豆芽：明目嫩膚祛斑菜

豆子一發芽，有害物質立刻減少，營養物質增多。所以，吃豆子，不如吃豆芽。豆芽中含有豐富的維生素A、維生素E、維生素C，常吃豆芽可以令人雙眼明亮、皮膚細膩、雀斑變淡、褐斑減少、膚色潔白，美顏功效十分顯著。

小小芽菜，蔬女最愛

豆芽是世界上公認的中國發明菜，在《神農本草經》上已有記載。我國古代所吃的豆芽，是黑豆的芽，后來各種豆芽菜相繼出現，品種越來越豐富。如今市場上最常見的豆芽菜，主要是黃豆芽、綠豆芽與豌豆芽（苗）。

營養學家提倡人們少吃豆子，多吃豆芽。這是因為豆子一發芽，其對人體有害的物質大部分會被降解破壞掉或完全消失；對人體有益的營養物質，則大大提高，甚至翻數倍。比如，黃豆中含有的不能被人體吸收卻又會引起腹脹的棉籽糖等，在發芽過程中會急劇下降以至消失，而更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素則在酶的作用下被釋放出來，提高了營養價值。

不同豆芽，功效略有區別。黃豆芽重在健脾養肝，綠豆芽重在清熱解毒，豌豆芽重在消腫消炎、健脾消食。可是在美顏嫩膚方面，卻都有著相同作用。這些豆芽都含有相當豐富的維生素A、維生素E、維生素C，所以常吃豆芽可以令人雙眼明亮、皮膚細膩、雀斑變淡、褐斑減少、膚色潔白。此外，這些豆芽都含有天門冬氨酸物質，可以降低血液中的氮和二氧化碳的含量，增強肝臟功能，消除疲勞，使人精神煥發，神采奕奕。

此外，豆芽都含有豐富的葉綠素，可以分解人體內的亞硝酸胺，清除人體內過多的自由基，從而有抗癌、延緩衰老的作用。并且，豆芽都含有大量的抗酸性物質，可以預防高血壓、心臟病與動脈硬化等疾病的發生。

豆芽脆嫩爽口，營養豐富，既可以清淡小炒，也可以麻辣火鍋；既可以風味涼拌，又可以靚湯登場。口味可淡可濃，風格多變。尤其是其苗條修長的曲線，更是潛移默化成少女最初的偶像。哪曾想，本來看中了豆芽的減肥功效，結果卻越吃越令雙眼明亮，明眸善睞、秋波流轉；卻越吃越令人膚如凝脂，粉面桃花；卻越吃越令人神采煥然、魅力四射，悄然之間，便脫了胎，換了骨，由美女升格成了女神！

這看似弱不禁風的小小豆芽，竟然就是如此的神奇！

飲食禁忌

一般人皆可以食用豆芽，可以說是百無禁忌。

在烹調豆芽時，不可加堿，以防破壞其豐富的維生素。最好是加一點醋，有助于減少維生素的損失。

豆芽不可長時間高溫加熱，無論焯、炒、煮、燉，八分熟即可，以保證營養素的最大利用率。

患有慢性胃炎及消化不良的病人，不能多吃豆芽，否則容易引起腹瀉。

不要吃以激素、化肥、除草劑等催發的無根豆芽，這種豆芽往往有刺鼻味道。購買豆芽最好到超市選擇信譽度較高的品牌，或者自己泡發豆芽吃。

豆芽明目美顏菜譜

1．韭菜炒綠豆芽

食材

綠豆芽300克，韭菜100克，花椒油、鹽、白糖、醋、醬油各適量。

做法

（1）將綠豆芽洗凈，韭菜洗凈，切段；鹽、糖、醋、醬油各適量加入碗里，調勻。

（2）旺火上鍋，倒入適量花椒油，油溫至八成熱時，同時放入綠豆芽與韭菜。迅速翻炒幾下，豆芽剛八分熟時，馬上投入拌好的調料汁，翻炒兩下出鍋。

健康小語

這是一道傳統的經典名菜。白綠相配，豆芽的清香與韭菜的辛香各顯特色，口感脆嫩爽口，味道淡中有咸，咸中有淡，是色香味俱佳的美肴。炒這個菜一定不要過火，以防營養缺失過多，口感不佳。

2．肉絲炒豆芽

食材

綠豆芽300克，豬里脊150克，雞蛋1個，紅辣椒2根，鹽、食用油、料酒、醬油、蔥、姜各適量。

做法

（1）凈綠豆芽洗凈，蔥切碎，姜、紅辣椒切絲；豬里脊切絲，放入鹽、雞蛋、料酒腌好，待用。

（2）鍋內放油燒熱，放入蔥、姜絲、辣椒絲煸香，然后放入肉絲翻炒，肉變色后，加一些醬油上色。

（3）放入綠豆芽，翻炒幾下，斷生（指“八分熟”）后，加鹽，出鍋。

這道菜是普通家常菜，清淡爽口。紅辣椒既是為了配色，也是為了添加味覺的豐富，增加食欲。這道菜的味道比起紅燒肉可能要差很多，但豆芽豐富的營養以及強大的美顏功效，還是值得我們堅持吃下去的。

3．清炒黃豆芽

食材

黃豆芽300克，食用油、花椒、鹽、白糖、醬油各適量。

做法

（1）將黃豆芽洗凈，瀝干。

（2）鍋內放油與花椒，小火加熱。花椒焦黃后，將花椒盛出，制成花椒油。

（3）大火加熱，鍋中放入白糖、黃豆芽同炒。斷生后，加鹽與醬油，出鍋即可。

健康小語

這道菜制作極其簡單，咸香可口，營養豐富。選用的豆芽，最好是較短的豆芽。如果市場沒有賣這種黃豆芽的，可以自己制作。用溫熱的水浸泡黃豆一宿，然后用紗布包起來，放到一個鏤空筐里，每天淋水3~5次。隨著豆芽的膨脹，紗布需要重新包緊。這樣兩三天，就可以吃到黃豆芽了。吃不了的豆芽，可以繼續包在紗布里，繼續淋水，令其生長，隨用隨取。待豆芽長得足夠長了，就可以用來做水煮魚了。

4．水煮魚

食材

草魚500克，黃豆芽300克，食用油100克，雞蛋1個，紅辣椒、花椒、料酒、姜、蒜、胡椒粉、淀粉、鹽、白糖各適量。

做法

（1）將草魚去鰓、內臟、鱗，洗凈，去頭去尾，沿魚骨取下魚身肉，切成片，用料酒、鹽、胡椒粉、淀粉、雞蛋拌勻，備用；黃豆芽洗凈，瀝干；姜切片，蒜瓣拍散。

（2）鍋中放水、鹽，煮沸；然后將黃豆芽投入，斷生后撈出盛入碗中。接著把魚片投入沸水中，待肉熟后撈出，擺放在盛豆芽的碗中；再將魚頭、魚尾投入沸水中，煮熟后撈出，也擺放在盛豆芽的碗中。

（3）往炒鍋中放油，加入花椒、辣椒、姜片、蒜瓣、鹽，開火加熱，至辣椒焦黃時，迅速將熱油澆到盛有豆芽、魚片、魚頭、魚尾的碗中。至此，麻辣咸香的水煮魚就做成了。

健康小語

水煮魚也稱為“江水煮魚”，原本是重慶渝北地區一種吃魚法。做法比較原始，以辣椒、花椒提味去腥是其最大特色。后經過大廚們的不斷改進，做法越來越完善，最終紅遍大江南北，成為川菜里的經典名菜。魚肉滑嫩，豆芽爽脆，油而不膩，辣而不燥，麻而不苦，營養又極其豐富，真是難得的美顏保健佳品。當然，對于熱性體質人群，還是要少吃為妙。

5．桃仁豌豆苗

食材

豌豆苗300克，核桃仁200克，鹽、生抽、白糖、蒜、米醋、橄欖油各適量。

做法

（1）將核桃仁用熱水泡軟，洗凈；豌豆苗洗凈，焯水，過涼水后，切成兩段；蒜切末。

（2）往料理盆中放入鹽、白糖、蒜末、生抽、米醋、橄欖油，攪勻后，放入豌豆苗與核桃仁，拌勻后，即可食用。

健康小語

這道菜做起來簡單，但營養價值很高，并且配色漂亮。豌豆苗本來已是養顏祛斑佳品，加入核桃后，由于核桃含有豐富的維生素E，所以美顏功效會增強一倍，并且還有益腎補腦、烏發亮膚、潤腸通便的功效。