如意蛋卷

名廚筆記如意蛋卷又稱川味如意卷，是雞蛋皮包裹上餡料，用蒸的技法加工而成，具有形色美觀，質(zhì)細嫩爽口，咸鮮醇香的特點。制作上需要注意紫菜（可以用海苔替換）與肉餡要粘牢；蒸如意卷時忌用旺火；蛋卷粗細要均勻，使成形美觀。

原料

豬肉餡 200克

雞蛋 3個

紫菜 2張

枸杞子 10克

蔥末、姜末 各5克

精鹽、胡椒粉 各1小匙

料酒、香油 各1大匙

水淀粉、淀粉 各適量

植物油 適量

做法

1將豬肉餡放在容器內(nèi)，先放入蔥末和姜末攪拌均勻，再加入精鹽、料酒、香油和胡椒粉，磕入1個雞蛋拌勻上勁成餡料。

2把洗凈的枸杞子瀝水，剁碎，放入肉餡中調(diào)拌均勻，靜置30分鐘。

3雞蛋2個磕入碗內(nèi)，加入水淀粉和少許精鹽拌勻，入鍋攤成雞蛋皮，取出放在案板上，先撒上少許淀粉，放上紫菜，再撒上淀粉。

4豬肉餡料涂抹在紫菜上，撒上淀粉，從兩端朝中間卷起成如意蛋卷生坯，整齊地碼入刷有少許植物油的籠屜中，上火蒸20分鐘，取出晾涼、切成大片即成。

大V點評

肉餡、雞蛋、紫菜、枸杞等搭配而成的如意蛋卷是孩子們的最愛，曾經(jīng)做過近似的一道菜，只是把本菜介紹的豬肉餡用魚肉和蝦仁替換了，還加上少許的水發(fā)木耳和馬蹄碎，口感軟嫩，清香味美。

營養(yǎng)·竅門

雞蛋、豬肉餡、紫菜、枸杞等均是營養(yǎng)豐富的原料，搭配制作成如意卷食用，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有非常好的作用，能夠健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生。