鹽水鴨肝

營養·竅門

鴨肝含有比較豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、各種維生素和礦物質，中醫認為鴨肝有補肝、明目、養血、補血的功效，主治血虛萎黃、夜盲、目赤、水腫、腳氣等癥。

名廚筆記鹽水鴨肝要做得好吃，香料的用量要注意，太少了味道不夠，太多了則會掩蓋鴨肝的鮮香。香料要先用水煮一會兒，讓香料的味道充分煮出來，這樣鴨肝才能更加入味。煮好后的鴨肝要繼續浸泡在原汁中，讓鴨肝充分地吸收香料水的味道變得更加美味。

原料

做法

鴨肝 500克

蔥段 30克

姜片 15克

花椒、八角 各10克

香葉、桂皮 各5克

精鹽 1大匙

味精 1小匙

料酒 2大匙

1鴨肝去掉筋膜和苦膽，放入清水中浸泡1小時，去除血水，取出后沖洗干凈，再下入沸水鍋中焯煮約5分鐘，撈出、瀝水。

2凈鍋置火上燒熱，加入清水、精鹽、味精、花椒、八角、蔥段、姜片、料酒、香葉、桂皮熬煮5分鐘出香味，下入鴨肝燒沸，然后轉小火煮至熟。

3離火后將鴨肝浸泡在原汁內，浸泡約4小時至入味，食用時撈出，切成薄片，裝盤上桌即成。