這道膳食有清熱化痰，生津止渴，疏肝除煩的作用。

◎　滋補原則

在人們的觀念中，冬季進補已經(jīng)根深蒂固。其實，春季萬物更新，生機勃勃，人體新陳代謝較為旺盛，久病體虛者也可趁此時服用補益藥物進行調(diào)養(yǎng)。說起補益藥，自然首推各種參類。參類品種繁多，功效卻大相徑庭，選用不當有可能適得其反。

種子食物是最適合春天的植物性食物。燕麥、稻米、扁豆、各種堅果、花生、黃豆、咖啡豆等都是種子食物。像葵花子，會為身體提供很多的維生素B族、鈣、鎂、鋅和鐵等有益元素，還是蛋白質(zhì)的重要來源，可提供比同等量瘦肉兩倍還多的蛋白質(zhì)。把炒熟、壓碎的葵花子仁撒在色拉上，或是加在早餐的粥里，既可以讓蘊含其中的植物油脂的香氣充分揮發(fā)，又能為人體提供必需的養(yǎng)分。

又如芝麻，可提供大量的鐵、鋅、鈣、鎂，也含有人體必需的脂肪酸和蛋白質(zhì)。更為可貴的是，其中還含有抗氧化營養(yǎng)素——維生素E，能令身體規(guī)避罹患癌癥和心臟病的風險。炒些芝麻，加少許鹽，搟成碎末，食粥的時候撒上一些，拌菜的時候再撒上一些，簡便之舉，也是適合春季的飲食之道。

◎　節(jié)令養(yǎng)生小貼士

春季吃野菜　時尚又抗癌

春季各種野菜生機勃勃。隨著人們生活水平的提高，吃野菜也成為時尚之舉。野菜的吃法很多，可清炒，可煮湯，可做餡，營養(yǎng)豐富，物美價廉，殊不知野菜在抗癌方面也有一手。

蒲公英。其主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤。

純菜。其主要成分為氨基酸、天門冬素、巖藻多糖、阿拉伯糖、果糖等。如純菜葉背分泌物應對某些轉(zhuǎn)移性腫瘤有抑制作用。可防治胃癌、前列腺癌等多種腫瘤。

魚腥草。亦稱折耳根。其主要成分為魚腥草素（癸酰乙酸）。通過實驗將魚腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明顯抑制作用，對癌細胞有絲分裂最高抑制率為45．7％，可防治胃癌、賁門癌、肺癌等。

魔芋。其主要成分為甘聚糖、蛋白質(zhì)、果糖、果膠、魔芋淀粉等。如甘聚糖能有效地干擾癌細胞的代謝功能，魔芋凝膠進入人體腸道后就形成孔徑大小不等的半透膜附著于腸壁，能阻礙包括致癌物質(zhì)在內(nèi)的有害物質(zhì)的侵襲，從而起到解毒、防治癌腫的作用。如甲狀腺癌、胃賁門癌、結(jié)腸癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。

◎　節(jié)令中藥養(yǎng)生

春季平肝良藥——白菊

春季以肝氣為令，肝常被比作剛強躁急的“將軍”，喜條達、舒暢，最怕的是抑郁、壓制，肝氣條達則可疏發(fā)心中的郁氣，氣血運行通暢，而抑郁惱怒則可導致肝臟氣血郁滯而成疾。故春天最怕肝氣抑郁，肝陽上亢，輕者使入神經(jīng)衰弱、內(nèi)分泌紊亂，重則可致精神失常、高，血壓、心腦血管疾病，并大大降低人體免疫能力，疾病叢生。春季養(yǎng)生重在平肝，除了要注意情志養(yǎng)生，學會制怒，還可以輔助用菊花藥膳，從而使肝氣正順調(diào)，避免疾病的發(fā)生。

菊花是一味非常好用的中藥，性微寒，味辛、甘、苦，歸肺、肝經(jīng)，既能瀉肝火，又能平肝木，常用來治療目赤、視物不清、頭痛、眩暈等病癥。許多人用菊花保健只注重品形，其實菊花的品種也很關(guān)鍵，并不是所有的菊花都具有平肝清肝的作用，如果服用不當，還可能對身體有害。

中國是菊花種植大國，菊花品種很多，《本草綱目》中有　“菊之品九百種”的記載，人藥主要分為白菊、黃菊兩種，有疏散風熱、平肝明目、清熱解毒的功效，但白菊花味甘，清熱力弱，長于平肝明目；黃菊花味苦，瀉熱力強，常用于疏散風熱。因此，春季平肝最好用白菊，白菊對頭痛眩暈、血壓升高、神經(jīng)性頭痛等都有很好的治療作用。其中安徽滁州的滁菊、浙江桐鄉(xiāng)的杭菊等又是白菊的上品。此外，還有一種野生的菊花，多長于路邊、丘陵、荒地、山坡等，被稱為野菊花，清熱解毒之力勝于黃白菊花，主要用于治療癰腫、目赤、瘰疬、天皰瘡、濕疹等。由于野菊花性苦寒，長期服用或用量過大，會傷及脾胃陽氣，出現(xiàn)胃部不適、胃納欠佳、腸鳴、大便稀溏等不良反應，脾胃虛寒者及孕婦都不宜用。因此古人有“真菊延齡，野菊泄人”之說，菊花、野菊花在使用上千萬不可混淆了。

◎　中醫(yī)小常識

中醫(yī)中的“正”和“邪”

【老中醫(yī)說】正氣存內(nèi)，邪不可干。——《素問·遺篇·刺法論》

中醫(yī)學所論的“正氣”內(nèi)涵相當廣泛而豐富，僅就發(fā)病機理而言，正氣是指人體的形體結(jié)構(gòu)、精微物質(zhì)及其產(chǎn)生的機能活動、抗病能力、康復能力，以及人體對外界的適應能力、調(diào)控能力之總稱。

正氣又簡稱為“正”。中醫(yī)發(fā)病學認為內(nèi)臟功能正常，正氣旺盛，氣血充盈，衛(wèi)外固密，病邪難于侵入，疾病無從發(fā)生。即使邪氣侵襲人體，正氣即起來抗邪，若正氣強盛，則病邪難于侵入，或侵入后即被正氣及時消除，？一般不易發(fā)病，即使發(fā)病也較輕淺易愈。自然界中經(jīng)常存在著各種各樣的致病因素，但并不是所有接觸的人都會發(fā)病，此即是正能勝邪的結(jié)果。當正氣不足，或邪氣的致病能力超過正氣的抗病能力的限度時，邪正之間的力量對比表現(xiàn)為邪盛正衰，正氣無力抗邪，感邪后又不能及時驅(qū)邪外出，更無力盡快修復病邪對機體造成的損傷，及時調(diào)節(jié)紊亂的機能活動，于是發(fā)生疾病。

中醫(yī)學十分重視正氣在發(fā)病中的主導地位。認為“風雨寒熱不得虛，邪不能獨傷人。卒然逢疾風暴雨而不病者，蓋無虛，故邪不能獨傷人。此必因虛邪之風，與其身形，兩虛相得，乃客其形”而發(fā)病，這就突出了正氣的強弱在發(fā)病中起著主導作用。致病邪氣是無處不在的，只要人體的正氣充足，縱然有邪氣的存在，也是不能傷人發(fā)病的，只有在正氣不足，防御能力下降，或者邪氣致病能力超過正氣的抗御能力時，外邪才會乘虛侵襲而發(fā)病。因此說“邪之所湊，其氣必虛。

邪氣簡稱為“邪”，又稱為“虛邪”、病邪等，是對一切致病因素的統(tǒng)稱。中醫(yī)學中的邪氣，包括外感六淫、癘氣，內(nèi)傷七情、飲食、勞逸，以及外傷、蟲獸傷等。還有病理產(chǎn)物性的水濕、痰飲、淤血和結(jié)石，均屬于邪氣。邪氣是發(fā)病的重要因素，在一定的條件下，甚至可能起主導作用。

祖國醫(yī)學在治療疾病時所應用的法則有汗、吐、下、和、溫、清、消、補等八法，括為扶正與祛邪兩大法則。因疾病的發(fā)生與正氣的虛弱有著密切的關(guān)系。扶正不能忽視祛邪，因為祛邪能消除致病因素，故前人有“正足邪自去”，“邪去正自安”之說。

◎　節(jié)令美食——元宵和湯圓

《上元竹枝詞》里這樣描繪元宵：“桂花香餡裹胡桃，江米如珠井水淘。見說馬家滴粉好，試燈風里賣元宵。”

農(nóng)歷正月十五日是中國的傳統(tǒng)節(jié)日元宵節(jié)。元宵佳節(jié)正在雨水這個節(jié)氣前后。正月為元月，古人稱夜為“宵”，而十五日又是一年中第一個月圓之夜，所以稱正月十五為元宵節(jié)，又稱為“上元節(jié)”。按中國民間的傳統(tǒng)，在一元復始、大地回春的節(jié)日夜晚，人們觀燈，猜燈謎，吃元宵、湯圓，合家團聚，其樂融融。

元宵節(jié)起源于漢朝，據(jù)說是漢文帝時為紀念“平呂”而設。漢惠帝劉盈死后，呂后篡權(quán)，呂氏宗族把持朝政。周勃、陳平等人在呂后死后，平除呂后勢力。因為平息呂氏禍患的日子是正月十五日，此后每年正月十五日之夜，漢文帝都微服出宮，與民同樂，以示紀念，并把正月十五日定為元宵節(jié)。漢武帝時，“太一神”的祭祀活動在正月十五。司馬遷在“太初歷”中就把元宵節(jié)列為重大節(jié)日。

我國民間有元宵節(jié)吃元宵的習俗。吃元宵象征家庭像月圓一樣團圓，寄托了人們對未來生活的美好愿望。元宵和端午節(jié)的粽子、中秋節(jié)的月餅一樣，都是節(jié)日食品。元宵在南方稱“湯圓”、“圓子”、“浮圓子”、“水圓”，由糯米制成，或?qū)嵭模驇юW。餡有豆沙、白糖、山楂等等，煮、煎、蒸、炸皆可。

全國各地的元宵和湯圓做法和口味不盡相同，但都別具特色。廣為人知的主要有成都賴湯圓、四川心肺湯圓、長沙姐妹湯圓、上海擂沙湯圓、寧波豬油湯圓、蘇州五色湯圓、山東芝麻棗泥湯圓、廣東四式湯圓。

此外，北京的奶油元宵、天津的蜜餡元宵、上海的酒釀湯圓和喬家柵鮮湯圓、重慶的山城小湯圓、泉州的八味湯圓、廣西的龍眼湯圓、安慶的韋安港湯圓、臺灣的菜肉湯圓等，也都是馳名南北的風味食品。

◎　節(jié)令養(yǎng)生運動——健身球

雨水時節(jié)降水開始增多，氣溫極易變化，出現(xiàn)“倒春寒”。因此在雨水時節(jié)前后，可減少室外活動，下雨或刮風等惡劣天氣時，采取室內(nèi)活動的方式進行鍛煉。健身球不為場地所限，是一種很好的室內(nèi)健身方式。

健身球是玉石、鐵或其他材質(zhì)制作的小球。健身球運動是通過手掌搓揉小球不斷地對手部穴位進行良性刺激，從而達到防治疾病、強身健體目的的一種健身方法。經(jīng)常進行健身球鍛煉，能改善微循環(huán)狀況，使心肌血流量增加，從而調(diào)整心血管系統(tǒng)的功能，有效地防治心腦血管病發(fā)生。健身球可以糾正植物神經(jīng)紊亂，改善睡眠質(zhì)量。健身球還可以刺激手指末梢神經(jīng)，調(diào)節(jié)大腦皮層的功能活動，延緩腦組織的老化。

單球法：用手掌托住健身球，先用手指用力抓握數(shù)次，然后放松手指。也可手掌朝上，五指捏球，自拇指開始，五指順序用力捏壓小球，然后五指按順序撥動，使小球在手指上旋轉(zhuǎn)，反復幾次后，將另一手掌面朝下置于健身球上，雙手擠壓或搓揉。還可掌心朝上，用手抓住球，使用腕部力量將小球輕輕向上拋起，再用手掌接住。

雙球法：握雙球于掌，手指緊貼球體，順旋轉(zhuǎn)肘，用拇指發(fā)力同掌心扳球，使雙球互繞順轉(zhuǎn)。雙球在旋轉(zhuǎn)時中間不要產(chǎn)生空隙，以避免雙球互相碰撞亂響，只許發(fā)出輕微的摩擦聲。在雙球旋轉(zhuǎn)時，主要靠五個手指屈伸收展，協(xié)調(diào)配合來完成。倒旋轉(zhuǎn)時，用無名指、小指向掌心發(fā)力，使雙球互繞倒轉(zhuǎn)，與順旋轉(zhuǎn)方向相反。

鍛煉者應根據(jù)自己手力的強弱、手掌的大小以及不同的鍛煉方法選擇合適的健身球。要注意用雙手交替運動，使大腦兩個半球同時得到鍛煉。鍛煉應循序漸進，開始時可手托一球或二球，鍛煉時間也不要過長，以免手掌及腕部肌肉疲勞或損傷。

◎　妙方巧治本季常見病——感冒

“雨水”節(jié)氣是全年中寒潮過程出現(xiàn)最多的時節(jié)之一。這一時期氣溫變化幅度較大，忽冷忽熱、乍暖還寒的天氣對人們的健康危害很大，容易導致感冒發(fā)生。

以下偏方可以緩解感冒，減輕患者痛苦。

姜糖蘇葉方

【原料】生姜3克，蘇葉5克，紅糖適量。

【制法】先將生姜洗凈，切成細絲，與蘇葉、紅糖一并放入瓷杯內(nèi)，以沸水沖入，加蓋浸泡10分鐘即成。

【用法】趁熱頓服，服后加被取汗。

【主治】普通感冒。

芥菜豬肉方

【原料】芥菜400克，豬瘦肉200克。

【制法】水適量，入鍋后加入芥菜、豬瘦肉煮湯，煮熟加食鹽3克，調(diào)味即可。

【用法】飲食。

【主治】風寒感冒、頭痛發(fā)熱等。

荸薺甘蔗方

【原料】荸薺150克，甘蔗1000克。

【制法】荸薺洗凈，甘蔗去雜質(zhì)、去節(jié)、去皮，切成3厘米條狀，一起入沙鍋，加水750毫升，煎煮30分鐘，取汁食用。

【用法】飲汁。

【主治】低燒不退。

黃豆蔥白方

【原料】黃豆10克，干香菜6克，蔥白3根，白蘿卜3片。

【制法】鍋內(nèi)水煎后，將黃豆、干香菜、蔥白、白蘿卜放入，煮2～3分鐘即可。

【用法】水煎溫服，每日1次，連服5～7天。

【主治】風寒感冒。

驚蟄

◎　節(jié)令特點

華中地區(qū)農(nóng)諺說：“過了驚蟄節(jié)，春耕不停歇。”蟄是藏的意思，動物鉆到土里冬眠過冬叫入蟄。每年公歷3月5日左右為驚蟄，處于太陽黃經(jīng)345度。此時氣溫上升，冬眠的動物在回春后鉆出土來活動。從驚蟄開始，可以聽到雷聲。古時認為此時蟄伏在地下冬眠的小動物和昆蟲被雷震醒，出土活動，所以叫驚蟄。晉代詩人陶淵明有詩曰：“仲春遘時雨，始雷發(fā)東隅，眾蟄各潛駭，草木縱橫舒。”實際上，昆蟲是聽不到雷聲的。大地回春，天氣變暖才是使它們結(jié)束冬眠，“驚而出走”的原因。

驚蟄是泥土中冬眠時各種昆蟲醒來的時候，此時過冬的蟲卵也要開始卵化，由此可見驚蟄是反映自然物候現(xiàn)象的一個節(jié)氣。驚蜇三候為“一候桃始華，二候倉庚（黃鸝）鳴，三候鷹化為鳩”。驚蟄時節(jié)，我國有些地區(qū)已是桃花紅，李花白，黃鶯鳴叫、燕飛來的時節(jié)。此時氣溫和地溫都逐漸升高，土壤已解凍，大部分地區(qū)都已進入春耕季節(jié)。

◎　節(jié)令衣著

據(jù)報載，突尼斯女性一年四季都喜歡穿裙子，即使寒風刺骨的嚴冬也不例外，因而患風濕性關(guān)節(jié)炎的婦女也特別多，約占女性總?cè)藬?shù)的70％。

一些年輕姑娘出于愛美，往往在早春時節(jié)就穿起了五顏六色的裙裝，甚至是裙長不及膝的超短裙。這樣對身體不利，也有違養(yǎng)生家所謂春時衣著“下厚上薄”的主張。如氣溫太低，特別在陰雨綿綿的日子里穿裙裝，暴露在外的下肢會因風寒的侵襲而出現(xiàn)發(fā)涼麻木、行動不靈、酸痛等不適，特別是膝關(guān)節(jié)處皮下脂肪少，缺乏保護，對冷空氣的侵襲較為敏感，受寒后更易發(fā)生局部麻木、酸痛等癥，久之會引發(fā)關(guān)節(jié)炎。

驚蟄時節(jié)盡管天氣轉(zhuǎn)暖，但是氣溫變化還比較大，尤其是晚上與中午的溫差相當大，因此，穿著宜保暖。

◎　養(yǎng)生要領(lǐng)

驚蟄節(jié)氣的養(yǎng)生要進行合理的精神、起居、飲食的調(diào)養(yǎng)。在驚蟄節(jié)氣中根據(jù)自然物候現(xiàn)象、自身體質(zhì)差異，應采取不同的養(yǎng)生方法。

陽虛體質(zhì)的人，春夏秋冬都應加強體育鍛煉，可采取散步、慢跑、太極拳、五禽戲等項目的運動。日光浴、空氣浴是不可缺少的強體衛(wèi)陽之法。陽氣不足的人常表現(xiàn)出情緒不佳，善恐或善悲。這種人要善于調(diào)節(jié)自己的情緒，多聽音樂，多交朋友。應多食壯陽食品，如羊肉、狗肉、雞肉、鹿肉等。根據(jù)“春夏養(yǎng)陽”的原則，配合天地旺陽之時，以壯人體陽氣之功。

陰虛體質(zhì)的人常常心煩易怒，性情急躁。這是陰虛火旺、火擾神明之故，應遵循“恬淡虛無、精神內(nèi)守”的養(yǎng)生法。養(yǎng)成冷靜、沉著的習慣，節(jié)制性生活。可到海邊、林區(qū)、山區(qū)去旅游、休假。住房最好選擇居室環(huán)境安靜的房子。驚蟄時節(jié)可多吃清淡食物，如糯米、芝麻、蜂蜜、乳品、豆腐、魚、蔬菜、甘蔗等。可食用一些海參、龜肉、蟹肉、銀耳、雄鴨、冬蟲夏草等，燥烈辛辣之物應少吃。

痰濕之人多形體肥胖，身重易倦，故應長期堅持散步、慢跑、各種舞蹈、球類等活動，活動量應逐漸增強，讓松弛的皮膚逐漸轉(zhuǎn)變成結(jié)實、致密的肌肉。痰濕之人應該多吃健脾利濕、化痰祛濕的食物，如白蘿卜、扁豆、包菜、蠶豆、洋蔥、紫菜、海蜇、荸薺、白果、枇杷、大棗、薏米、紅小豆等。少食肥甘厚味、飲料、酒類之品，且每餐不宜過飽。

凡是面色晦滯，口唇色暗，肌膚干燥，眼眶黑暗者多為血淤體質(zhì)之人。應常吃具有活血化淤作用的食品，如桃仁、黑豆、油菜、慈姑、醋等，經(jīng)常煮食一些山楂粥和花生粥，也可選用一些活血養(yǎng)血之藥品（當歸、川芎、丹參、地黃、地榆、五加皮）和肉類煲湯飲用。血淤體質(zhì)的人多有氣郁之證，培養(yǎng)樂觀情緒至關(guān)重要。精神愉快則氣血和暢，經(jīng)絡氣血的正常運行，有利于血淤體質(zhì)的改變。反之，苦悶、憂郁會加重血淤傾向。