香椿
別名：椿花、香椿頭、香椿芽
適用者：一般人群均可
不適用者：慢性疾病患者
慧眼識材
頭茬香椿在清明前后采摘，長約3厘米，褐綠色，枝肥葉嫩，無渣無絲，香氣大，品質(zhì)最好。市場上有人拿臭椿代替香椿賣，可拿一片葉子用手一搓，聞一下，如果是清香味兒，就是香椿。
烹飪技巧
除去老根，擇洗干凈，切成段（或切碎），與魚、肉、蛋、豆腐等烹煮配餐或預(yù)熟涼拌。
香椿三色豆
原料 生鮮香椿100克，泡黃豆、黑豆、青豆各75克。
調(diào)料 色拉油3~5匙，醬油、精鹽、胡椒粉、味精、蔥、姜末各適量。
做法
1 將香椿洗凈，除去老莖切成碎段；泡豆放入微波容器內(nèi)，淋入少許色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火3分鐘，然后盛出。
2 微波容器內(nèi)放入蔥、姜末，淋入2~3匙色拉油，攪動一下，加蓋入爐高火1~2分鐘（中途攪動1次）。
3 出爐放入香椿，攪拌一下，加蓋入爐高火1分鐘。
4 出爐放入預(yù)熟的泡豆、醬油、精鹽、胡椒粉、味精，攪拌均勻，加蓋入爐高火1~2分鐘即可。
香椿炒雞蛋
原料 鮮嫩香椿芽150克，雞蛋5個(gè)。
調(diào)料 色拉油3~5匙，精鹽適量。
做法
1 將香椿芽擇洗干凈，去除老莖，切成末。
2 將雞蛋磕入碗內(nèi)，打散成雞蛋液，加入精鹽、香椿末，攪拌均勻。
3 微波容器內(nèi)淋入色拉油，倒入香椿蛋液，攪拌一下，加蓋入爐高火3~4分鐘（中途攪動2~3次），取出后劃成塊，裝盤即可。
小貼士Tips
◆香椿也可不切碎，用香椿芽炒預(yù)熟的蛋塊，別具風(fēng)味。
香椿拌豆腐
原料 鮮香椿頭（嫩葉）75克，大豆腐半塊（約350克）
調(diào)料 香油、精鹽、味精各適量。
做法
1 將香椿頭洗凈，瀝干切末；大豆腐洗凈，切成小塊。
2 微波容器內(nèi)放入豆腐塊，加蓋入爐高火3分鐘，然后瀝干裝盤。
3 微波容器內(nèi)放入香椿末，加蓋入爐高火1分鐘，然后置涼，放在盤中豆腐上。
4 最后加入精鹽、味精、香油，拌勻即可。
香椿雞蛋餅
原料 鮮嫩香椿芽35克，雞蛋2個(gè)，面粉50克。
調(diào)料 色拉油、精鹽、胡椒粉、味精、料酒各適量。
做法
1 將香椿芽擇洗干凈，去除老莖切末，放入打開滑散的雞蛋液，加入精鹽、胡椒粉、味精、料酒、面粉攪勻成糨糊，倒進(jìn)淋（抹）入色拉油的微波適用大盤內(nèi)，放在爐內(nèi)金屬網(wǎng)架上，選擇微波/光波組合烹調(diào)（一）檔位，設(shè)定加熱時(shí)間8~10分鐘（中途轉(zhuǎn)動盤子1次）。
2 出爐淋上少許色拉油，放在爐內(nèi)金屬網(wǎng)架上，選擇光波（燒烤）檔位，設(shè)定加熱時(shí)間8~10分鐘即可。