★食物該如何存儲才得當

儲存蔬菜最好不要洗，因為清洗雖然可除去大部分微生物，但仍會有相當的微生物殘留，而清洗會破壞蔬菜表面的蠟質，為微生物的入侵打開了方便之門。

水果的存放應對熱帶水果和溫帶水果區別對待。溫帶水果如蘋果、梨等可在冰箱中保存，但熱帶水果不能在冰箱中保存，以防發生凍傷，可在稍低于水果的生長溫度下儲藏。

儲藏生鮮肉不要超半年。生鮮肉需要低溫冷凍保存，儲存溫度一般以—10℃至—18℃為宜。肉品在家用冰箱中儲藏也會發生一些緩慢的變化，使肉品變劣，呈現所謂的橡皮肉，因此生鮮肉的儲藏期一般不應超過半年。

剩飯剩菜分開儲藏。剩飯剩菜儲藏時，要將剩飯剩菜用保鮮膜封好后在冰箱中存放。冷藏時要注意生熟分開存放，在不能分開時，也要將熟食或剩飯剩菜放在上面，存放的順序從上到下依次為剩飯、剩素菜、葷菜、生菜。

★如何貯存大白菜

一到冬天，許多家庭尤其是北方人便開始貯存大白菜。但是，大白菜很難貯存，弄不好就會腐爛或燒心兒。這里介紹幾種貯存大白菜的方法。

（1）在選購冬貯白菜時，要選擇抗病、耐寒、適于冬貯的晚熟品種。剛買回的菜，因水分較大，需晾曬3～5天，白菜外葉失去水分發蔫時，再撕去表皮黃葉，剩余的殘葉可以自然風干，成為保有白菜里面水分的一層“保護膜”。

（2）晾曬后，按照菜頭向外、菜葉向里的方式堆碼整齊。氣溫下降時，用草席、麻袋等覆蓋，以防白菜受凍。千萬不要用紙張、塑料膜等物品單獨包裹白菜，這樣容易加速白菜的腐爛。

（3）碼好的白菜，要勤翻勤倒，撿出腐爛的菜葉。氣溫較高時，翻倒得勤一些，氣溫下降后，可延長翻倒間隔時間。

新鮮白菜中含有大量無毒的硝酸鹽類，煮熟后如放置較久，在細菌的作用下，會使硝酸鹽還原成毒性很強的亞硝酸鹽，引起中毒。所以，隔夜的熟白菜，即使加熱后也要少吃或不吃；二是未腌透的白菜，同樣會產生亞硝酸鹽，千萬不能吃。

★芹菜如何保鮮

芹菜容易脫水變老。保存時要特別注意兩點。一是要防止芹菜梗的纖維隨著水分的流失變粗變老，二是要避免芹菜葉變黃發蔫。這里推薦一個方法。買回的芹菜一次吃不完，可以把它捆好，用保鮮袋或保鮮膜將莖葉包嚴，然后將芹菜根部朝下豎直放入清水盆中，水沒過芹菜根部5厘米，可保持芹菜一周內不老不蔫。

還有個方法，更適合忙碌的上班族。買回的芹菜先吃葉。然后把剩下的梗洗凈切段，放入保鮮袋或保鮮盒，封好袋口或盒蓋，放入冰箱冷藏室，隨吃隨取。

★怎樣貯存半個冬瓜

整瓜切開以后，稍過一會兒，剖切面上便會出現密密麻麻的點狀黏液，這時可取一張與剖切面差不多大小的干凈白紙貼在上面，用手抹緊，能夠保存4天左右也不會變爛。用干凈的無毒塑料薄膜貼上，存放時間會更長。此法同樣適用于南瓜、窩瓜等。

★魚保鮮六法

將鮮魚在80℃左右的熱水中浸泡2秒鐘，體表變白后立即放入冰箱，也可保持數日不變壞。

如果是活魚，可以往魚的嘴里滴幾滴白酒，再放入清水盆里，魚能活一個星期左右。

可在不水洗、不刮鱗的情況下。將色的內臟掏空．放在10％的食鹽水中浸泡，則可保存數日不變質。

取芥末適量涂于魚體表面和內腔部位（已開膛），或均勻地撒在盛魚的容器周圍，然后將魚和芥末置于封閉容器內，可保存3天不變質。

把鮮魚清洗干凈，切成適宜烹飪的形狀后，裝入具有透氣性的塑料袋內。將整袋魚放在熱蒸汽中殺菌消毒后，可保鮮2～3天。

將白酒滴入鮮魚嘴中，放于陰涼通風處可防止腐敗變質。在收拾好的鮮魚身上切幾條刀花，然后，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內腔，可在烹飪前保質保鮮。

★土豆存放慎用塑料袋

事實上，儲存土豆的關鍵在于控制溫度。土豆的適宜貯藏溫度為3℃~5℃，相對濕度90%左右，此時塊莖不易發芽或發芽很少，也不易皺縮。所以，應把土豆放在背陰的低溫處，切忌放在塑料袋里保存，否則塑料袋會捂出熱氣，讓土豆發芽。土豆發芽后，芽孔周圍就會含有大量的有毒龍葵素，這是一種神經毒素，會抑制呼吸中樞。也有人喜歡給土豆包上保鮮膜放在冰箱里，這種方法雖然能防止土豆變壞，但過于浪費冰箱空間，而且買土豆的錢往往還抵不上所耗的電費。

可以用透氣的網袋把土豆歸置在一起，放在家里背光的通風處，也可以在屋角放些沙，以保持溫度和干燥。同時，土豆不可堆大堆，以便土豆呼吸，還要隨時去除病、爛的不良薯塊。此外，土豆不能與紅薯存放在一起，否則容易長芽。在放土豆的袋子里，放上一個蘋果，可以控制土豆出芽。

★怎樣保存鮮蛋

熱水浸。將新鮮的蛋用開水浸泡半分鐘，取出晾干，然后大頭朝上豎著放在冰箱里，能保鮮較長時間。

谷物貯存。在盛蛋的容器中鋪一層米谷或谷糠，擺一層蛋，一層隔一層依次擺好后，把容器移置通風涼爽處，隔十幾天檢查一次，同時也要注意將谷物進行晾曬。此法比較適合儲藏大量雞蛋。

石灰水保存。用50克生石灰加入1000克清水中，拌勻澄清，濾去殘渣，把石灰水倒入盛蛋的容器中，以淹沒蛋為宜，然后加蓋防蒸發水分，能保存3～4個月。用10％的明礬水也可以。

薄膜保存。如果雞蛋較多，可用4％的聚乙烯醇和0.1％的硼酸消毒劑，配制成涂抹液，用此液涂抹雞蛋，可越夏不壞，還能防止干耗。

食用油保存。在鮮雞蛋的表面均勻地涂上一層食用油或用保鮮膜包裹后放入冰箱，可防止蛋殼內的水分蒸發，阻止外部細菌侵入蛋內。

細鹽保存。在存蛋容器里撒一層細鹽，也可延長雞蛋保鮮期限。

★怎樣在夏天保存豆腐

開水燙。將豆腐切成較小的塊，浸入滾開的水中燙2分鐘，然后瀝去開水，馬上倒入冷水中存放。這樣可存放2～3天。

鍋蒸。把豆腐用清水洗一下，放入籠屜內蒸幾分鐘，注意不要用大火，以免蒸成蜂窩狀。

鹽水泡。在開水中放一些食鹽（500克豆腐放入50克食鹽），晾涼后再把用開水燙過或用鍋蒸過的豆腐放入鹽水中浸泡（以淹沒豆腐為準），可存放15天。

冷水浸。將豆腐直接浸入清水中，每天換1～2次水，可存放1～2天。此外，可在豆腐旁放幾根洗干凈的大蔥，能使蒼蠅避而遠之，以防蒼蠅叮咬豆腐。

★怎樣存放牛奶

鮮牛奶應該盡快把它安置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。

牛奶放在冰箱里，瓶蓋要蓋好，以避免其他各種氣味混入牛奶里面。

過冷對牛奶亦有不良影響，牛奶冷凍成冰則會損壞其品質。

不要讓牛奶曝曬于陽光或燈光下，日光會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其失去芳香。

牛奶一經倒進杯子、茶壺等容器中，如若沒喝完，應蓋好蓋子放回冰箱，千萬不可倒回原來的瓶子。

★怎樣防止豆子生蟲

將豆類倒入網籃中，連籃一起放入沸水中，攪拌半分鐘，使豆子表面的蟲子和蟲卵被殺死，然后立即倒入冷水中，稍浸后撈出，再將豆子放在陽光下暴曬，干透后裝入罐中，并在表面放幾瓣大蒜。經過這樣處理的豆子，發芽能力和食用價值均不受影響，存放時間卻大大延長。

★怎樣使炒過的花生米保持很脆

當花生米用油炸熟，盛入盤中后，趁熱灑上少許白酒，并攪拌均勻，這同時可聽到花牛米“啪啪”的爆裂聲，稍涼后即可撒上少許食鹽。經過這樣處理的花生米放上幾天再吃都酥脆如初，不回潮。

★怎樣保存香菜

將香菜根去掉，爛葉、黃葉摘去。然后編結成一根長辮子，掛在陰涼通風處，干后可長期食用。食用時，將干了的香菜用溫水浸泡一下，香菜依然鮮綠，香味不減。

把新鮮香菜的根部浸入食鹽沸水中，半分鐘后全部浸入，約10秒鐘，待葉迅速變成翠綠時取出，掛起來陰干，然后剪成1厘米長的小段，裝入帶蓋的玻璃瓶或瓷罐中。食用時可以直接撒入湯鍋，或先用少量開水泡一下，其味芳香，與鮮菜幾乎無異。

將新鮮香菜捆成小捆，包上一層報紙，把菜根部插入塑料袋中，稍捆扎留出一定空隙，以防根部腐爛，然后將根部朝下，置于陰涼處。采用這種方法，香菜一星期內仍然鮮嫩如初。

★茄子如何保鮮

茄子的表皮覆蓋著一層臘質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦臘質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要保存的茄子一般不能用水沖洗，而要防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在陰涼通風處。

★韭菜如何保鮮

新買回來的鮮韭菜用小繩捆起來，根朝下放在水盆里，就會長時間不干、不爛。芹菜、商蒿、蔥等也可采用這種方法保鮮。

★西紅柿如何保鮮

挑選果體完整、品質好、五六分熟的西紅柿，將其放入塑料食品袋內，扎緊口，置于陰涼處，每天打開袋口1次，通風換氣5分鐘左右。如塑料袋內附有水蒸汽，應用干凈的毛巾擦干，然后再扎緊口。袋中的西紅柿會逐漸成熟，一般可維持一個月左右。

★如何保存植物油

盛油的容器，不要用塑料桶和金屬容器，可用陶瓷或深顏色小口的玻璃瓶。盛油前應把容器洗凈擦干，裝油后加蓋密封，存放在干燥避光處，可以減少油脂與空氣。光線、高溫接觸的機會，如需保存較長時間，應加入抗氧化的維生素E，對控制酸敗有一定作用。500克食油，加入維生素E膠丸一顆（將膠丸刺破擠入油中）搖勻即可。另外，用過的熟油不要和生油摻在一起。

★如何保存動物油

熬油時，可熬老一點，除盡油渣，趁油未凝結以前，加入食鹽適量，攪拌均勻后，放入瓷罐內，加蓋密封，放陰涼處。隔一段時間燒開一次，能延長貯存時間。

★如何保存碘鹽

家庭中應把碘鹽放入干凈的容器內保存。碘鹽遇熱、受潮、風吹和日曬等均可使碘鹽揮發。因此，應將買回的碘鹽放入有蓋的瓶、罐內，不可開口存放。在炒菜或做湯時，盡量晚放碘鹽，以減少碘的揮發。

★如何保存醬油

醬油含有營養成分，微生物容易繁殖，特別是熱天，醬油表面會產生一層白膜，這種白膜是因為不潔的容器和塵埃使醬油受到污染而引起的。因此，熱天買回散裝醬油應先燒開后再存放；或在醬油表面滴幾滴食油，與空氣隔開，細菌不易生長；也可向醬油里放幾瓣去皮大蒜，防止醬油變質。切不可多次用煮沸方法來保存醬油，以免營養成分被破壞。

★如何保存食醋

醋中所含的醋酸，有很好的殺菌和抑菌作用，但也有些霉菌耐酸，使醋變淡，產生霉臭氣味。因此，買回的散裝醋應先用紗布過濾，然后加熱煮沸，冷卻后裝入潔凈的瓶中，蓋嚴備用。

★怎樣存放食糖

在陰雨潮濕的季節，家中存放的食糖往往會返潮溶化或結成硬塊，給食用帶來不便。食糖溶化或結塊，都是由于吸進了水分而形成的。前者，是因為外界溫度變化不大，吸收水分較多的緣故；后者是因為吸收了水分以后，突然遇到高溫，表面水分很快蒸發，內部水分依然存在，出現了重新結晶現象，遂結為硬塊。為了防止這兩種情況的發生，在買糖時要注意不買那些受過潮的糖，買回來后要封好蓋嚴，減少和外界接觸，放在。溫度較低的通風干燥處。已經結塊的糖可敷上一塊濕布，使表面重新受潮，使之散開，不要進行敲打。

★放生姜巧貯蜂蜜

選擇純凈而不含雜質的蜂蜜，再將蜂蜜放入干凈的玻璃瓶或陶瓷罐內（千萬別用塑料罐久貯蜂蜜），然后，每500克蜂蜜內加一小片生姜，密封后放在陰涼處貯存，這樣可使蜂蜜久放而不變質，不變味。

如果發現蜂蜜發粘發酵，就應把蜂蜜盛在玻璃容器內，放在鍋中隔水加熱到63℃～65℃，保溫30分鐘，即可阻止發酵。

★小怎樣保存小米

北方人很喜歡吃小米，岡為小米營養成分多，因此人們都說“小米養人”。人們也知道新小米好吃，陳小米不好吃，這是因為小米不耐高溫，具有吸濕脫糠的特性，如果把小米存放在溫度較高或潮濕的地方，就會促進小米的陳化，一陳就不好吃了，所以存放小米必須放在陰涼、通風的地方，不能曬。

★儲存香椿芽的小竅門

將剛采摘下來的新鮮香椿芽用保鮮膜封起來，然后，放到冰箱冷凍室里冷凍起來（千萬注意是冷凍室不是保鮮室），不必擔心香椿芽會被凍壞，待準備吃時，提前將香椿芽由冷凍室中取出，放置于室溫下解凍，過不了多久香椿芽又會像剛采摘下來時一樣新鮮了。

★如何保存一周用量的小蔥

首先，將蔥沖洗干凈后，用刀切掉根須部分。擇去蔫黃，不新鮮的部分，留下飽滿鮮嫩的部分。

再用水沖洗一遍，攤開，放置通風處，瀝干蔥表面的水分——這一步很重要。如果水分不瀝干，裝進保鮮盒后，在封閉的空間內，蔥表面附著的水分不僅起不到保鮮的作用，反而會加速蔥的腐爛哦。

完成上一步后，將蔥分成蔥白和蔥綠兩部分。

燉肉或者給肉類焯水的時候，可以用到蔥白；蔥綠部分則可以處理成蔥花。

裝入保鮮盒內，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏即可。這樣存放，蔥的狀態可以保持一周基本不變樣。

★生姜如何保鮮

鮮生姜一般不易保存，極易發霉變質，凍傷或腐爛；也極易失去水分而變干變硬，隨著水分的蒸發與消散，姜中所含的有益成分大量揮發，姜香與調味效果也隨之顯著減退。

要存放的鮮姜應選購外皮無傷、莖塊肥厚的大塊姜，掰掉小牙后可以埋在潮而不濕的細砂土或黃土中保存。保存生姜鮮嫩的較好方法是將生姜洗凈后埋入盛食鹽的罐內，可使生姜較長時間不干，保持濃郁的姜香。

★怎樣使咸雞蛋不變臭

雞蛋腌的時間長了，會發臭。怎樣使咸雞蛋不變臭呢

方法如下。當雞蛋腌到蛋黃出油時，將雞蛋撈出煮熟。待煮熟的雞蛋全部涼透后，再放入原來腌蛋的鹽水中。這樣可以放兩年以上，既不再增加咸味，又不變臭。如果繼續放下去，還會出現軟皮現象，食用時剝皮非常方便。

★剛買回的雞蛋不要直接放入冰箱

鮮蛋因外界污染，蛋殼表面主要有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細菌。對明顯可見禽糞、血斑、污斑的蛋，微生物污染更為嚴重。這些微生物大都可在低溫下生長繁殖。因此，市場上購回的鮮蛋，要先將沾有禽糞、血斑的蛋撿出，用濕布將禽糞、血斑擦掉，再用干燥潔凈的食品袋分別裝好，放入冰箱貨架上。