爐放入豆瓣醬，攪動一下，加蓋入爐高火1分鐘。
4 出爐放入筍條，攪拌一下，加蓋入爐高火1分鐘。
5 出爐淋入味汁，攪拌一下，加蓋入爐高火1分鐘即可。
拌三色筍絲
原料 軟包裝清水筍絲（麻竹筍）300克，生鮮萵筍200克，胡蘿卜（金筍）100克。
調料 蔥油1~2匙，色拉油、精鹽、味精各適量。
做法
1 將萵筍去皮，洗凈切絲；胡蘿卜洗凈，切絲。
2 將筍絲開袋瀝干，放入微波容器，加入1杯（250毫升）開水，加蓋入爐高火1~2分鐘至熟。然后撈出瀝干置涼，與萵筍絲一起擺放在盤中，加入精鹽拌勻，稍腌片刻，擠去水分。
3 將胡蘿卜絲放入微波容器，淋入少許色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火40~60秒。
4 出爐后置涼，擺放在盤中菜上，再加入味精、蔥油，拌勻即可。
清炒竹筍
原料 生鮮竹筍350克。
調料 色拉油3~4匙，醬油、精鹽、白糖、胡椒粉、味精、淀粉、蔥、姜絲各適量。
做法
1 將竹筍剝去皮，除去老的部分，切成絲（或薄片），放入微波容器，加入1杯（250毫升）開水，加蓋入爐高火2分鐘，然后撈出瀝干。
2 微波容器內放入蔥、姜絲，淋入色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火1分30秒（中途攪動1次）。
3 出爐放入預熟的竹筍，加入醬油、精鹽、白糖、胡椒粉，攪拌均勻，加蓋入爐高火1分鐘。
4 出爐加入味精，撒入少許淀粉，攪拌均勻，加蓋入爐高火1分鐘，出爐后放上少許蔥絲即可。