泡椒茄條

營養·竅門

茄子含有的維生素E較多，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老有比較好的效果。

名廚筆記鮮嫩的茄條，配上四川特產的泡紅辣椒等燒燜而成的泡椒茄條，色澤紅潤、軟嫩鮮辣，泡椒味濃，是一款非常好的下飯菜肴，按照此方法，還可以制作多款其他泡椒菜式，比如泡椒竹筍、泡椒雞塊、泡椒燒燜魚等。

原料

茄子 500克

泡紅辣椒末 50克

蔥花、姜末、蒜蓉 各10克

白糖 4小匙

味精、醬油 各2小匙

米醋、水淀粉 各1大匙

面粉 2大匙

鮮湯 100克

花椒油、植物油 各適量

做法

1茄子去蒂，去外皮，切成小條，滾上面粉，放入熱油中炸至五分熟，撈出、瀝油。

2鍋中留少許底油，復置火上燒熱，下入泡紅辣椒末、姜末、蔥花、蒜蓉炒香，添入鮮湯燒沸。

3放入茄條，加入白糖、米醋、醬油、味精，轉小火燒燜至茄條入味，用水淀粉勾芡，淋入燒熱的花椒油翻勻，出鍋裝盤即可。