制作方法：有高湯最好，若無則清水放入些鮮蝦或干蝦，蔥姜調味，小火煮，另準備應季蔬菜，再將雞胸肉切絲，放淀粉漿一下，用少許料酒、生抽腌好備用。鍋開后下面條、蔬菜，最好是龍須面，面八成熟時將腌好的雞絲放入，開鍋拌勻即熟。

魚丸湯

原料：鯛魚，姜，鹽，素油，蔬菜，香油。

制作方法：買來那種加工好的、呈半片魚狀的鯛魚，它肉質細膩、嫩滑鮮美，最適合做魚丸。剁成餡，加入姜末、適量鹽、料酒、素油，順時針方向攪，待呈粘稠狀即可。沙鍋放清水、適量鹽，涼水將配好的魚餡汆成丸子下鍋，開鍋放入蔬菜，再開基本就熟了，加一點香油，配主食。

海鮮面

原料：蝦，魷魚，蔥姜，蔬菜，雞蛋，香油。

制作方法：蝦、魷魚等海鮮涼水下鍋，放蔥姜作料同煮，開鍋下面條、蔬菜，可以放一個雞蛋，熟后放香油。

排骨蘿卜湯

原料：排骨，西紅柿，蔥姜，白蘿卜。

制作方法：排骨焯過后放入熱水沙鍋，一人份放入半個西紅柿，放蔥姜，排骨七成熟時放入切成斜塊的白蘿卜，放適量鹽，撈出西紅柿皮和蔥姜，再繼續煮熟即可。

吃什么能緩解頭昏腦漲

考生常見問題

在高度緊張的備考階段，考生經常會出現頭暈腦漲的現象。營養學及臨床治療角度分析，考生出現這種情況是由于大腦過度疲勞，腦供氧不足，各種必需營養素得不到及時補充，尤其是優質蛋白質供應不足，影響腦細胞高效率、高速度思維活動的實現。經科學測算，僅占體重2%的大腦消耗全身蛋白質的30%。若機體出現蛋白質—能量營養缺乏，特別是優質蛋白質攝入不足，將會導致學習能力、智力功能以及運動控制的改變。

專家說法

專家分析，大腦是人體中消耗氧最多的器官。考生在長時間學習后會感覺頭暈腦漲，這是由于氧氣供應不足導致腦血管極度擴張所致。

要避免或緩解這種狀況，首先要保證考生三餐吃飽。由于天氣越來越熱，加上學習緊張，孩子的食欲會降低。在這種情況下可以選擇平常愛吃的食物，并且一定要吃飽。否則能量不足，在學習、考試時會出現頭暈腦漲、反應遲鈍的情況。

其次，要適當補充粗糧雜糧。這類食物含有豐富的維生素B1和膳食纖維，它們既可增進食欲，還可以幫助大腦利用血糖產生能量，使大腦更好地工作。同時，不斷變換食物品種、花樣也可增加食欲。

營養食譜

天麻魚頭湯

原料：草魚頭1個，天麻9克，小姜3片，水適量。

制作方法：上述材料同煎，取湯服之，每周3次。

營養功效：常服能平肝熄風、解眩除暈，主要用于眩暈耳鳴、逢勞加重、胸悶欲吐等癥。

杞子羊腦湯

原料：枸杞30克，羊腦1副。

制作方法：隔水燉熟，調味，服食。

營養功效：益腦安神，強身。用于血虛頭痛、神疲乏力。

山藥杞子豬腦湯

原料：豬腦1只，枸杞10克，淮山藥50克，精鹽、味精、料酒適量。

制作方法：將豬腦洗凈，與淮山藥及枸杞同放沙鍋內加適量水及料酒燉至熟。加入適量的精鹽及味精調味服食。

營養功效：對于眩暈、頭痛有一定療效。

草魚青香湯

原料：草魚1條，青蔥1把，香菜125克。

制作方法：將草魚、青蔥、香菜一起煮。

營養功效：可以緩解風虛頭痛。

這樣配餐孩子才能有食欲

考生常見問題

很多考生在備考期間出現不想吃東西、食欲不振的情況。這主要因為考生的心理壓力太大了，考生的整個心思都在書本上，沒心思再去吃飯了。很多考生都有這種現象。應對這種情況，除了在心理上適當做一些調整之外，在飲食上也要做一些適當的調整。

專家說法

專家建議，要讓孩子有食欲，就要以易消化食物、膳食纖維類食物、新鮮疏菜為主，這樣胃腸道蠕動會快一些。不要吃那種特別容易上火的東西，不要太多大魚大肉。還要注意烹飪用油，以清淡不油膩、易消化吸收的玉米油為宜。

五、六月份氣溫也會經常在30℃以上，再加上學習緊張、交感神經興奮，使孩子們消化液分泌減少、食欲降低。此時，家長最好不要每日菜肴千篇一律的雞鴨魚肉，而應該變換一些花樣，有涼有熱、有干有稀，同時注意菜肴顏色搭配，只有色、香、味、形俱全才能調動起孩子的食欲，達到增加營養的目的。此外，注意進餐環境，吃飯的時候盡量不談學習考試，保持放松愉快。

營養專家推薦促進食欲的食品有：

辣椒

青辣椒含有一種叫辣椒素的物質，能夠刺激唾液及胃液分泌，使胃腸蠕動加快，增進食欲及有助消化。

蔥

蔥含有具刺激性氣味的揮發油和辣素，能去除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產生特殊香氣，并有較強的殺菌作用，可以刺激消化液分泌，增進食欲。

蒜

大蒜能使胃酸分泌增多，所含的辣素有刺激作用，能促進食欲。

桂皮

桂皮因含有揮發油而香氣馥郁，放入肉類菜肴可祛腥解膩、芳香可口，進而令人食欲大增。

山楂

山楂味酸，能開胃消食，特別是對消肉食積滯作用更好，可促進消化液分泌。

檸檬

檸檬能促進胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃腸蠕動，具有清熱、殺菌、健脾、開胃及化痰、止咳的功效。

黑木耳

黑木耳具有一定的吸附能力，對人體有清滌胃腸和消化纖維素的作用。

營養食譜

雞湯銀耳湯

原料：雞湯1500毫升，銀耳10克，蓮子15克，調料適量。

制作方法：先將銀耳和蓮子發開、洗凈，與雞湯同燉沸，調入料酒、白糖、食鹽、味精適量。燉至銀耳、蓮子熟。

營養功效：佐餐服食，可滋陰健脾，益智寧神。

錦繡魚米

原料：青魚1條，雞蛋3個，青椒、胡蘿卜各100克，油、冬菇、酒、鹽、胡椒粉、味精、淀粉、鮮湯各適量。

制作方法：取青魚中段去皮去骨，再將魚肉切成黃豆大小的丁狀，放入鹽、酒、胡椒粉、味精、水淀粉調和，擱置1小時；將青椒、冬菇、胡蘿卜也切成黃豆大小的丁狀，分別放油鍋內炒熟；將雞蛋的蛋黃、蛋清分開，分別打散蒸熟，切成小丁備用。將油放入炒鍋中燒至四五成熟，放魚丁入鍋內滑開，用漏勺盛起；另在鍋內放入少許油、鮮湯、鹽、味精，燒開，用淀粉勾芡，最后倒入魚丁、蛋丁、青椒丁、胡蘿卜丁，翻鍋盛起裝盆。

營養功效：青魚中除含有19.5%蛋白質、 5.2%脂肪外，還有鈣，磷，鐵，維生素B1、B2，微量元素鋅。此菜具有益智添神、促進食欲的功效。

紅棗雞蛋湯

原料：腐竹皮100克，紅棗5枚，雞蛋1個，冰糖適量。

制作方法：將腐竹皮洗凈泡水至軟，雞蛋磕碎攪勻待用，紅棗洗凈去核；鍋中注入清水適量，放入腐竹皮、紅棗、冰糖，用小火煮 30分鐘；再加入雞蛋攪勻即可。

營養功效：此湯含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。

山楂煨鳳翅

原料：山楂15粒，雞翅500克，蔥花、生姜、鹽、味精、白糖、黃酒、醬油、干淀粉、植物油各適量。

制作方法：將雞翅洗凈，斬成段，用適量黃酒、醬油拌勻，腌漬10分鐘，瀝去汁水；山楂洗凈，切成兩半，去核待用；油鍋倒入油燒至七成熱時，將雞翅沾些干淀粉放入鍋內油炸，炸至棗紅色時撈出控油；鍋內留底油，放入蔥花、生姜煸香，添清水適量，放入炸雞翅、山楂，加醬油、白糖、鹽、味精，燒開后加蓋，改小火燜15分鐘后，再改大火，收汁即成。

營養功效：山楂含有黃酮類化合物和維生素C、胡蘿卜素等物質，還含有豐富的鈣、鉀等多種營養物質。此菜具有促進消化、增強機體免疫力的功效。

銀耳雞蛋玉米粥

原料：雞蛋2個，銀耳30克，甜玉米100克，淀粉、冰糖各適量。

制作方法：銀耳用開水泡開，擇去根部雜質，撕碎；淀粉用水泡化；雞蛋打碎；玉米剝粒；將玉米粒放入鍋，加入適量清水，用大火煮開，再把銀耳放入，用文火同煮；待玉米煮開花后，將水淀粉倒入攪拌，粥呈黏稠狀時將雞蛋倒入，加冰糖即可。

營養功效：銀耳維生素含量非常高，還含有人體所需的各種氨基酸和營養保健物質，鐵、鈣的含量尤其豐富。此粥具有增強人的腦力和記憶力的功效。

橙汁豆腐盅

原料：老豆腐250克，香橙1個，瘦肉末50克，生粉、黃酒、鹽、味精、姜末、蔥末、淀粉、白糖及花生油各適量。

制作方法：豆腐切成方形小塊，挖去中心，然后撒入少許干生粉；橙子擠汁，待用；瘦肉末中放入姜末、蔥末、鹽、黃酒、味精拌勻，塞入被挖去中心的豆腐中；炒鍋中倒入花生油燒熱，將豆腐口朝上碼在鍋內，以小火煎熟后取出裝盤。將橙汁加少量清水倒入油鍋中燒開，加入濕淀粉拌勻，加白糖，將汁澆在豆腐上即可。

營養功效：橙子含有豐富的營養，含有維生素C、鈣、磷、鉀、β-胡蘿卜素、檸檬酸、橙皮甙式以及醛、醇、烯類等物質。此菜具有開胃理氣、促進食欲的功效。

為考生醒腦益智的營養食譜

考生常見問題

中高考期間，許多家長最關心的是如何為考生提供足夠的營養補充，讓孩子的大腦清醒，思維敏捷。頭腦所需的營養既多且精，不能一日或缺，如果能每天注意飲食的質與量，不暴飲暴食，自然能夠維持頭腦的正常消耗；面臨考試的考生，更需要在飲食方面加以調理來保證精力充沛以及大腦的快速反應。

專家說法

大腦每天需要消耗100~150克的糖，因此，考生一定要有足量的糧食攝入，這些糧食中的淀粉在腸道經消化液慢慢分解為糖，從而源源不斷地由血液供應到大腦，令人頭腦清醒、精力充沛。此外，考生也可適量食用紅棗、桂圓、紅薯等健腦食品來補充糖分。

此外，蛋白質也是大腦運轉的能源之一，人的學習、記憶、思考都離不開蛋白質。學生每日飲食應該至少保證90~105克的蛋白質攝入。蛋白質，尤其是魚，是重要的健腦食品。此外，在蝦、雞肉、雞蛋、牛奶、豆制品等食物中，蛋白質含量也非常高。不少天然營養飲品中富含的氨基酸和蛋白肽，容易被人體吸收和利用，幫助大腦緩解疲勞，保持充沛精力，提高學習效率。

實驗證明，芹菜、香蕉、檸檬所富含的芳香物質和鉀能夠極大地刺激腦神經系統，而香蕉等能促進大腦分泌血清素，又讓大腦提高信息的接受能力并且有稀釋血液、改善大腦供養的作用，讓大腦有一定的舒適感。考生在臨考前，可根據自身的實際情況酌情補進這些食品，達到一個良好的臨考狀態。

學生在高考期間可多食用一些提神醒腦的食物，這樣有利于考生學習潛力的發揮，其中以下食物對考生提神醒腦有顯著的作用：堅果類食品，如核桃、松子，這些食物中含有豐富的微量元素銅和鋅，擁有較多的不飽和脂肪酸，能夠激活大腦的神經反射活動，補充大腦營養、強健大腦系統，緩解因長期腦力活動帶來的疲勞；大腦的能量來源是葡萄糖，適量給考生吃一些糖類也是補充葡萄糖的一個途徑，兩小塊巧克力既可以補充糖分，又有助于增加考生愉快的心情；另外適量補充一些咖啡也可以提神醒腦，但不能過量。

益智的食品有：

核桃

中國人向來認為核桃是補腦佳品，隋唐時參加科舉考試的人就盛行吃核桃。核桃含有極豐富的亞油酸，可以幫助腦部血液暢通。

芝麻

芝麻在中醫和道家氣功中備受推崇，它不僅有提高腦髓神經的效能，還有暢通血液等功效。

黃豆

黃豆富含的卵磷脂，即構成腦部記憶的物質和原料。

菠菜

菠菜含有一種十分重要的維生素：葉酸。

香蕉

香蕉可向大腦提供酪氨酸，使人精力充沛，注意力集中，精神穩定，創造力提高。

咖啡

咖啡因有助提神，刺激中樞神經的活動，令腦細胞變得活躍，提高思考力。

專家指出，有些飲食習慣對考生的智力發展不利，這些飲食習慣包括：

飽食

一日三餐頓頓飽食，致使血液過久地積存于胃腸道，從而造成大腦缺血缺氧而妨礙腦細胞發育，降低智商。更嚴重的是，飽食可誘發大腦中一種叫做纖維芽細胞生長因子的蛋白質大量分泌，促使血管細胞增殖、管腔狹窄、供血能力削弱、加重腦缺氧。加上目前尚無有效藥物限制這種傷腦物質的分泌，只有靠適當減少食量來預防，故不宜讓孩子三餐吃得過飽，以利于大腦發育。

素食

一些父母用成人的所謂低脂膳食標準來要求孩子，使孩子不吃或少吃葷菜，導致脂肪攝取量太少。科學家指出，脂肪是大腦的重要組成部分，其重要性不亞于蛋白質，尤其是二十二碳六烯酸這種深海魚油中的主要成分。這些物質在孩子的智能發育中尤其重要。因此，有葷有素的食譜才符合孩子大腦發育的需要。

甜食

適量吃一些糖類食品，有助于孩子大腦發育；但并非多多益善。因為糖在體內的最終代謝產物為帶陰離子的酸根，過多可使體液本來為弱堿性的正常狀態，變為酸性體質，引起腦功能下降，如精神不振、記憶力渙散、反應遲鈍，重者可導致神經衰弱，給孩子智能發育蒙上陰影。

厭食

厭食不利于孩子的生長發育，如果三餐進食太少，甚至處于半饑餓狀態，也會傷腦。研究表明厭食的孩子體重較正常低 30%，注意力、記憶力、學習和計劃能力等也相應降低，大腦形態也有一定的萎縮。

炸食

即油炸食品，如油條、煎餅、油炸花生、煎雞蛋等油炸食品口感好，對孩子有較大的誘惑力，偶爾吃一點倒也無妨，但長期大量食用則有害。一是此類食品在制作過程中加入了含鋁的發酵粉，而鋁被證明為腦細胞的一大“殺手”；二是高溫烹調可產生大量有強烈致癌作用的苯并芘等毒性物質；三是含有較多的過氧化脂質，可促使腦細胞早衰，故不宜多食用。

咸食

鹽的主要成分為氯化鈉，食入過多可致使體內鈉離子濃度升高，不僅使高血壓、胃炎、感冒等疾病的發生率增高，也有害于腦。從生理角度講，一天的吃鹽量應控制在6克以內，則對于保護大腦有積極的意義。

零食

常吃零食，使胃腸道老是處于緊張狀態，集中大量血液到胃腸道，致使腦缺血，而且零食又多為油炸類或膨化食品等，前者含鋁較多，后者含鉛相對較多，都對腦細胞不利，因此應盡量少吃。

營養食譜

山藥百合濃湯

原料：鮮山藥，鮮百合，奶，鹽，味精，香油。

制作方法：將鮮山藥、鮮百合洗凈切細粒，先煮，可放入奶，用鹽、味精、香油調味。

營養功效：百合潤肺寧心，益氣調中，清熱止咳。山藥補脾肺。奶可補虛，并有益智作用。

藕丁豬脊湯

主料： 蓮藕250克，連尾豬脊骨250克，元貝2只，味精、鹽各少許。

制作方法：蓮藕刮去外皮，切成小丁；連尾豬脊骨斬成小塊，用沸水煮去血穢，瀝干后與藕丁一同裝入燉盅；元貝浸發撕碎，放入燉盅，加入適量沸水，加入味精、鹽，燉1個多小時，即可食用。

荷葉冬瓜湯

原料：鮮荷葉1張，鮮冬瓜500克，油、鹽適量。

制作方法：將荷葉洗凈、剪碎；冬瓜連皮切塊，然后同放入煲內，加清水適量煲湯，熟后加油、鹽調味，喝湯食冬瓜。

豬腦蛋花湯

原料：豬腦，蛋白，紹興酒，姜，其他調味料適量。

制作方法：先將豬腦放在冷水中漂洗一下，剔去筋，再用筷子戳碎，拌紹興酒。雞蛋打在碗中，取出蛋黃，留蛋白備用。鍋內燒熱湯，略加姜去腥，先將豬腦倒入，再慢慢倒入蛋白，稍加調味料，就做成一碗美味可口的豬腦蛋花湯。

吃什么可以提高學習效率

考生常見問題