五香醬鴨

營養·竅門

鴨肉的營養成分均衡，其藥用價值很高，含有豐富的鈣、磷、鐵和多種維生素等營養成分，對低熱、肺結核、貧血、食少、便秘等癥狀有明顯的食療功效。

名廚筆記五香鴨子是以鴨子為主料，加上五香料包和調料，用醬的技法加工而成，具有色澤金紅，皮酥香，肉鮮爛，醬香濃厚的特點，是佐酒佳肴。制作好的五香醬鴨也可以再用油沖炸一下，作為熱菜上桌。

原料

凈鴨 1只(約2000克)

香料包 1個(甘草、陳皮各2片，花椒粒、丁香各3克，草果、八角各1粒)

大蔥 20克

姜塊 10克

精鹽 1小匙

白糖 1/2大匙

醬油、香油 各2大匙

做法

1鴨子洗凈，剁去腳掌，放入清水鍋中燒沸，焯煮10分鐘，撈出鴨子，換清水沖凈，瀝凈水分，剁成大塊；大蔥洗凈，切成小段；姜塊去皮，切成大片。

2鍋中加入適量清水，放入香料包、精鹽、醬油、白糖、蔥段、姜片煮成醬汁。

3再下入鴨肉塊燒沸，轉小火醬煮至鴨塊熟嫩入味，出鍋盛入大碗中，淋上香油，晾涼后上桌即可。