帶魚是我國四大經濟魚類之一，以其生產方式不同，分為鉤帶、網帶、毛刀三種。鉤帶是用釣鉤捕撈的帶魚，體形完整，魚體堅硬不彎，體大鮮肥，是帶魚中質量最好的。網帶是用網具撈捕的帶魚，體形完整，個頭大小不均。毛刀就是小帶魚，體形損傷嚴重，多破肚。刺多肉少。不論哪種帶魚，凡新鮮的潔白有亮點呈銀粉色薄膜。如果顏色發黃，有黏液，或肉色發紅，屬保管不當，是帶魚表面脂肪氧化的表現。帶魚含脂肪較高，保管不好容易氧化，是帶魚變質的開始，不宜購買。

★如何鑒別西瓜生熟

目測法。果實成熟后，果皮堅硬光亮，花紋清晰、果實臍部和果蒂部向內收縮、凹陷，果實陰面自白轉黃且粗糙，果柄上的絨毛大部分脫落，座果節前后1～2個節卷須枯萎等，這些都可作為西瓜成熟的標志。

手摸或拍打法。成熟的西瓜用手摸去有光滑感覺；而未成熟的西瓜，用手摸時有發澀感。另外，用手托瓜，敲打或指彈瓜面時，若發出砰、砰、砰的低濁音多為熟瓜；相反，若發出咚咚咚堅實音的，則多屬生瓜。

密度法。成熟西瓜與水的密度在常溫下是不同的。水的密度是1，而一般成熟瓜的密度為0.9～0.95。將西瓜放入水中觀察。若西瓜完全沉沒，則表明是生瓜；浮出水面很大，說明瓜的密度小于0.9，西瓜過熟；若浮出水面不大，則表明是熟瓜。

★如何挑選生姜

姜分為兩類。嫩姜和老姜。嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。老姜外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣。挑姜時，需要注意三點。首先，別挑外表太過干凈的，表面平整就可以了。其次用手捏，要買肉質堅挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的。最后，還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫磺味，千萬不要買。

嫩姜辣味小，口感脆嫩，一般可用來炒菜、腌制成糖姜等食品。比如生姜炒牛肉絲，牛肉鮮嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好處。老姜味道辛辣，一般用作調味品。熬湯、燉肉時用老姜再合適不過。老姜藥用價值高，如預防感冒，就一定要用老姜。

★怎樣鑒別蜂蜜的質量

蜂蜜是透明或半透明液體，在10℃以下時，逐漸變成半結晶體。色澤有白、黃、暗褐色等多種。鑒別蜂蜜質量可參照以下幾點。

（1）同一種蜂蜜顏色淺的比顏色深的好。

（2）蜂蜜極稀、容易流動、香氣不濃，是摻水的蜂蜜，質量不好。

（3）蜂蜜中多白色小粒結晶體的，含葡萄糖多是好蜜。

（4）好蜜應有韌性，不應太粘，可用小湯匙盛蜂蜜讓它下滴，當蜜絲流斷時，如果匙上蜜縮起很快，即表示韌性很強，證明是好蜜。

（5）將蜜與水按1.5的比例混合，放置24小時后，無沉淀者為佳，如懷疑是假蜂蜜，可將一根燒紅的鐵絲插入，冒氣者真，冒煙者為假。

★怎樣辨別蜂膠的真假

口嘗，好的蜂膠在嚼服入口的那一瞬間，雖然會感到辛辣，但是一下子便會自然消失，隨之而來的是清爽的感覺；而劣質蜂膠在嚼開后則會讓人有想嘔吐的感覺。

滴一滴蜂膠內容物在白紙上（信紙、面紙），擱置數分鐘后，觀察其變化。內容物不易滲開，則含膠量較高；擴散較大，圓周成鋸齒狀，表示含膠量較低；顏色黃略帶綠色，沒有雜質，表示品質好；深棕偏黑，手感顆粒粗大，則表明雜質較多；品質好的蜂膠于干燥后呈金黃色膏裝物，有光澤；高品質蜂膠，有特殊的芳香味，聞之有置身于新綠之中的清爽感。

★如何鑒別用硫磺熏過的枸杞

看。顏色特別鮮紅的，光光亮亮的可能是“毒枸杞”，顏色略發暗，略帶土色的是天然枸杞。

摸。用手摸“毒枸杞”有粘黏感，天然枸杞則相對干燥。

嘗。拿一顆放入口中咀嚼，天然枸杞酸中帶甜，而“毒枸杞”則有很重的酸苦味。

★如何鑒別化肥浸泡的豆芽

化肥主要指尿素、硫酸銨、硝酸銨、碳酸銨等，個別商販為了催芽，縮短生長期，使豆芽粗壯，在生產中施放化肥。豆芽中的化肥大部分被豆芽吸收，這種豆芽不僅口感差，無脆嫩鮮美味道，還會對胃產生刺激。更重要的是，化肥都是含銨類化合物，在細菌的作用下，可以轉變成亞硝胺，亞硝胺是一種強致癌物質，所以人吃了用化肥浸泡過的豆芽菜，必然會傷害身體。

鑒別化肥浸泡過的豆芽菜方法如下。

（1）看豆芽稈，自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍細，芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽菜，芽稈粗壯發水，色澤灰白。

（2）看豆芽根，自然培育的豆芽菜，根須發育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根。

（3）看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽、豆粒發藍。

（4）看折斷，豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。

★如何鑒別添加“吊白塊”的腐竹

“吊白塊”化學名叫“次硫酸氫鈉甲醛”，是一種工業用增白劑。不法分子為了讓腐竹變白、光潔度提高、韌性增強，違規摻入有毒物質“吊白塊”。雖然使用“吊白塊”能改善食品的外觀和口感，但加熱后會分解出劇毒的致癌物質。腐竹中檢測到的二氧化硫也是因為加工過程中使用了“吊白塊”的緣故。

腐竹可通過“看、捏、泡”的方法來簡單鑒別。

（1）看顏色，合格的腐竹為淡黃色，蛋白質呈纖維狀，迎著光線能看到一絲一絲的纖

維組織。

（2）捏一捏，易碎的腐竹質量比較好。

（3）取幾塊腐竹在溫水中浸泡，變軟且泡出的水是淡黃色、不渾濁的，即為質優腐竹。

★如何鑒別激素催熟的水果

水果在自然成熟的過程中，本身就會釋放出少量的乙烯來使果實成熟，但如果是用人工催熟的方法，所使用的乙烯必須是微量的，如果使用大量的乙烯把未熟的青果催熟，食用后不但對人體沒有任何益處，反而會對人體產生有害影響。但是由于使用催熟劑的水果都可以提前上市賣個好價，所以導致目前市面上催熟的反季節水果在增多。因此消費者要學會如何鑒別常見的催熟水果。

（1）草莓。首先要看草莓的外形、顏色。正常生長的草莓外觀呈心形，如果草莓色鮮、個大，顆粒畸形，咬開后中間是空心的，這種草莓就很可能是“激素草莓”；其次，通過聞水果的氣味來辨別。自然成熟的草莓聞上去，會有一種果香，但“激素草莓”卻散發不出這種香味；第三，激素草莓有個明顯特征就是量重。同一品種、大小相同的草莓，催熟的、注水的草莓同自然成熟的草莓相比要重。

（2）香蕉。熟透的香蕉皮有明顯的“梅花點”，催熟的一般沒有“梅花點”。自然熟的香蕉熟得均勻，不光是表皮變黃，香蕉的芯是軟的。催熟的香蕉芯是硬的，聞起來有化學藥品的味道。

（3）西瓜。打過針的西瓜拍打時聲音不脆亮，西瓜籽小而白，甜味不均勻，靠近瓜蒂處甜度較濃，遠離瓜蒂部位甜度降低。使用催熟劑、膨大劑的西瓜，皮上的條紋不均勻，有異味。而自然熟的西瓜籽黑而飽滿。

（4）橘子。自然長熟的橘子顏色呈金黃色并泛著紅點，橘子蒂是青綠色的。催熟的橘子是亮黃色的，顏色不太正，橘子蒂是干的。

（5）荔枝。酸液浸泡過的荔枝，手感潮熱，甚至有燒手的感覺，不僅沒有香味，聞起來反而有點酸，其密度比自然熟的荔枝重一些。而自然成熟的荔枝聞起來有淡淡的香味。

（6）橙子。進口橙子表皮的皮孔比較多，摸起來較為粗糙。假冒進口橙子表面的皮孔比較少，摸起來相對光滑些。對假冒的進口橙子用紙擦，紙的顏色會變紅，因為在處理的過程中不良商販加入了色素。

（7）梨。處理過的梨汁少味淡，有時會伴有異味和腐臭味，易腐爛。

（8）葡萄。青葡萄浸泡“乙烯利”變成的紫葡萄，顏色不均，含糖量少，汁少味淡。

★如何鑒別加入化學品的海帶

第一看顏色。

（1）人們通常總認為顏色顏色特別綠，還很光亮的海帶好，其實并不是，這樣的海帶很可能是用化學品加工過的，人吃了對身體不好。

（2）正常海帶的顏色是褐綠色，或是深褐綠色。正常情況下，新鮮海帶通常經開水燙后，再晾干處理，顏色是灰綠色的。

第二用手摸。

（1）加入化學品的海帶很容易糟、當你用兩手撕時，很容易就撕破了。

（2）好的海帶是不容易糟、更不容易撕破的。

第三聞鮮味。

加入化學品的海帶一般海帶的海鮮味很淡而好的海帶海鮮味是很濃的注。干海帶表面的白霜是正常的，沒有問題。里面如果有白色的斑點狀，就有問題了，不宜食用。

★如何識別用氨處理過的蝦米

有的商家在蝦米發潮后，用氨加以處理，使其表面與一般蝦米無異。所以挑選蝦米一定要選干爽、不粘手、味道清香，細聞一下有沒有刺鼻氣味的。

★如何鑒別含甲醛的水發食品

“甲醛”學名是福爾馬林，在醫學上是用來保存尸體的防腐劑。如果食用少量甲醛，會出現頭暈、嘔吐、腹瀉等癥狀，過量食用還會導致昏迷、休克，甚至致癌。福爾馬林是強致癌物。因此，購買、食用水發食品等時應特別謹慎。掌握鑒別用甲醛水發食品的方法。

（1）看。使用甲醛泡發過的海產品外觀雖然鮮亮悅目，但色澤偏紅。

（2）聞。會嗅出一股刺激性的異味，掩蓋了食品固有的氣味。

（3）摸。甲醛浸泡過的海產品特別是海參，觸摸，手感較硬，而且質地較脆，手捏易碎。

（4）嘗。吃在嘴里會感到生澀，缺少鮮味。

不過，憑這些方法并不能完全鑒別出水產品是否使用了甲醛。若甲醛用量較少，或者已將海產品加工成熟，加入了調味料，就難辨別了。這里介紹一個簡單的化學方法。將品紅硫酸溶液滴入水發食品的溶液中，如果溶液呈現藍紫色，即可確認浸泡液中含有甲醛。

★如何鑒別被染色的茶葉

“鉛鉻綠”是一種被濫用的化學添加劑，這是一種工業顏料，主要用于油漆、涂料、塑料、紙張生產，具有很強的著色能力，不易褪色。這種富含鉛、鉻元素的工業顏料，因為能呈現出翠綠色，而被不法奸商用于炒制假冒的高檔綠茶“碧螺春”。鉛鉻綠中的鉛、鉻等重金屬元素具有毒性，攝入人體將造成危害，因此不能食用。但實際上，能夠染綠茶葉的，不僅僅是鉛鉻綠一種。

這里介紹一種的簡單方法，不但可以用來甄別“鉛鉻綠”，還能識別茶葉中的其他著色成分，可用于所有茶葉。具體的做法是。在發覺茶葉顏色有異常時，可以先將茶水靜置觀察約半小時，如果茶水的顏色發生分層（即茶水底部顏色偏深，上部顏色偏淡），那么該茶葉就有可能摻有化學顏料（利用顏料不易溶于水的特性來甄別）；如果沒有發生分層，再將白色餐巾紙浸入茶水，稍微浸泡后取出觀察，如果餐巾紙上有明顯的顏色，且在清水中不易沖除，那么該茶葉就有可能摻有化學染料（染料易溶于水但著色力特強）。

★怎樣識別陳茶

新茶手摸較干燥，用手一捻，便成粉末。陳茶軟，不易捻碎。

新茶干硬疏松、色澤新鮮，陳茶則緊縮、暗軟。

新茶茶梗一折即斷，陳茶茶梗不易折斷。

用開水沖泡新茶清香撲鼻，茶芽舒展、茶色澄清，剛沖泡時碧綠，慢慢轉為微黃色，飲后舌感清爽。陳茶香氣低沉，芽葉萎縮，茶色渾暗，剛沖泡時色暗黃，飲后沒有清爽的感覺。