豆瓣拌鴨舌

營養(yǎng)·竅門

鴨舌有補血養(yǎng)氣、滋陰潤燥的功效，與具有健胃、益氣功效的青筍尖等拌制成菜上桌，有補血強身，滋補營養(yǎng)的效果，適合于病后體虛、氣血不足、陰津虧損、咳嗽、氣喘等癥。

名廚筆記鴨舌為雉科動物鴨的舌頭，位于鴨的口腔內。鴨舌呈長條狀，外皮為一層薄膜包裹的瘦肉，內有小脆骨穿插其間，非常有特點。鴨舌可用多種技法加工成菜，本菜中鴨舌的軟嫩，青筍的清香，加上豆瓣的香濃，是一道非常好的佐酒佳品。

原料

鹵鴨舌 250克

青筍尖 50克

蔥花、蒜泥 各10克

精鹽、味精 各2小匙

料酒 1小匙

辣椒油 1大匙

豆瓣 2大匙

植物油 適量

做法

1青筍尖洗凈，先切成四半，再切成與鴨舌長短相同的段，放入沸水鍋中焯至斷生，撈出、瀝水，放入盤中墊底，然后放上鹵鴨舌。

2鍋中加入植物油燒至四成熱，下入豆瓣爆香出色，出鍋倒入碗中晾涼。

3豆瓣碗內再加入精鹽、味精、料酒、蒜泥、辣椒油、植物油調勻成味汁，澆在鴨舌上，撒上蔥花即成。