魚香脆茄子

名廚筆記魚香茄子是川菜中比較有代表性的魚香味型的名菜，主料為茄子，配以多種輔料和調料加工燒制而成。魚香茄子有多種不同制法，其味道鮮美，營養豐富。魚香茄子與魚香豬肝、魚香肉絲等川菜齊名，深受歡迎。

原料

圓茄子 400克

青椒 80克

紅椒 50克

姜絲、蒜末 各10克

蔥花 5克

精鹽 2小匙

味精 少許

淀粉 3大匙

白糖、豆瓣醬 各1/2大匙

醬油 4小匙

米醋、料酒 各2大匙

水淀粉 1大匙

植物油 適量

做法

1青椒、紅椒分別去蒂和籽，洗凈，瀝干水分，切成小條；茄子去皮，洗凈，瀝去水分，切成條。

2茄條放入清水盆中 ，加入精鹽拌勻，浸泡10分鐘，撈出茄條，攥干水分，加入淀粉拌勻。

3將醬油、料酒、米醋、白糖、味精、蔥花、姜絲和少許蒜蓉放入碗中調勻成味汁。

4鍋置火上，加入植物油燒熱，放入茄子條炸至淺黃色，撈出；再放入青紅椒條滑炒一下，撈出、瀝油。

5鍋中留底油燒至六成熱，放入豆瓣醬和調好的味汁炒勻，用水淀粉勾薄芡，撒入剩余的蒜末，倒入炸好的茄子條和青紅椒條炒勻，出鍋裝盤即可。

大V點評

我在家制作的魚香茄子與上面介紹的微有不同，我把洗凈的茄子不去皮，切成菱形塊后在其表面切成魚鱗狀，使得茄子看似魚塊一般，與魚香味型相得益彰。